河南
做醋溜白菜，牢记“醋溜汁”的配方，白菜脆爽味道香，特别下饭
秋季气候干燥，我们要多注意，可以多吃些水分多和膳食纤维多的蔬菜，能为身体补充水分，还能促进消化。白菜是不错的选择，秋分后多吃些，对身体十分有益。
白菜怎么吃呢？可以入馅包包子包饺子，也可以煮汤炖菜，都非常好吃，不过最简单最下饭的做法，要数醋溜白菜了，几分钟搞定，比肉菜都下饭。有时候中午回家不知道吃什么，我就会炒盘醋溜白菜，省时省力又吃得好，百吃不厌的一道菜。
不过想要醋溜白菜好吃下饭，需要掌握一些技巧，可不是白菜下锅加点醋随便炒炒那么简单！做醋溜白菜，容易出现不脆嫩、出水多、不入味的情况，该怎么处理呢？
做醋溜白菜，牢记“醋溜汁”的配方，以及技巧，这样做出来的白菜不仅脆爽还味道香，特别下饭。下面就来分享一下详细做法，赶紧来看看吧。
【醋溜白菜】
准备大白菜、大蒜、葱、白糖、食盐、生抽、陈醋、淀粉、植物油或者猪油。
白菜要选足够新鲜的，最好是黄白菜，这样的做出来才口感好，非常脆爽好吃。
1、白菜去掉根部，叶片清洗干净。然后将菜帮菜叶分开，菜叶顺手撕成小块，放进菜篮沥水。
2、菜帮放在案板上，用刀片成片，这样处理的菜帮更容易入味，若是怕耽误时间，也可以简单切成小块。
3、大蒜去皮切片或者拍碎。葱洗净切小段。干辣椒洗净切段，喜欢小米椒的话可以更换。
4、碗中放入一小勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、温水搅拌均匀，蘸一点尝一下，根据自己的口味再加少许盐调味。调好后放入淀粉水搅拌均匀，醋溜汁就做好了。
5、锅预热，放入猪油或者植物油，加热到五成热，再放入蒜、葱、干辣椒翻炒，炒出香味。（猪油比植物油炒素菜更美味，家里可以常备猪油）
6、接着倒入白菜帮翻炒，炒到断生，再倒入白菜叶翻炒，炒到微微打焉。
7、倒入醋溜汁快速翻炒，炒到略微粘稠的状态，就可以关火出锅了。
做醋溜白菜，最好先调好醋溜汁，这样做出来味道更好，口感也最佳。不建议在炒的过程中逐个放调味料，这样做不仅耽误时间，影响白菜口感，还容易出现味道不均匀的情况，没有一次性倒入醋溜汁好吃。
调醋溜汁很简单，一小勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、少许盐、少许淀粉和水混合。
做醋溜白菜，掌握以下几个技巧：
一、白菜的帮子和叶子要分次下锅，不要一股脑都倒进锅内，因为帮子和叶子成熟的时间不同，炒久了叶子难吃，炒短了帮子难吃。
二、白菜帮子想入味，最好斜刀片片，增加切口面积。
三、做醋溜白菜需要加淀粉水，这样做出来更好吃，卖相也好。因为白菜特别容易出水，加了淀粉水后可以让汤汁变浓稠，不会看起来水拉拉的。而且浓稠的汤汁会附着在白菜表面，吃的时候可以感受到每一口都很浓郁。
按照以上方法去做醋溜白菜，保准好吃，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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