湖南
比革鲸粉面评测标准（100分）=
环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5
119
罗秋明手工面粉
评测理由：刚到长沙，明确打着湘潭粉品牌的店，据说手工粉现做，令人好奇。
环境与舒适度：宽敞明亮，蛮不错。
粉面品质：粉的优势突出，有米香；面碱味轻但Q弹，不是长沙碱面的味道。
汤头：汤头浑浊，有一股说不清道不明的味，不要误会，不难喝。
码：肉丝火候不够；酱肉调味不错，酱香浓，用的是五花肉。
油：猪油香气不明确。
温度工艺：温度没问题，出品也不错。
性价比：肉丝粉9元，五香酱肉干面15元，合计24元，还行。
结论：显然不像湘潭粉，但如果解决猪油问题，汤再清澈些，就会是个不错的店。
评分：Q先生73分，姜姜湖76.5分 。
最终分：74.8分
120
公交新村粉店
评测理由：无人不知无人不晓的店，网红连锁后风评不佳，我们来看看怎么个不佳法。
环境与舒适度：宽敞，面积很大，店内用餐舒适度肯定强过社区店。
粉面品质：粉厚不入味，面是不错的。
汤头：汤底不够鲜，增加原汤用量会好。些。。
码：肉丝规整火候到位；牛肉火候也好，雪里蕻很冲，尽量不要和其它码混搭，码子分量扎实。
油：猪油香气有，但品质差强人意。
温度工艺：温度不错，下粉的阿姨过于潦草，粉煮的时间不够，为了图快把锅里的水带到碗中，影响汤的浓度。
性价比：肉丝粉9元，牛肉干面16元，雪里蕻码子过桥4元，合计29元，性价比不错。
结论：此店较多年之前差太多了，不是没有技艺，是因为潦草以及集采食材造成的品质下降。
评分：Q先生74.5分，姜姜湖75分 。
最终分：74.8分
121
千湘走马楼干拌面馆
评测理由：同在一个地方的装修风格一致的三店之一，看上去不明觉厉，想进去看看。
环境与舒适度：店内宽敞明亮，干净舒适。
粉面品质：粉一般，不太入味；面质不错。
汤头：汤是那种喝一口会感到很空虚的感觉。
码：肉丝无功无过；卤肉调味不错，但是一股哈喇味，应该是冰箱里待久了。
油：猪油不香，像是没放。
温度工艺：温度没问题，出品清澈漂亮。
性价比：肉丝粉10元，炒码卤肉干面16元，合计26元，相比之下价格高了一些。
结论：此店除了面质和观感，几无值得一提的地方，但有一说一，干面如果换个杂酱码子加一勺猪油，可能能够加一两分。
评分：Q先生69分，姜姜湖67.5分。
最终分：68.3分
总结：本来比革鲸的预评测名单里没有这几家所谓网红店，但转念一想评委在没有评测时对此类店抱有成见也不应该，恰巧三店开在一起，吃起来也方便，所以集中一测，心里是希望好，然而事与愿违，没有满足期待。
进入商业运营后，这些店的舒适程度和出品的观感其实都有了不同程度的提升，对于游客来说是件好事，但味道的下降对于长沙的老食客来说就尽是遗憾了，显而易见这些店一定是有水平的，只不过并没有完全展现，看来老板们在利益最大化和群众的口碑之间选择了前者，可以理解本地食客对其诟病并不是真的嫌它多么难吃，而是对曾经的美好消失的一种叹息吧。
122
熊记粉店
评测理由：没在名单上，由火炬村名誉村长知名老饕原哥推荐，比革鲸相信他。
环境与舒适度：安置房一楼挂角，这个小区楼间距大，外摆充分，干干净净，蛮舒服。
粉面品质：粉和面都好，粉入味，面是细碱面，均高于中线。
汤头：老派汤头，鲜，一尝就会喜欢的那种。
码：肉丝标准，工艺到位，老姜炒肉食材火候都不错关键量还大，不确定是否给了原哥面子。
油：猪油香气明确。
温度工艺：温度高，出品漂亮。
性价比：肉丝粉8元，老姜炒肉干面10元，合计20元。
结论：第一家吃下来心里基本有底，熊记确实各方面均衡的好，火炬之行品质应该有保证了。
评分：Q先生79分，姜姜湖82.5分 。
最终分：80.8分
123
三十二栋面粉馆
评测理由：理由同上家。
环境与舒适度：与熊记一个小区，环境类似，又有烟火气又干净有序。
粉面品质：粉面品质都在平均水平以上，谈不得最好，也挑不出太多毛病。
汤头：汤很鲜，尝不出任何科技味，都是来自于食材析出的大量氨基酸。
码：肉丝位置与火候都好；排骨新鲜量大。
油：猪油香气明确。
温度工艺：温度很高。
性价比：肉丝粉8元，豆豉蒸排骨干面13元，合计21元。
结论：此店据说以前是饭店，做粉不到一年，老板没有学过，都靠厨师经验在摸索，不得不说，这次转型很成功，令人心怀敬意。
评分：Q先生81分，姜姜湖82.5分。
最终分：81.8分
124
寒菌粉牛肉面
评测理由：除了原哥推荐以外还多了个理由，就是清炖牛肉码，这个码子不多见了。
环境与舒适度：店内宽敞，操作台在店中间，人们围台端粉，外摆也舒适。
粉面品质：粉厚了些，入味也差些，面还不错。
汤头：汤头味道被码子味道压制，因为寒菌牛肉都是味道浓郁明确的汤，所以底汤味道也不那么重要了。
码：寒菌量不小，火候也到位；牛肉口感不错，汤味稍薄，隐约有奶香；排骨非常非常新鲜，真是好。
油：这种粉店猪油香没有那么重要了，油脂往往依靠码子。
温度工艺：温度不错。
性价比：寒菌粉16元，清炖牛肉面15元，豆豉辣椒蒸排骨干面14元，合计45元。
结论：对我们来说这算特种粉店，寒菌和清炖牛肉虽是传统码但并不常规，此店胜在价格公道，在一个可以接受的价位吃到传统的高端码子也是火炬村居民的幸事。
评分：Q先生79分，姜姜湖78分。
最终分：78.5分
总结：火炬村令人印象深刻，不光是粉面水平高，那种由内向外散发出和谐美好更是令人动容，坐在店家的前坪吃一碗面，喝一杯茶，街坊们相互打着招呼，不吵不闹，感觉真是好，相信这边的人能把粉面这种事做好，应该跟当地民风有不小的关系，此地宜久留。
比革鲸美食地图
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