保温杯里泡枸杞，「养生」还是「养毒」？

大家好，我是毛爸。

前不久，央视的《财经调查》，让“毒枸杞”话题上了热搜：

这个话题，传播和发酵的过程中，都存在一些问题，但不管怎么说，央视记者确实发现并揭露了——有商户用工业硫磺熏蒸枸杞的问题：

确实不应该用工业硫磺熏蒸（而是应该用食品级硫磺熏蒸），否则的话，打工牛马的保温杯里，就不是养生，而是养毒了。

节目最后还亮出了检测报告：

按照我们强制性国标《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，水果干一类的产品，二氧化硫残留量不能超过100mg/kg：

但栏目组记者的实测值为207.69mg/kg，超标两倍多，虽不是特别夸张，但勉强也可以称为“毒枸杞”了。保温杯里若是长期大量（请注意这个限定语）泡这种产品，还真谈不上「养生」而是「放毒」了，听起来（请注意这个词）着实有点可怕。

这个话题爆了以后，我很尊重的云无心博士也发了一篇文章：《》。

这篇文章的观点，我基本认同，只有一个观点，我和云无心博士持不同意见。接下来详细跟大家唠。

1. 二氧化硫是合法的食品添加剂，不用谈二氧化硫色变

在“毒枸杞”话题传播的过程中，部分媒体因为不够专业，再加上表述的原因，传递了一种【只要含有二氧化硫的枸杞就是毒枸杞】【只要熏硫的枸杞就不能买】的错误的信息，这样就会误导大众，让大家以后谈二氧化硫色变：

▲▲▲人民日报的文章没人审核吗？

其实二氧化硫是合法的食品添加剂，只要含量（或残留量）符合国家标准，那就很安全，没有问题。

作为食品添加剂使用的二氧化硫，其主要作用是防腐、防氧化。比如在酒水软饮等相关产品中，二氧化硫就是作为防腐剂添加使用的：

而枸杞经过熏硫，一来可以更快干燥，二来可以防止进一步氧化保持色泽鲜艳，其实也是非常常见以及非常正当的方法。枸杞干燥后在国家标准分类上属于水果干，熏硫后，只要二氧化硫残留量不超过100mg/kg就是合格的：

2. 枸杞可以熏硫，但必须用食品添加剂硫磺

硫磺燃烧就可以生成二氧化硫，用熏硫法漂白或干燥一些食品时，一般都会直接燃烧硫磺来熏。但不是所有硫磺都可以，必须用符合国标的硫磺。

我们国家标准其实很细的，像作为食品添加剂的硫磺（二氧化硫），就有单独的国家标准：GB 3150-2010食品添加剂硫磺。

该标准规定，作为食品添加剂的硫磺，硫的含量必须超过99.9%，砷的含量必须小于0.01%：

这样的硫磺，在通俗意义上，也被人不严谨地称为食品级硫磺。而与之相对的就是（通俗意义上的）工业硫磺。

好的工业硫磺其实硫含量也能到99.9%，但一般都在99%，砷含量则在1%。因为砷在熏硫的过程中也会造成残留，被认为可能对人体有害，所以在熏硫的时候，得使用砷含量低于0.01%的符合国标GB3150-2010的硫磺。

所以，这次的“毒枸杞”事件，最大的问题其实是使用工业硫磺熏硫，而不是熏硫这个词本身。这完全是两个概念。前者不合法，后者合法还很正当。

3. 青海关于枸杞的地方标准是高于国标的

云无心博士的文章直指地方法规跟国标冲突，说青海的地方标准（法规）不科学，跟国家标准是相斥的：

毛爸以前安利过云无心博士的公号，也跟着他的文章学习过很多知识，这次云无心博士的这个观点，毛爸有不同的意见。

我们国家是鼓励企业标准和地方标准高于国家标准的。而西北几省为了打造自己的枸杞招牌，都出台了一系列（或高于国标或有其他特殊规定的）地方枸杞标准。比如宁夏有DBS64 001—2022 《食品安全地方标准 枸杞》，甘肃有DB62/T 2379-2019 《地理标志产品 靖远枸杞》……等等等等。

至于青海，有《黑果枸杞》（DBS63/0010-2024），也有《地理标志产品 柴达木枸杞》

DB63/T 1759-2019，所以，节目中提到的【禁止使用焦亚硫酸钠及其替代品】：

其实也是青海海西为了拔高自己特色农产品优势的行政配合：

这样逻辑上当然是对的——符合我青海标准的枸杞，二氧化硫残留量接近于没有（检出限）；其他地区只符合国标的枸杞，二氧化硫残留量还是能检出来一些的；所以我更有优势呀。

可问题是，标准更高，不代表产品更好。现实的逻辑和理论的逻辑完全不同。

现实的逻辑是：为了二氧化硫残留量更少而行政禁止使用焦亚硫酸钠及其替代品——于是商户偷偷用工业硫磺且还不规范操作——最后二氧化硫残留量反而更多了。

4. 思考

央视《每周质量报告》和《财经调查》两个栏目，毛爸会时不时地看一下，总的来说，后者不如前者专业。尤其是这一次“毒枸杞”的调查，一些表达说辞，很容易对大众消费者的认知造成误导，让大家以后谈二氧化硫色变。

媒体当然有揭露食品安全问题的责任，可在承担这份责任的同时，也应当以传播科学的食品安全知识为己任——二者应该互为一体——可现实的问题往往是，如果要传播科学的食品安全知识，那么流量就会很低很低，很低很低。

另外，毛爸在看节目的过程中发现，农户和商户，竟然也都对枸杞熏硫这件事有错误的认知：就连他们，也觉得枸杞熏硫不对，熏了以后再吃对身体不好！

所以，很多时候，要打造地方特色品牌，绝不是发个高于国标的《地方标准》就完事了，而是应该在各个环节上都建立规范和生产加工标准，以及，最重要的，要培养农户的食品工业思维，向他们灌输国家标准知识——否则的话，从源头传递给最终的消费者，整个链条的所有人都会认为，熏硫过的枸杞买不得也吃不得。

如果我们国家的各项食品安全标准还是很高冷地只被少数人了解，那像云无心博士这样的良心科普自媒体，就算写一辈子文章，也改变不了太多东西。

肯定有很多人会问，还是概括一下吧：熏硫的枸杞，只要二氧化硫残留量符合国家标准那就可以买可以吃，没问题。

最后毛爸再来灵魂一问：你买的枸杞，如果没有毒，且所有项目都符合国家标准，保温杯里长期泡着喝的话，真的能养生吗？