湖北
俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星”，今天继续用菠菜来分享一道好吃的美食；
像我个人的话由于秋季特别容易出现干眼症，经常觉得眼睛里面有东西，眨眼睛不舒服，特别的干燥，所以菠菜在家里餐桌出现的次数挺多的，菠菜中含有丰富的类胡萝卜素、类黄酮等物质，这些物质能够起到抗氧化作用，有助于缓解眼部疲劳感。
今天教大家一个新吃法，一卷一蒸，出锅清香软糯，很适合干燥的秋季。
【制作主料】：菠菜、面粉
【制作调料】：食用碱、盐、油、大蒜、细辣椒面、鸡精、生抽、香醋
第一步：准备一把新鲜的菠菜，先切掉根部，然后装入碗中，加入一勺盐，倒入适量清水清洗，再用流动的水冲洗几遍，洗净后沥水，淡盐水可以洗掉青菜表面的农残和灰尘；
第二步：然后移到砧板上切碎，尽量切细一些，全部切好后装入大碗中，
加0.5克的食用碱，比例是500克菠菜加0.5克的食用碱，下手抓拌均匀，加碱的原理是由于菠菜里面含有大量的叶绿素呈酸性，当遇热后会变黄，而加入碱能中和一下，这样蒸出来的菠菜就会保持翠绿的颜色；
第四步：抓匀后再加5克盐，继续抓拌均匀，既能增加菠菜的底味，也能腌出菠菜里面的水分；
第五步：接着加入一大勺面粉，继续搅拌均匀，这里的面粉要少量多次的添加，大约500克的菠菜加入500克的面粉，
搅拌均匀后直接下手揉面一个面团，像图文中这样就可以了，先放一旁松弛10分钟；
第六步：面板上撒点干面粉，将松弛好的面团取出来，上面撒点干面粉，用擀面杖将面团擀开擀薄，擀成一个长方形的大面片，厚度在2毫米左右的样子；
第七步：表面刷上一层食用油锁住水分，可以稍微多刷一点，这样卷的时候面卷之间不会粘到一起，蒸出来的就比较有层次感；
第八步：再从一头慢慢的向另一头卷起来，卷的时候尽量卷紧实些，卷好后再切成2厘米左右的小段；
第九步：全部切好后摆放蒸锅中，蒸锅提前垫上防粘垫，每一个面剂稍微间隔距离，以防粘连，水开计时大火蒸12分钟；
第十步：趁这个时间来调一下蘸料：4个大蒜拍碎后剁成蒜末，装入小碗中，加一勺细辣椒面搅拌均匀，这样浇热油就不容易糊，搅匀后淋入烧好的热油继续搅匀；
接着来调味：加小勺盐、少许鸡精、一勺生抽、半勺香醋，搅拌均匀后蘸料就做好了；
时间到了，菠菜卷也蒸好了，可以看到颜色依旧非常的翠绿，一道简单又美味的菠菜卷就做好了，
直接吃是带有淡淡的清香味，口感软糯，觉得清淡的话蘸上酱料，口感更好，营养也非常的丰富，且热量低容易有饱腹感，也不会担心长肉！
家有挑食娃不爱吃蔬菜的也可以试试哦！
花厨小贴士：
1、青菜碎中提前加入食用碱或者小苏打，在蒸的时候能防止变色，保存翠绿；
2、菠菜加盐之后能自然出水，如果不小心面粉加多了太干，也可以适量加水调和；
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