【域外随笔】周总理眼中的美——从京都岚山到洛阳燕菜

◆秦晶晶 蒋丰

岚山，有“京都第一名胜”之称，春有樱花，秋有枫叶；晨有轻雾，夕有斜晖。除了自然景观外，岚山地区也是很多日本知名古刹神社所在地，是多位古代日本天皇的安葬之处。

整个岚山地区以横跨桂川的渡月桥作为中心，据说这座桥以龟山上皇的一句“似满月过桥般”的诗作而得名。平安时代，日本嵯峨天皇的檀林皇后在这里兴建檀林寺，到天延3年（975年）兼明亲王曾在此修建宫殿和池庭。镰仓时代，后嵯峨天皇在此兴建离宫竜山殿，并建了净金刚院作为佛寺。室町时代，足利尊氏聘请梦窗国师在此修天龙寺，庭园中曲觞流水，别有一股古拙之风。

从天龙寺往北走，便是嵯峨野竹林，林中小径蜿蜒约500米，竹高十几米，林边柴扉也颇具古韵。一千多年前，唐朝诗人王维诗中的“日暮掩柴扉”，在夕阳西下的嵯峨野具象化了。

从竹林穿过，可听到风摇翠竹，婆娑有声，这个声音被评为日本100种最值得保留的声音之一。李安拍摄的电影《卧虎藏龙》，其中最著名的场景之一，周润发饰演的李慕白在竹林间四处翻飞，追逐武打的场景就来自于此。

川端康成曾独自在岚山观赏赖山阳刻的玉堂碑，在《花未眠》中写道：“岚山总是美的。自然总是美的。不过，有时候，这种美只是某些人看到罢了。”

岚山的美被周恩来总理看到了。周总理东渡留学日本时，在第二次游览京都岚山后，写下《雨中岚山》一诗：

“雨中二次游岚山，两岸苍松，夹着几株樱。到尽处突见一山高，流出泉水绿如许，绕石照人。潇潇雨，雾蒙浓；一线阳光穿云出，愈见姣妍。人间的万象真理，愈求愈模糊；模糊中偶然见着一点光明，真愈觉姣妍。”

周总理的诗中，既有岚山风景的美，又有岚山意境的美。1979年，京都日中友好团体和知名人士联合倡议，成立了“周恩来诗碑筹建委员会”。此诗碑落成在岚山山麓龟山公园内，被各种树木围绕，面向岚山和大堰川。

在周总理眼中，岚山是美的，那是自然之美。在周总理眼中，洛阳的牡丹燕菜是美的，那是美食之美。

1973年10月，周总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳。访问期间，他们品尝了洛阳水席。厨师在烹饪洛阳燕菜时别出心裁，用鸡蛋黄制作了一朵牡丹花摆放燕菜中央。这一做法不仅让洛阳燕菜看起来外观和色泽惊艳，更展现出了洛阳牡丹的优雅姿态。周总理看到后，笑着说道：“自古洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花。”自此，洛阳燕菜改名为：牡丹燕菜。

牡丹燕菜是洛阳水席二十四道菜中的第一道热菜，也是洛阳水席中最具代表性的菜。洛阳水席是豫菜的一个分支，据说始于唐代，至今已有1300多年的历史。洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，这二十四道菜品，喻示着女皇武则天执政二十四年的历史光景，而前八品则代表武则天的八大善绩：服、礼、韬、欲、艺、政、禅、文。

为何洛阳水席的菜品数量和武则天有关？我们还要回头来说一说洛阳燕菜。相传，武则天在位期间，洛阳东关下园的一块菜地内长出一棵长约三尺，重达36斤多的萝卜。菜农视之为祥瑞之物，献于武则天。武则天十分高兴，命御厨将之做成菜品。御厨将萝卜切成细丝，经过九蒸九晒后加入清汤，制成汤羹后请武则天品尝。武则天品尝之后，觉得此道菜有燕窝之味，故赐名“燕菜”，因在洛阳得名，被后世称为“洛阳燕菜”。经过周总理的称赞后，这道菜又有了新的名字——“牡丹燕菜”。

京都岚山的自然之美和洛阳燕菜的美食之美，在周总理的眼中掠过、口中尝过。又是一年秋风起，我不禁想起唐代诗人张籍笔下的《秋思》：

洛阳城里见秋风，欲作家书意万重。

复恐匆匆说不尽，行人临发又开封。

对于日中两座千年古都：京都和洛阳，我们总有说不尽的话，诉不完的情，如同它们的厚重历史一般绵绵不绝。

（作者分别系河南科技大学教授、《日本华侨报》总主笔；2024年10月8日写于中国洛阳与日本东京）