秋天如何吃得安全？这5个问题的答案很重要！

秋季是收获的季节

各类肉类蔬果丰富味美

在食欲大增的同时

各类食品安全问题也悄悄“找上门”

家长和同学们

这5个常见食品安全问题

你都了解吗？

不少人觉得把食物存放进冰箱就万无一失了，不过冰箱可不是食物的保险箱，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不宜存放过久，时间过长或包装破损易造成交叉污染或食物腐败变质，失去最佳食用时间，营养价值也大打折扣。

冰箱你用对了吗？

保存食物务必了解食物特性，确保在安全、适宜的温度下进行存放。如熟食在食用前在室温下存放不应超过2小时，超过时间应进行重新加热；熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；热食在食用前温度应保持在60 ℃以上；食物放在冰箱中，也不能存放过久；冷冻食物不要在室温下解冻，最好利用热水或微波炉等快速解冻。

水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始繁殖，即使腐烂只表现在一小部分，微生物及其产生的毒素可能已经向未腐烂部分扩散，肉眼可能无法观察到这种微观的扩散，但这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物，即使切除了腐烂的部分，剩余部分也可能已经受到了微生物的污染，且腐烂过程会产生不良的气味、味道和质地变化，食用腐烂的水果会对人体健康造成风险。

不少人为了所谓的健康会选择轻食、代餐等，目前市面上的代餐食品大多，以膳食纤维为主要成分，膳食纤维不易消化，所以使人易产生饱腹感。实际上，代餐食品的营养并不均衡，长期食用会出现营养不良、代谢减缓、内分泌紊乱等情况。轻食食品多为低糖、少油、少盐、高纤维的食品，烹饪大都采用拌、蒸、煮等健康方式，清淡、低热量，但长期食用可能会导致营养不均衡。

人体需要均衡的营养，所以应合理食用代餐食品和轻食食品，不建议长期仅食用代餐和轻食。

当心！美味也可能有“毒”！

1.在食物危险温度带（5℃~60℃，尤其是37℃~42℃区间）贮藏食物。

2.不适当地冷却/加热/解冻食物。

3.从烹调到食用的时间间隔太长，使细菌有足够的繁殖时间。

4.生熟食品交叉污染。

5.使用受污染的生食品或原辅料。

6.已加工的食物被污染 。

7.厨房设备、餐具等清洗、消毒的方法不正确。

8.由病原携带者或感染者加工食品。

食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，此外还可出现发热、头痛、眩量、乏力、肌肉酸痛和皮疹等反应。

食物中毒发生后，千万不要恐慌，应尽快就医，并可以采取以下应急措施：

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

导泻：如果吃下去的中毒食物时间较长，而且精神较好，可在医生的指导下，采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。此外，患者应多喝水、淡盐水或补充电解质溶液，以维持水电解质平衡。

就诊：中毒症状严重时，应及时寻求医疗帮助，拨打120急救电话或前往最近的医疗机构就诊。

处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多人误食受害，必要时妥善留样，方便就医时检查检验。

季节交替之时

如何确保我们的饮食安全

成了不可忽视的话题

这5个食品安全关键词

家长和孩子们

请牢记！

我们日常要养成良好的饮食习惯，饭前要用清水、洗手液、肥皂等清洁双手，食物应洗净后加工才能食用；

用餐餐具要洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品；

定期清洁消毒厨房工具、器具及更换抹布，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生，保持厨房空气流通，避免它成为滋养细菌的温床，“偷”走我们的健康。

食物加工、存放时要生熟分开；加工食物的厨具、容器也要生熟分开，避免交叉污染。

白露过后，螃蟹、鱼、虾等河鲜肉海味肉肥味美，水产品大量上市。不过，鲜活水产品较易因天气原因容易缺氧死亡，特别是螃蟹等水产品死亡后极易变质。而产生的副溶血性弧菌则是让变质螃蟹食用风险系数升高的一个主要原因。

所以烹调食物一定要煮熟、烧透，正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，食物中心温度达到70℃有助于保证食用安全。记得再次食用要务必加热哦！

购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，食物是否在保质期内，食品原料、营养成分是否标明，有无sc标识，不食用“三无食品”和超过保质期的食物。切记要使用安全的水和新鲜、清洁、健康的食物。

打开食品包装前，要检查食品是否在停用有效期内，打开包装后要检查食品是否存在腐败变质、酸败霉变、生虫等现象，如存在感官性状和过期食品，不能食用。

不食用不易辨识的蘑菇和其他野生植物，预防和避免食物中毒。

除了变质海鲜等水产品，还有一些食用风险较高、需要特别注意加工方法的食物。

1. 不采购、食用野生菌，一旦选择或加工不当容易导致食物中毒，危及生命健康。

远离毒蘑菇 守护舌尖上的安全！

2. 四季豆、扁豆等皂荚类蔬菜要谨慎选择。食用时把皂荚尖及荚丝去掉，在水中充分浸泡15分钟以上，烹饪时务必确保所有皂荚类菜品均煮熟焖透，以最大限度降解生物碱有害成分，做到安全食用。

3.夏、秋季节，谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）及薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）。因遇潮湿、阴雨天气后贮存不当变质，易引发椰酵假单胞菌食物中毒。

4.变质银耳、木耳，以及未经晾晒加工的鲜银耳也较容易受到椰酵假单胞菌的污染。因此千万不要食用自采鲜银耳或鲜木耳；干木耳银耳泡发前务必要将表面清洗干净，一次不宜泡发过多，泡好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，务必要丢弃。

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图文来源：青羊教育