那些追摊摊的人

追摊摊儿，也是有技巧的。

——今天的编辑 门牙

-“还有吗，老板？”
-“9点应该会去带孙孙儿了。”

-“老板今天出摊吗？”
-“近期都不出。”

-“你们准备休息到几号？”
-“不知道。”

“老板今天有锅盔吃吗？”
“没有，应该快了哈！”

自从进了这个锅盔群，每天的日常聊天，就是几十上百个人敲碗，逼老板出摊。

家住华阳的朋友@阳仔 早在上半年就发来强烈安利：

一口一个想问老板配方，打工人心心念念，老板有一种做生意就做生意，不想做生意你就只有等到起、也不怕流失顾客的松弛感。

然后她拉我进群，秘密蹲守两个多月后，我，终于成为了这337人的群里第一个吃到锅盔的人。

10月1号早上九点半，“群主是我”官宣：今天下午四点出摊哈！当时回应的人很少，这突如其来，谁也没有料到。

老板甩的定位在海昌路某地产公司，摊摊儿就摆在这儿门口，下午4:27抵达，我当时想象的画面，至少有十个人围到老板儿打锅盔嘛！

找了一转，空无一人，一转身，才看到一对夫妻慢慢悠悠地从玻璃柜推车上下来。男的揭开炉子点火，女倒凉粉、端凉面，然后依次拿出各种瓶瓶罐罐。

“等一下哈！”

老板儿温温柔柔，有礼有幸，不紧不慢，确保每一个即将使用到的工具都在自己平时习惯的角度和方位之后，于下午四点半掐表开摊。

一米开外，有个小伙子跟我一起等，我1号他2号。两三分钟后，陆续有人循着锅气渐渐围上来。

路过的人满脸问号，围堆堆的人却满心期待。

锅盔是南充方酥锅盔。夹馅有三种标配：凉粉、凉面、三丝。红糖可遇不可求，是百人请愿求求的限定。

锅儿烧起，老板儿娘正式拉开做工的大幕——

揪一小坨面，两面抹油，先擀成长条，然后擀平。几个来回之后，擀成方形，折叠，沾上黑芝麻。再擀成更薄一点的正方形。手上动作之快，全程不到15秒。

老板儿在这头，接过薄皮面片就往锅儿上炕，时不时地，用一把巨大的铁夹子夹起翻面。

面皮遇油，顿时变得金黄，然后微微起虎皮，黑芝麻沾了点油气，阵阵冒香。交替炕了约摸一分钟，老板儿揭开锅儿，又把这面饼放进火炉燃烧的温床。

再次开锅的时候，老板儿已经夹起起鼓的锅盔出炉。我点了一个凉粉一个凉面，话音刚落，老板儿娘旋的旋子凉粉已经嗞溜落入钵。

她只关心一个问题：吃得辣不辣？辣就多搁一瓢熟油，不辣，她手就软点儿。

瓶瓶罐罐的佐料朝这雪白细嫩的凉粉儿上一搁，她便拿起筷子飞速旋转、翻拌，然后使小刀儿把老板儿递上来的方酥锅盔上割开一个口子，把凉粉儿一股脑儿塞进去。

塞得只剩点儿角角，还要端起钵钵，往锅盔口袋里倒了又倒，确保每一滴佐料安稳落袋。一个凉粉儿锅盔，这才算做好。

一只手递给我，另一只手已经开始下一个凉面锅盔的基操。凉粉儿锅盔的塑料袋是敞起的，从我dia到手开始，就一直不停地在冒香味儿出来。

那是一种烤得香脆的面皮，裹挟着四川人秘制麻辣调味的鲜香之气。我哪里忍得住，趁她拌凉面的功夫，站到摊摊儿面前就咬下了第一口。

真正的好吃，不是大脑反射给神经的一句简单的“好吃”。反正到她递凉面锅盔给我的时候，我手上这个凉粉儿锅盔已经啃掉一半。

口感上来讲，它外皮酥脆，内里绵中带韧。吃过那么多回南充锅盔，有资格的有歪的，但他们家的锅盔，是我吃过起酥起得最好的。

味道上来讲，老板娘拌凉粉儿的调味老道。都是味精盐巴、酱油醋、熟油海椒这些普通调料，到了她手头，几瓢几滴和啊和的，就能和出一方美味。

临走的时候，摊前已经围了十个人左右。锅盔群里的人闻讯赶来，痨了三个月的方酥锅盔，终于吃到了！

一周过后，群里这些人还不满足，高呼红糖万岁。老板儿也很给面子：使命必达。

我其实不爱追摊儿，太累了。

地点打游击，出摊与否完全取决东主今日想不想有事。去了等多久和扑空的几率一半一半，吃个东西，大概率看天靠运气。

但有时候也经不住朋友的几句“好好吃哦”。在给我推荐了这家锅盔之后，@阳仔 说她还爱吃一家土豆片，南阳盛世楼下那个巷巷儿头，联微电竞门口。

图-@阳仔

“他们拌的土豆儿里面要加粉，很好吃。”这个摊摊儿是@阳仔 的邻居在业主群推荐的，土豆片加米线儿，和起就闻得到的香油味儿。

一句话，精准触发了土豆脑袋和粉脑袋的要害。想去追，但@阳仔 也不确定：最近老板儿在卖没有哦？

图-@阳仔

不死心，跑到南阳盛世楼下到处找，确实没遇到。彼时已是晚上7点半，暗下来的天色把各个摊摊儿的招牌显得火红透亮：

“一家卤菜”“又一家”“上次那家”……这儿的摊摊儿多到像是扫雷扫出了九宫格的宝矿，最俏的，永远是你去但它没有开门的那几家。

我站在一家苕皮豆干铁板烧的门前，对了对@阳仔 给我发过的图片，有这家，告一哈。

和方酥锅盔的精准打法不同，这家老板更加娴熟地掌握各种烟火小食的烹饪技艺，基本上啥子都给你端得出来。

我点了一份苕皮豆干儿，老板儿一边应声，一边还在炒上一锅的炒饭，旁边的老板娘在拌凉面，还有一个大姐刚捞出满满一碗炸土豆儿，准备兑个糖醋麻辣……

几片老腊肉拌了清脆的莲花白丝丝在铁板上炒，点炒饭的朋友就站在摊摊儿前等，每一铲都香，铲中打工人饥肠辘辘的心巴。

我的苕皮豆干儿上桌了，苕皮、豆干各一串，上面细细密密撒满了海椒面。

苕皮耙糯，咬一口还粘嘴皮。咬到里面，别有洞天，酸豇豆和葱花次第爆出，每一次咀嚼，都是把味蕾喊醒了站到面前然后给它说：快吃，好好吃！

我当时就给朋友@淑华 拍了一张照，我说这些摊摊儿咋不紧俏嘛，平平无奇一串苕皮豆干儿，烤的时间、技法，撒的各种佐料，每一样都点对点地俘获到了年轻人的味觉审美，每一口都香得跳脚。

回来之后，另一个朋友@南南君 也跟我分享她曾经追摊摊儿的经历。

“很久没在成都吃到好吃的烧烤了。”她前不久终于在东站附近，追到了一个最接近宜宾烧烤的摊摊儿。

事先加了老板儿微信，确定大概位置，兴冲冲赶了个早。她说她去的时候没有车车，啥子都没得，仅仅是根据地上的油渍，判断出老板儿平日摆摊所在的精确位置，然后站在原地等老板儿来。

图-@南南君

这家烧烤是两个老板儿，一人骑一挂电马儿，一人管一方烤炉。@南南君 说，高个子老板儿烤得更好吃。

高个子看起飞歪，但其实不歪，只是外形有点江湖气息。@南南君 当天也拿的1号，烤得很快。她说这家的烤法，包括海椒面、豆面这些，和宜宾都非常相像。

图-@老板朋友圈

果不其然老板儿一开口，标准的宜宾话。

牛肉串就是宜宾烧烤那种牛肉串，新鲜、嫩气、入味，小个小个的，还有一点……juicy。

菜品不是特别多，除了牛肉，蒜泥香菇也非常好吃。蒜泥是码在香菇的伞背面，像烤生蚝一样烤。老板儿火候把控得极好，香菇入口爆汁，还带蒜香。

图-@老板朋友圈

@南南君 还去追过468附近风很大的小米辣。

小米辣卖各种爆炒：鸭掌粉丝，小炒牛肉，火爆牛蛙……炉子就在三轮车上，旁边一个长桌子，老板儿就在这里出菜，也是人围得最多的地方。

她说当时去的时候人已经很多了，她踟蹰了一下，排队要等1小时，没吃到又要不甘心，咋办喃？

最后灵机一动，就在灶边上守起。老板儿问她吃啥子，她一说，老板儿就说：这锅出来有你就端。

站了一会儿，她突然明白，不能点菜，老板儿出锅啥子端啥子，马上就能吃！

然后半个小时之内，@南南君 就在里三层外三层的小米辣摊摊儿前，端了四个菜。

我问她味道咋样，她说作为摊摊儿来说，可以接受，如果要排队半小时以上才能吃到，就不必了。

那烧烤喃？“一直想再去。”

@南南君 说，吃到好吃的摊摊儿真的很快乐。我也觉得。虽然我们都是吃饭不愿久排队的人，但是真正遇到了，人不多，等得不久，老板儿不歪，吃一嘴，也不枉此行。

现在路边这种摊摊儿越来越多，追摊摊儿的人伸长了脖子不遗余力地追赶、蹲守。都想吃到美食江湖中藏龙卧虎的那种久违了的味道。

今天提到的几个摊摊儿先整理一波，你还有啥子暗起的摊摊儿值得一吃？欢迎留言区分享。

1

南充方酥锅盔

双流区海昌路254号 正誉地产门口

2

南小区土豆片

双流区正东中街103号联微电竞楼下

3

苕皮豆干铁板烧

双流区正东中街103号联微电竞楼下

4

阿鲁鲁烧烤屋

安宁河路锦绣嘉苑附近

5

国福光头小米辣

樱花街人居·锦尚春天附近

特别鸣谢 | 华阳热心市民@阳仔

大榜驻宜宾江安代表@南南君

今日编辑 | 追摊摊儿的门牙少女

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