广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
秋天又到吃坚果的季节，
尤其不少家长常常买些核桃一家子一起吃。
虽说不能“以形补形”，
但核桃的营养价值真的不低，
大人小孩都能吃。
在深刻食辩核桃之前，
我以为核桃纯天然、无公害，可以放心大胆吃，
但并不是。
其实核桃本身无罪，
就是在后期摘完青皮核桃后，
在深加工的过程中有些人不干好事，
导致霉菌超标，对身体伤害大，
长期食用可致癌！
核桃主要有2大污染物：
污染物一：霉菌超标
核桃最大的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素就是最大的杀手。在各地的抽检样品中，均有霉菌超标的通告和报道。
霉菌是一种非常复杂的微生物，对人的主要毒性表现为神经和内分泌紊乱、免疫抑制、肝肾损伤、繁殖障碍等。
为啥霉菌超标如此严重？
虽然原料在种植、采收过程中，均可能受到霉菌污染，但这也很难避免，毕竟是大自然本身的产物，但是后期加工时，不良商家用特殊的漂白方式却造成了更大的污染。这是完全可以避免的。
污染物二：过氧化值
在各地食品安全抽样检查中也发现，核桃还有一个突出的问题就是过氧化值超标。
过氧化值是什么？
简单来说，就是食物中油脂和脂肪酸被氧化的程度。
再简单来说，就是变质了！
由于核桃一半以上是油脂，油脂容易被氧化，所以一旦处理方法不当，就会发生氧化，造成超标。
以上这些啊，有些也真不知道咋具体搞的，
不过，我们可以知道一【挑选技巧】，尽量避免下：
1：别找“白富美”
白脸核桃很可能用双氧水或氨水漂白过，黑脸说明油脂已经酸败到表皮上了。
那些没经过整容，具有鲜亮木质颜色的“黄脸婆”才是健康的选择。
另外，我们不买有裂缝的，那样的容易氧化霉变。
2：闻起来“真香”
新鲜健康的核桃闻起来有股淡淡的木香味道，而变质的坚果会有一阵哈喇味。这个简单，闻一闻就可以辨别出来。
技巧3：拿起来“有分量”
好的核桃一般都比较重，可以拿起来掂量掂量。轻飘飘的没有分量，多数为空果、坏果。
4：掰开看很自然
跟正常的核桃壳颜色一样，新鲜的核桃肉也是自然的黄亮色儿，而暗淡无光、颜色发深的则是旧果。所以在挑选核桃肉的时候，也记得挑自然色儿的。
技巧5：拒绝重口味
带味道的核桃肉，糖、钠容易超标，对大脑健康有害无益。其次，重口味也会掩盖食材本身变质的味道，所以还是原味好。
技巧6：一经发现全部“处决”：
由于霉菌传播快，若是发现一颗核桃受污染，那么其它也可能受到牵连。所以如果发现一颗霉变的厉害，那可以“一锅端”了。如果发现有点霉变的迹象，吃其它的时候也就要小心了。
技巧7：吃到苦味定要吐出
苦，代表已经霉变了，这时要毫不犹疑地吐出来，并且一定要漱口，不要偷懒哦。若发现“长毛”了，无论有多少，都要“毫无留情”地扔掉！
写在后面：
秋季的核桃正当季，能买到鲜核桃也不错~没经过加工的鲜核桃营养也比较全。
但鲜核桃不耐保存，容易发芽霉变，一次买当天能吃完的量就好~
买不到鲜核桃，只能买干核桃，记得参考上面所讲到的挑选诀窍哦。
最后也别忘了给我们点个“在看”和“赞”！
参考资料：
http://www.samr.gov.cn/so/s?qt=%E6%A0%B8%E6%A1%83++%E4%B8%8D%E5%90%88%E6%A0%BC&x=10&y=8&token=849&siteCode=bm30000012 国家市场监督管理总局官方网站
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