在重阳下沙季，看见心悠然的柔顺品质

心悠然对话专家，解读柔顺酱香8S品质体系

文 | 李霞

“端午制曲，重阳下沙”是酱香型白酒季节性生产方式的两大代表，千百年来，赤水河畔的酿酒人们遵循自然时令规律安排生产作业进度。

又到一年重阳节，小糊涂仙酒业集团旗下高端柔顺酱香品牌心悠然推出“柔顺酱香品质8S体系”系列内容，联手权威专家，解读品质内涵。本次对话四川省农科院水稻高粱研究所生物中心主任唐玉明先生，从一粒糯红高粱到一滴优质酱酒，为我们揭秘为何原料与工艺是如何影响品质的。

▲ 四川省农科院水稻高粱研究所生物中心主任唐玉明先生

01
原料

是酿酒的第一车间

在心悠然“柔顺酱香 品质会谈”中，唐玉明主任解读到，“重阳下沙”指的是在重阳节（农历九月初九）开始第一轮投粮，标志着一个新的酿酒周期的开始，一是赤水河谷的高粱全部成熟，在当地酿酒有粮食保证；二是受温度气候的影响，重阳节后由夏季的高温转入25度左右，更有利于酿酒微生物的繁殖。“这些是酿酒先士们长期总结实践的经验，所以也叫顺应天时，酿造好酒。”

▲ 四川省农科院水稻高粱研究所生物中心主任唐玉明先生

一直以来，行业里有着“水为酒之血，粮为酒之肉”的说法，实际上，中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。在赤水河酱酒核心产区，红缨子糯高粱则是首选，具体来看，这一品种在形态上颗粒比较小，支链淀粉含量高，达到总淀粉的95%以上。另外，单宁含量比较高，对酱酒来说会产生很多香味物质，外面的种皮和果皮内层比较厚，更适合酱酒的酿造。

唐玉明强调：“原料是酿酒的第一车间，它的品质对酿酒的品质影响极大，实践证明只有以红缨子为代表的糯红高粱才经得起酱香酒的‘九次蒸粮、八次发酵、七次取酒’这种反复的折腾。”

02
好酒的判断标准

柔顺是其中的重要指标

在唐玉明眼中，一瓶好酒的判断标准，柔顺是其中很重要的一个指标。那么，心悠然是如何做到“柔顺”的？

首先，原料的选择是最关键的，所选的每一份原料，每个操作步骤，都会影响最终的口感。正如上文提到的，红缨子糯高粱在蒸煮、摊晾时更耐“折腾”，也才经得起酱酒“12987”的坤沙工艺。而心悠然在原料环节的把关非常严格，除了在入厂前要进行三轮检测，还会对每车原料都进行抽检，在生产部、品控部均设置数名专职管理员把关质量。

第二，每一个工艺的过程都要经过精细的操作。重阳下沙的过程中，从润粮、蒸粮（蒸生沙）、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵，心悠然每一个环节都做到了精准控制，坚持“高标准”、“零缺陷”、持续精进的方针，确保每一瓶产品都保持高品质的水准。

最后，储存、调味，独特的风味需要经过长时间的储存来形成。心悠然新酒（基酒）出来后，储存期至少达到5年甚至10年，且要对储存环境的温度、湿度、通风等条件进行严格把控，以确保酒的品质稳定提升。

总结来看，心悠然“一口三柔”背后代表的是品质和匠心，正如唐玉明所说，“要在点点滴滴的细节上反复下功夫”。

03
荣获CMB金奖

探索心悠然“柔顺”的奥秘

在白酒行业存量竞争下，和君咨询副总经理、酒水事业部总经理李振江认为，随着酒业集中化趋势愈演愈烈，不少区域白酒品牌都面临着全国化名酒的挤压，品类的细分，不失为一种破局之道。

心悠然作为高端柔顺酱香酒，上市六年以来，以“柔顺酱香”细分品类不断在酱酒市场中崭露头角。以标志性的“一口三柔”——饮前柔(陈韵幽雅)、入口柔(丰满柔顺)、饮后柔(体感舒适)，打破了传统酱香型白酒入口烈、容易醉的特点，带来了与众不同的品饮体验。

由此来看，“一口三柔”，既是心悠然品牌的识别点，也是产品和品类的记忆点。今年以来，心悠然·鉴心在2024布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛（CMB）上摘得金奖，此前还分别斩获SFWSC旧金山世界烈酒大赛银奖和IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛银奖，这些奖项充分说明品牌独特的“一口三柔”风格获得行业的广泛认可。

04
品质至上

心悠然“以慢制快”的关键

在战略定力中，“战略耐性”是重要的组成部分。具备战略耐性的企业，能够在长期战略与短期利益间正确取舍。而在心悠然，最能体现战略耐性的，就是其对于品质的把控与建设。

聚焦白酒行业，“品质”看似是一个宽泛的概念，但拆解开来看，拥有品质感的商品大多包含舒适、人性化等标签，这些要求指向的是源头的把控能力、对消费者痛点的响应速度和创新能力。

回顾心悠然多次获得国际赞誉，都是企业对于高品质的“执着”和对于酿酒精神的传承。小糊涂仙酒业集团董事长黄震宇就曾多次表示，从生产源头到工艺环节的每一处细节，守好质量关，不断推动产品和品质的创新升级，“不断为消费者提供优质白酒产品”。

纵观那些拥有战略耐性的企业，它们恰恰都具备初心和坚韧，主动选择做对的事、难的事，做需要时间积累的事，才能够在行业受到冲击的下行周期顶住压力。在这条路上，心悠然坚信只有对品质的保障，才能为消费者创造价值与意义，这也可以看作心悠然“以慢制快”的关键。

当下，中国白酒行业正处在品牌时代、流量时代和文化时代的叠加期，一直以来，小糊涂仙酒业集团主张成就高品质生活，坚持为国民创造更多的幸福感、愉悦感、满足感和自在感。

如果说在产品层面，心悠然“一口三柔”是具象表达，精益求精地打磨产品品质和使用体验。那在价值层面，心悠然已经超越了简单的产品，其所主张的“悠然的心态和状态”的文化价值观，更是精英人士所认同的理念，持续积淀极具品牌特色的文化内涵和活动载体，持续打造出专属于心悠然的品牌印记。

值得一提的是，心悠然“柔顺酱香品质8S体系”系列内容将在10月陆续播出，持续解读柔顺品质的秘密。更多精彩内容请关注“小糊涂仙酒业集团”视频号。

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