作为河南人，连河南的“十大名宴”都不知道，是不是挺尴尬的？

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河南，古之豫州，中原腹地，物华天宝，人杰地灵。南之名宴，不仅餍口腹之欲，更承载千年文化之精髓，实为宴中翘楚。遥想先秦之时，河南已为礼仪之邦，宴席之风尚，初见端倪。彼时贵族宴饮，钟鸣鼎食，规矩井然，尽显礼乐文明之辉煌。宴中佳肴，皆为时令之选，烹调技艺，精妙绝伦。

至汉唐盛世，河南宴席更显华贵。丝绸之路的繁荣，使得异域风味融入中原，宴席上佳肴琳琅满目，异彩纷呈。酒酣耳热之际，文人墨客，挥毫泼墨，吟诗作对，佳句频出，传颂千古。明清以降，河南宴席之风格，更趋精致。宴中菜品，色香味俱全，烹调手法，繁复多变。且宴席礼仪，愈加严谨，尊卑有序，和而不同。宴间，琴瑟和鸣，丝竹声声，雅韵悠扬，令人心旷神怡。

时至今日，河南名宴，依旧熠熠生辉。其既保留了传统之精髓，又融入了现代之元素，使得宴席之风，更为丰富多彩。宴中佳肴，既有历史之沉淀，又有创新之精神，让人回味无穷。宴间宾主尽欢，共叙友谊，畅谈未来，实为人间乐事。作为河南人，连河南的“十大名宴”都不知道，是不是挺尴尬的？

1：汴京御筵。这名字便带着几分帝王之气，令人联想起昔日京都的辉煌与繁华。汴京，即今天的开封，作为北宋时期的都城，其御筵自然汇集了当时最高水准的烹饪艺术与宴席文化。据史书记载，北宋时期的开封城人口百万，商贾云集，市井繁华，是当时世界上最繁华的城市之一。御筵的出现，既是北宋经济繁荣的象征，也是皇家宴请宾客、彰显国力的一种方式。

汴京御筵的精髓在于其菜品的丰富多样与制作工艺的精湛。御筵通常包含数十道菜品，从前菜、汤品、主菜到点心，一应俱全。其中不乏一些流传至今仍为人们所喜爱的经典之作。例如，脍炙人口的“糖醋软熘鲤鱼焙面”，此菜以黄河鲤鱼为主料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，配上细如发丝的焙面一同食用，口感层次分明，令人回味无穷。另外，还有“开封包子”，其特点是皮薄馅大，汤汁丰富，轻轻一咬，鲜美的汤汁便溢满口腔，令人赞不绝口。这些菜品不仅体现了豫菜选料严谨、制汤讲究、五味调和的特点，更是将中原大地的食材之美发挥到了极致。

2：洛阳水席。作为中原大地上的瑰宝，承载着千年的饮食文化和历史韵味。始于唐代的洛阳水席，至今已有超过一千年的历史，是中国现存最古老的宴席之一。它之所以得名“水席”，一方面是因为所有的热菜皆带有汤汁，汤汤水水，另一方面则是因为上菜的方式犹如流水，吃完一道撤去，紧接着送上新的一道。

水席，它由前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾共二十四道菜组成。每一道菜都有其特定的含义和制作工艺。比如头道菜“牡丹燕菜”，原名“假燕菜”，用白萝卜制成，因形似燕窝而得名。据传，武则天品尝后赞不绝口，遂将其命名为“牡丹燕菜”，象征着富贵与吉祥。此外，还有“葱扒虎头鲤”，选用孟津黄河长须鲤鱼制作，鱼肉鲜美，搭配葱香，令人垂涎；“云罩腐乳肉”，肉质酥烂，入口即化，腐乳的香味与肉香完美融合，令人回味无穷。

3：黄河迎宾宴。作为河南的一大特色名宴，它不仅承载着浓厚的地方文化色彩，也彰显了豫菜的精髓。黄河迎宾宴的命名来源于黄河，这条母亲河养育了沿岸无数的儿女，也孕育了丰富的物产，为这道宴席提供了得天独厚的原材料。

宴席的形态丰富多样，从冷盘到热菜，再到汤品和甜点，每一道菜品都经过精心挑选和制作，力求给宾客带来全方位的味觉享受。其中最为人所熟知的便是以黄河鲤鱼为主角的各种菜肴，如清蒸、红烧、糖醋等不同风味的黄河鲤鱼，它们不仅代表着黄河沿岸丰富的物产，也体现了豫菜对于原料的尊重和烹饪技巧的精妙运用。宴席中还有诸如黄焖鸡块、野鸭炖山药等特色菜品，它们各自拥有独特的风味和制作工艺，共同构成了黄河迎宾宴丰富多彩的菜品种类。

4：全鲤席。作为河南名宴的代表之一，自问世以来便以其独特的烹饪技艺和丰富的口味赢得了广泛的赞誉。2018年9月，全鲤席更是被评为“中国菜”之河南十大主题名宴，成为了河南饮食文化中的一颗璀璨明珠。

这道名宴以黄河鲤鱼为主要原料，通过烧、炝、炸、蒸、熘等多种烹调技法，结合十余种辅料，精心烹制而成。全鲤席共包括八道凉菜、八道热菜、一道汤羹、两道主食和一个水果盘，每一道菜都如同艺术品，色香味俱全，让人垂涎欲滴。

在全鲤席中，鲤鱼的不同部位被巧妙地运用，通过精湛的刀工和火候掌握，烹制出各具特色的美味佳肴。从口感细腻的鱼肉，到香脆可口的鱼皮，再到鲜美浓郁的鱼汤，每一道菜都让人陶醉其中。

5：牡丹筵。其历史可追溯至唐代，经过千余年的传承与创新，如今已成为展示河南饮食文化的一张亮丽名片。牡丹筵的形态多样，既有传统古朴的宴席布局，也有现代创新的摆盘设计。宴席中，每一道菜肴都如同一幅精美的画作，色彩搭配和谐，造型别致，令人赏心悦目。牡丹花瓣、花粉、花蕊等牡丹元素被巧妙地运用在菜肴的制作中，使得菜肴不仅口感丰富，更添了一份雅致与清新。

在菜肴种类上，牡丹筵涵盖了各种口味与烹饪技法。其中，“牡丹燕菜”作为牡丹筵的招牌菜，更是将普通的白萝卜通过多层工序精心烹制，做出了燕窝般的口感与味道，造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口，深受食客们的喜爱。此外，还有如“洛阳红牡丹酥”、“姚黄牡丹饼”、“魏紫牡丹羹”等以牡丹品种命名的菜肴，这些菜肴不仅口感鲜美，更在视觉上呈现出了牡丹的千姿百态，让人在品尝美食的同时，也能感受到牡丹的雍容华贵与娇艳欲滴。

6：第一楼什锦包子筵。作为河南十大主题名宴之一，其历史可追溯至20世纪80年代，是开封第一楼在传统小笼灌汤包子基础上，经过不断创新与研发而推出的一道特色宴席。开封第一楼始建于1922年，迄今已有百年历史，以经营小笼包为主，其小笼灌汤包子与什锦包子宴更是声名远播。

第一楼什锦包子筵的形态独特，十笼包子依次上桌，每一笼都蕴含着不同的风味与口感。这些包子不仅造型精美，而且皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻，每一口都让人陶醉其中。除了包子，宴席中还搭配有精致的凉菜、热菜以及汤羹，使得整个宴席在口感与视觉上都达到了极致的享受。

在菜肴种类上，第一楼什锦包子筵更是丰富多彩。包子馅料涵盖了鸡丁、笋丁、韭头、虾仁、山楂、南荠等多种食材，每一种都经过精心挑选与搭配，使得每一笼包子都独具特色。此外，宴席中的凉菜、热菜以及汤羹也是各具风味，既有传统的豫菜经典，也有创新的现代口味，满足了不同食客的需求与喜好。

7：汴梁五簋八广肚席。河南十大主题名宴，此宴席源自宋朝宫廷，是宫廷盛筵的传承与再现。

汴梁五簋八广肚席的形态庄重典雅，宴席的摆台与布置尽显古雅之风，仿佛让人穿越时空，回到了宋朝宫廷的盛宴之中。在菜肴的种类上，汴梁五簋八广肚席更是丰富多彩，用料精细，山珍海味无所不包。菜式有甜有咸、有荤有素，烹饪技法多样，包括扒、炸、炒、熘、烧、煎等，每一道菜都如同艺术品般精致，让人垂涎欲滴。

具体而言，汴梁五簋八广肚席中，“广肚”是宴席的主角之一，经过精心烹制，口感鲜美、质地软糯，是宴席中的一道亮点。此外，宴席中还包括各种冷盘、热菜、汤羹和主食，每一道菜都经过厨师的精心设计与烹制，使得整个宴席在口感与视觉上都达到了极致的享受。冷盘口感丰富，清新开胃；热菜色香味俱全，令人回味无穷；汤羹鲜美浓郁，滋补养生；主食则精致可口，让人流连忘返。

8：司马光家宴。此宴源自北宋著名政治家、史学家、散文家司马光，在其家乡河南信阳光山县流传至今。司马光家宴的形态庄重而不失雅致，宴席的摆台与布置尽显古色古香之风。菜肴的种类繁多，共计24道菜，包括四凉、十六热、四个面点，每一道菜都经过精心挑选与烹制，旨在展现光山悠久的饮食文化和司马光家族的独特风味。

司马光家宴中的菜肴既有传统经典，也有创新之作。香椿炒鸡蛋、甲鱼下卤罐、鳝鱼炖腊肉、泥鳅拱大蒜被誉为司马光家宴的“四大名菜”，这些菜肴口感鲜美，风味独特，让人回味无穷。此外，宴席中还有如老鳖下卤罐、青椒炒臭豆腐、炖猪晃子、腊肉炖黄鳝等特色菜肴，每一道菜都让人垂涎欲滴。在面点方面，绿豆糍粑、米酒汤圆等也是不容错过的美味。

9：河南全鸭席。此宴席历史悠久，源自中国著名的烤鸭之乡——北京，后经过河南厨师的改良与创新，逐渐形成了具有河南特色的全鸭席。

河南全鸭席的形态庄重而典雅，宴席布局讲究，菜肴摆放错落有致，色彩搭配和谐，既展现了菜肴的美味，又体现了河南的饮食文化。在菜肴的种类上，河南全鸭席更是琳琅满目，丰富多样。从冷菜到热菜，从汤羹到主食，每一道菜都以鸭子为主要原料，经过精心烹制，口感鲜美，风味独特。

河南全鸭席中的冷菜有五香鸭、香糟鸭、芥末拌鸭掌、酱鸭膀等，这些菜肴口感鲜嫩，爽滑可口，是宴席中的开胃佳肴。热菜方面，有葱爆鸭心、酱爆鸭丁、青椒鸭肠、火燎鸭心等，这些菜肴烹饪技艺精湛，色香味俱全，让人食欲大增。此外，河南全鸭席中还有烩鸭四宝、鸭骨奶汤等汤羹类菜肴，以及鸭子酥、雪花鸭蛋酥等面点类佳肴，每一道菜都让人回味无穷。

10：海参席。海参席的历史可以追溯到古代宫廷，当时海参作为珍贵的滋补食材，常被用于皇家宴席之中。随着时间的推移，海参逐渐走进了寻常百姓家，而河南的厨师们则将其与本地食材相结合，创造出了独具特色的海参席。

海参席注重荤素搭配，色彩和谐，每一道菜都如同艺术品般精致。菜肴的种类繁多，既有传统的豫菜经典，也有创新的现代口味。其中，以海参为主角的菜肴更是让人垂涎欲滴，如葱烧海参、清汤鲍鱼配海参、海参捞饭等。这些菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有极高的食疗价值。

葱烧海参作为海参席中的招牌菜，其烹饪技艺尤为精湛。厨师们选用优质的海参，搭配山东章丘大葱，经过精心烹制，使得海参口感软糯、葱香浓郁，每一口都让人陶醉其中。而清汤鲍鱼配海参则是一道考验厨师火候与刀工的佳肴，鲍鱼与海参的鲜美相互融合，汤清味醇，令人回味无穷。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……