北京
本文转自：人民日报
荆 歌
《 人民日报 》（ 2024年10月14日 第 20 版）
图为苏州观前街“美食大观园”。
冷 文摄（人民视觉）
剧集《孤舟》近期引发热议，曲折的情节和人物关系、对复杂人性的多面塑造，让这部剧收获了不少赞誉。而剧中处处可见的苏州符号，也让观众更加热爱祖国的山山水水、一草一木，珍惜和平年代平常岁月中的饮食人生。
主人公顾易中是建筑师，剧中对于以木渎古镇严家花园和虹饮山房为代表的苏州园林建筑的呈现精准到位，苏州评弹等文化元素也令人陶醉。尤其让我印象深刻的是苏州的美食文化。《孤舟》在第一集中就提到了鳝糊面。鳝鱼划去鳝丝后，鳝骨还能利用，可令高汤变清。清淡而鲜美，正是苏州美食的核心。吃苏州面还必须要配姜丝，地道的姜丝切得像头发丝一样细，装在精致小碟中，一眼就能看出来刀工怎么样。许多时候，姜丝切得是否地道也是一个标志，可以以此大致判断出这家面馆的品质。第五集提到了枫镇大面。枫镇就是枫桥，那首唐诗《枫桥夜泊》家喻户晓。枫镇大面的汤里有醪糟，这是特点。大肉则是任何一家苏州面馆都有的苏州焖肉，焖肉无疑是苏州面的第一浇头，绝对的头牌。肥瘦相间的五花硬肋，加盐和上等花雕酒以及秘不外传的香料，文火焖煮多个小时，形不走样，是真正的入口即化。其实苏州的好面远不止枫镇大面，还有很多老字号和后起之秀。苏州面的特点就是汤好，要用很多种食材长时间熬制，既有鸡肉猪骨鱼虾，还有火腿，其中最大的奥秘就是要放黄鳝骨头。黄鳝骨头能让浑浊的浓汤变得清澈。
剧中怡园救人行动失败后，顾易中被关起来，一个食篮被拎到他面前，竟然从里边端出一盘松鼠鳜鱼。如果说苏州的名菜非要排出个第一的话，非此菜莫属。以前苏州人请客，这是一道必点菜。剧中说到了“太湖三白”，那就是白鱼、白虾和银鱼。银鱼通常用来炒蛋，白虾一般就是白灼，加少许盐和白酒，出锅后捞去葱姜，看上去清清爽爽。白虾是季节性的，晒成虾干是极其鲜美的餐前小食、下酒凉菜。白鱼通常清蒸，在上屉之前可能会提前几个小时擦薄盐，再用石头压住，使肉紧实。
苏州多弄堂，剧中有一条弄堂，在古城区相王弄边上，大大小小的玉雕作坊塞满了整个巷子。明清以降苏州便是玉石雕刻的一方重镇，重中之重就在南石皮弄。大石头巷在乐桥附近，我曾经在那个地方租房居住，住的小楼，也跟《孤舟》里那些房子一个风格。
《孤舟》的编导确实下了很大功夫，对很多标志性的苏州符号都有研究。比如熟菜名店陆稿荐，百年糖果店采芝斋，还有稻香村，那都是苏州市井文化的精彩亮点。剧中“采芝轩茶楼”，应是脱胎于采芝斋。采芝斋是观前街上一家有名的百年老字号糖果店，一代代苏州人、上海人，逢年过节都要去采芝斋购买糖果零食。糖豆板、松子软糖、敲扁橄榄、奶油话梅、奶油西瓜子、虾子鲞鱼、卤汁豆腐干、玫瑰酥糖等，林林总总，不一而足。采芝斋楼上确实是有一个茶楼的，外地朋友来苏州，我经常会带他们去那喝茶，喝的是地道的碧螺春，一旁有评弹演员为大家演唱，所唱的也都是一些比较著名的曲目，《杜十娘》《宫怨》《宝玉夜探》等。《孤舟》剧中海沫姑娘唱的老俞调，还有时不时出现的背景音乐，对评弹并不陌生的人应是耳熟能详。
从《孤舟》可以看出，越来越多的影视剧对剧情发生地的历史文化、风土人情、衣食住行进行细致展现，一方面赋予人物与事件真实的活动背景，另一方面也是对地域优秀传统文化的弘扬，丰富了剧目内涵。
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