贵州
位于中国西南心脏地带的铜仁市，是贵州省的一颗璀璨明珠，以其别具一格的自然景观和悠久的人文历史而著称。铜仁市新型产融研究院，作为铜仁高新区的重要赋能枢纽，凭借融媒体中心的广泛影响力，秉持科学严谨、精准定位、前瞻布局的理念，深度探索并展现铜仁市丰富的旅游资源。通过定期向公众推送铜仁独有的文化地理系列叙事，研究院致力于引领大家深入体验这片土地背后深厚的文化底蕴与非凡魅力，为大众提供宝贵的精神滋养和独特视角。此次，让我们携手踏上探索之旅，共同聚焦铜仁市的瑰宝——思南黄牛。
“一方水土养一方人”，同样，一方水土也孕育一方食材。优质食材的形成，从不是偶然，而是背后环境的精心塑造，思南黄牛便是这山水之间滋养而出的佳品。清晨，薄雾尚未散尽，养殖户们已然开始了忙碌的一天。他们将精心处理好的思南黄牛肉放置于车斗上，准备运往附近的集市。这些牛肉在车斗的颠簸中，一路迎着朝阳，奔赴集市的摊位，等待着有缘人的邂逅。经验丰富的食客们早早来到集市，他们只需一眼，便能分辨出牛肉是否新鲜。当牛肉切开，那微微颤抖的肌肉，便是新鲜的最好证明。而餐饮店的老板们则通常直接与养殖户洽谈，每日预约新鲜的思南黄牛，确保了每一道菜肴的品质。
思南牛肉粉作为当地人民最喜爱的食品之一，其制作原料主要采用思南黄牛肉。粉馆老板拿到新鲜的思南黄牛肉后，会将其洗净切割成大块下锅炖煮，水沸腾后反复打去血沫，将事先备好的香料包及姜块放入锅中和牛肉一起小火炖。香料包是将适量的花椒、八角、草果、香叶、茴香、桂皮、干辣椒等用纱布包好而成。香料包随着牛肉在锅中翻腾，逐渐将独特的香气释放到汤中，使得牛肉香气扑鼻。等到牛肉基本熟透后捞出一半切成一厘米左右的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止。而另一半则等待4个小时左右凉透后，将其切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用，至此新鲜的思南黄牛肉已经处理好了。思南牛肉粉可供选择的粉类型众多，有盘子粉、细米粉、干粉、绿豆粉、锅巴粉等等，客人在选择好后，厨师将粉放入锅中烫透后，捞入汤碗之中，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，最后浇上滚烫的原汤，撒上芫荽节即可。在吃粉时可以先品尝原汤牛肉粉后再放入油辣椒或辣椒面，这样既可以感受到原汤牛肉粉的鲜香，也可品尝到辣椒与牛肉粉一起在口中碰撞出的热烈火花，享受那辣与鲜的完美融合。一碗思南牛肉粉是铜仁当地人记忆中不可或缺的味道，是儿时每日上学路上的早餐，是长大后繁忙工作中的心灵慰藉，更是久别家乡的游子归乡后迫不及待寻找的回忆。
思南牛肉粉之所以成为无数人心中难以割舍的美味，正是因为它承载了故乡的情感与记忆。思南黄牛生长于地形起伏明显、海拔差异悬殊的环境中，其足迹遍及高山与丘陵，地貌以山地和丘陵为主。所以蹄质坚韧，蹄壳结实，耐磨耐湿，再生力强，适于攀爬。在这样的自然条件下成长，使思南黄牛的肉质紧密，脂肪分布均匀，营养价值极高。正因如此，思南牛肉粉的独特风味，不仅源于烹饪技艺的精湛，更源自于这片得天独厚的自然资源。
美食助力乡村振兴。2022年，思南县的肉牛养殖户达到了2.8万户之多。在这些养殖户的背后，是多达5.2万人的养殖从业人员。他们齐心协力，共同为思南县的黄牛产业贡献着自己的力量。这一年，思南县累计出栏5.65万头黄牛，牛肉产量高达0.75万吨。凭借着这些优质的黄牛和牛肉，思南县实现了综合产值 10.46 亿元。思南县的黄牛产业呈现出整体推进、稳步发展、持续向好的喜人态势。养殖户们通过养殖思南黄牛，不仅增加了自己的收入，改善了生活条件，还为当地的乡村振兴事业注入了强大的动力。他们用自己的辛勤劳动和智慧，书写着乡村振兴的美丽篇章。
在铜仁这片充满魅力的热土上，思南黄牛不仅是一道令人垂涎欲滴的佳肴，更是乡村振兴的有力推动者。铜仁市新型产融研究院将充分发挥融媒体中心宣传优势，持续深入挖掘铜仁的特色资源，让更多人了解思南黄牛以及铜仁的其他瑰宝。相信在各方的共同努力下，思南黄牛产业将不断发展壮大，为铜仁的乡村振兴事业增添更加绚丽的色彩，让这片土地绽放出更加璀璨的光芒。
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