湖北
买带鱼，切记区分“黑眼睛”和“黄眼睛”，区别不小，搞懂再花钱
进入秋天，又到了吃鱼的季节。鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值也很高，是老少皆宜的好食材。9月开渔季以来，有大量的海鲜上市了，其中就有很多人爱吃的带鱼。
带鱼是深海鱼，出水面后就会死掉，所以无法人工养殖，平时也见不到活的，只有冷冻的。带鱼可以干炸，也可以红烧、清蒸，怎么做都好吃。
有不少人都说，为什么带鱼越来越不好吃了？那可能是你没有挑对哦。大家发现没有，市面上的带鱼一般是2种，主要区别就是眼睛，一种是黑眼睛的，一种是黄眼睛的。有什么区别呢？区别可大了。
很多人都和我一样喜欢吃带鱼吧，却不知道怎么挑？今天我就给大家分享一些经验，保证让你轻松挑到好吃的带鱼。
黄眼带鱼和黑眼带鱼的区别
1、外观
黑眼带鱼的个头比较小，长40~60厘米，最大的也只有1米长，宽度在3指左右，肉比较薄。黄眼带鱼就比较大了，能长到1米以上，而且比较宽，能达到4指，肉也很厚。
2、口感
黑眼带鱼的肉质比较细嫩，腥味也比较小，适合多种烹饪方式，比如清蒸、干炸、红烧；而黄眼带鱼的肉就要柴一点，腥味也大，所以适合干炸、红烧、糖醋等味重的做法，可以掩盖一些腥味。
3、产地
之所以黑眼带鱼和黄眼带鱼的区别那么大，就是因为产地不一样。黑眼带鱼产自北方，温度比较低，属于冷水带鱼。冷水环境导致带鱼生长比较慢，个头不大，但肉质紧实，味鲜美而不腥。
黄眼带鱼产自南方，温度要比北方高一些，所以生长速度比较快，个头都很大，1米以上的很常见。肉长得也比较厚，但口感并不嫩，有点柴。
生长环境的不同，导致了带鱼眼睛的颜色一黑一黄。黑眼睛带鱼主要产自黄海、渤海、东海，黄眼睛带鱼主要产自南海，以及进口的。
比较有名的舟山带鱼，就是产自东海的“舟山渔场”，特点就是“三小一厚”，身子小、头小、眼睛小，身宽多在4cm~7cm。
综上所述，如果喜欢吃带鱼，建议大家买黑眼睛带鱼，味道更好。黄眼睛带鱼个头大，做菜好看，适合饭店。
不管是黑眼睛带鱼还是黄眼睛带鱼，一定要挑新鲜的。人们一般认为鳞片不易脱落的带鱼才新鲜，导致不少商贩在带鱼表面刷鳞片，这是个误区。带鱼鳞片完不完整，和捕捞的方式有关——钩带和网带。钩带外形整顿，好看不易掉鳞；网带外形容易散，鳞片不整齐有脱落。
想要挑到新鲜的带鱼，建议牢记“1看2摸3闻”：
1、看眼睛
带鱼新不新鲜，首先就是看眼睛。不管什么鱼，只要是新鲜的，鱼眼必定透亮饱满，看起来水汪汪的。要是不新鲜了，鱼眼变得浑浊、塌陷，看上去发灰，这样的就不能要了。
2、摸鱼身
带鱼都是冷冻的，售卖时都会冰鲜保存，温度比较低，所以新鲜的带鱼表面比较干爽，不发粘。用手轻轻按压，肉质是比较紧实的；如果感觉肉质很软，呈松散的状态，那肯定是放久了，不新鲜。表面如果黏糊糊的，说明已经滋生细菌了。
3、闻气味
新鲜的带鱼带有淡淡的海腥味，没有其它味道。要是带鱼闻起来臭臭的，说明腐败了。要是闻到强烈的刺激性气味，八成是用药水泡过的，不能买。
分享一道好吃的【糖醋带鱼】的做法，太下饭了。
准备带鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、米醋、番茄酱、白糖、淀粉、食用油。
- 带鱼处理干净，去掉鱼头鱼尾，剁成小段，放入盆子里，切姜片，葱段，加入料酒、生抽抓拌均匀，腌制10分钟。
- 碗里加入3勺番茄酱、2勺米醋、1勺白糖、1勺淀粉，再加入适量清水，搅拌成酱汁备用。平底锅倒油加热，放入带鱼段煎一会儿，煎至两面焦黄。
- 倒入碗里的酱汁，盖上盖子用小火焖一会儿，入味后开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花即可出锅。
现在大家知道了吧，虽然都是带鱼，但黑眼带鱼比黄眼带鱼要好，家里吃优先舟山带鱼，不过价格要贵一些哦。买舟山带鱼，一定要认准“国家地理标志产品”的标识，有这个才是真正的舟山带鱼。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道应该如何正确的买带鱼吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
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