刘阿姨特别喜欢吃空心菜,于是特别在自家菜地里种了一大块,家里的餐桌上几乎每天都会有空心菜的身影。
前两天,她在手机上刷到一篇文章称空心菜是万毒之王,其茎秆会吸收大量的重金属,经常吃会导致身体患癌。
这可给刘阿姨吓得不轻,私信小九咨询,自己吃了这么多年空心菜,难道已经患癌了吗?
一、重金属超标!空心菜成“万毒之王”?
像空心菜这类的叶菜类蔬菜的确容易受到重金属污染,实验室也发现空心菜较其他蔬菜有更强的金属吸附能力。之后就演变成了空心菜生长速度快、吸收重金属的能力强,经常吃对健康不利的谣言。
南京仙林检验中心曾对韭菜、菠菜、芹菜、空心菜以及苋菜进行了检测,结果发现5种蔬菜内都有重金属,但含量远低于国家限量的标准。空心菜相较于其他蔬菜,几乎所有指标都处于中等。
其实,蔬菜内的重金属含量是否超标,并不取决于蔬菜本身,而是取决于其生长的土壤、水是否受到污染。
只要种植空心菜的场地是安全的,则不会有重金属超标的问题,对此无需过多担心。吃空心菜真正需要注意的是其实是草酸问题,在吃之前最好要先焯水。
那吃空心菜会不会导致痛风发作呢?
答案是不会,痛风的发生与遗传、代谢等因素相关,食物最多只能算是诱发因素。可诱发痛风的主要诱因是食物内的嘌呤含量,而空心菜的嘌呤含量仅有17.5mg/100g,属于低嘌呤的食物。在焯水之后更是所剩无几,根本无需担心。
二、这些健康蔬菜,一不小心却变成致癌物?
蔬菜是健康膳食不可或缺的一部分,其不仅营养丰富,价格还亲民。但近年来关于蔬菜的各种流言越来越多,甚至有传言称部分蔬菜会致癌。看多了之后心里难免会害怕,这些说法到底可不可信呢?
1、蕨菜
传言称,蕨菜被世卫组织列为了2B类致癌物,经常吃会增加患癌的风险。
对此,四川省肿瘤医院临床营养科副主任医师熊竹娟进行了辟谣,2B类致癌物是指没有足够证据对人类致癌,但有充分证据对动物有致癌性的物质。
而且所谓的蕨菜致癌实验是在小鼠身上进行的,实验小鼠仅有7个月寿命。换算到人类身上,需要连续食用20~30年才会有较高的致癌风险,这显然是不现实的。
2、木耳
木耳内有一种光感物质卟啉,人体摄入后会引起皮肤瘙痒、水肿,严重的会导致皮肤坏死,甚至会诱发皮肤癌。但木耳在晒干之后,内里的卟啉大部分会分解掉,安全性很高。
但不仅仅只有木耳内有卟啉,芹菜内也有卟啉成分,但丝毫不影响日常的食用。从目前的证据来看,卟啉病的发生主要与遗传因素导致无法正常代谢卟啉相关,和食物之间没有直接关系,日常可以正常食用。
3、佛手瓜
传言称,佛手瓜在炒熟后会产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺具有潜在神经毒性、致癌性。
实际上,很多食物在高温烹饪后都会产生丙烯酰胺。权威期刊《食品和化学毒物学》上指出,丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为2.6μg/kg体重、神经毒性的安全摄入量为40μg/kg体重。以60kg体重的成年人为例,每日需要摄入十几斤才可能会增加患癌风险。
4、鱼腥草
鱼腥草的争议主要是来自于其内里的马兜铃内酰胺类生物碱,在这个类别里只有马兜铃酸为1类致癌物。而鱼腥草内的是马兜铃内酰胺BII、AII和FII类物质,和致癌的马兜铃酸完全不一样。目前没有任何证据表明鱼腥草具有毒性或致癌作用。
三、5种自带“毒素”蔬菜,食用时千万要谨慎
蔬菜虽好,但一些蔬菜在食用的时候也要注意方式方法,否则很可能会给健康带来不必要的影响。
1、豆角
豆角内有大量的皂苷、血细胞凝集素以及蛋白酶抑制剂成分,在烹饪的时候一定要充分煮熟,否则会导致身体中毒。
2、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜内有秋水仙碱物质,该物质对胃肠道有很强的刺激性,进入体内后会导致恶性、呕吐、腹泻等症状出现。但是该物质不耐高温,在焯水、晒干后即可去除。
3、感觉苦涩的菜
如菠菜、苋菜、苦瓜等蔬菜,这些蔬菜内的草酸含量较高,在烹饪之前最好先焯水。
4、发芽的土豆
发芽的土豆内有大量龙葵碱成分,该物质具有溶血作用,会给黏膜带来较大刺激,可引起脑充血、水肿等发生。
5、未成熟的番茄
没有成熟的番茄内有番茄碱成分,短时间内大量摄入会引起头晕、恶心、呕吐以及全身乏力等中毒症状出现,严重的还可能会威胁生命。
蔬菜作为膳食中非常重要的一个环节,关于它的流言屡见不鲜,对此我们要学会甄别,别因为不实的谣言而影响生活。
参考资料:
[1] 《3种蔬菜被列入“致癌名单”?真正要少吃的是这“4种菜”!》. 健康时报 2024年04月15日
[2] 《空心菜是毒中之王?拍照摆“剪刀手”会泄露指纹?今年十大谣言你中过招没》.广州日报 2017年12月23日
[3] 《这4种菜被列入“致癌清单”,不能再吃了?真正致癌的是它!》. 深圳卫健委 2024年03月27日
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