湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
鸡汁蟹黄虾作为一道传统菜肴，在中国多地都有其独特的烹饪方法和风味。不同地区的人们根据当地的食材和口味习惯，对这道菜进行了各种创新和改良，使得其呈现出多样化的地域特色。
鸡汁蟹黄虾适合作为主菜或宴会菜品，可以搭配清淡的蔬菜或汤品一起食用，以平衡其丰富的口感和营养价值。同时，由于其味道鲜美，也适合作为节日或庆祝场合的佳肴。
一、原料
主料:活螃蟹70克,虾仁150克。
配料:猪肥膘肉40克,鸡蛋清2个,削皮荸荠50克。小青菜苞16个。
调料:猪油100克，料酒30克盐、味精适量,胡椒粉1克，白糖2克，山西老陈醋20克，鸡汤250克，葱15克,姜15克，湿淀粉50克，鸡油10克。
二、制法
1.螃蟹经出肉加工。葱和姜捣烂用料酒取汁。荸荠拍烂剁成米。青菜苞洗净。
2.虾仁和肥膘肉制成虾茸,放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲,加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料。蟹黄切成小颗。
3.备20个小调羹,摸上油,将蟹虾料舀入调羹内(中间高点),表面按上几颗蟹黄,上笼蒸熟取出,分3行摆放盘内，同时将青菜苞下人油锅加盐炒入味,拼在蟹黄虾的空行处。锅内放入鸡汤、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在蟹黄虾上,淋鸡油。随上两小碗姜、山西老陈醋汁即成。
三、特点
色泽美观,滑软香嫩,味道鲜美。
四、制作关键
按要求将虾茸料和蟹黄虾制好。
五、营养价值
螃蟹含有精氨酸，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。虾仁几乎不含脂肪并且含有多种矿物质和一定数量的牛磺酸，能预防血管僵化，也能减少高血压和心肌梗死等常见的疾病的发生机率。因为螃蟹和虾仁属于发物，所以皮肤有过敏情况的人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合便秘患者的人群食用。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、肥胖、抑郁症、美肤养颜、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
六、不适宜人群与症状：高血压、高血脂、便秘、结石、脂肪肝、痛风、高尿酸血症
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