再获行业大奖，解家河南菜到底做对了什么？

解家河南菜又获奖了！

2024年9月26日，“第六届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行，现场公布了“2024年度餐饮区域标杆品牌”，解家河南菜荣膺其中。

解家河南菜品牌成立至今已届28年，期间获奖无数，但“中国餐饮红鹰奖”却有着不一样的意义。

据了解，红鹰奖持续致力于挖掘中国优秀的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展，被业内誉为“中国餐饮界的奥斯卡”，含金量极高。

官方宣称，“2024年度餐饮区域标杆品牌”在往届的基础上进行了升级，奖项按照15个细分区域市场进行评选，评选维度包括消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注等，同时还结合了“线上投票+线下评估”的评定方式，最终在全国评选出了200个区域标杆品牌。此次作为中原餐饮标杆品牌入选，无疑是对解家河南菜多年努力的高度肯定。

光鲜成绩单的背后，不少人也在问，解家河南菜能荣获此次大奖，到底做对了什么？

战略聚焦，深耕河南菜

据红餐网的解读，本次中奖榜单，“地方菜品牌扛大旗”，近年来，随着全国各地方菜的崛起，各区域均涌现了一批实力较强的地方菜品牌，且呈现出进一步细分的趋势。

这一发现，雄辩地证明了“聚焦”的力量。众所周知，真正的竞争发生在消费者的大脑内。如何进入消费者的心智，最重要的就是找到一个精准聚焦的点，这样才能够发挥最大的力量。

《管子·国蓄》里有一句话被广为引用：“利出于一孔者，其国无敌。”说的正是这个道理。解家河南菜就是聚焦到“河南菜”这一品类，集中所有资源精准发力，避免了精力分散、资源浪费。这一战略聚焦，直接为解家河南菜指明了发展方向。

餐饮行业是个种类繁多的行业，中餐、西餐、正餐、休闲餐、快简餐、火锅、烧烤……让人眼花缭乱，对于餐企来说，利润高的未必适合自己，适合自己的未必能短时间盈利，利润高且适合自己的，一时又未必具备相应资源。种种因素，非常考验掌门人的选择，所以，路走错了，功夫白费；路走对了，一顺百顺。在这个战略方向上，解家河南菜没有盲目追逐潮流，而是审时度势，选择了“河南菜”这一赛道，在今后的历程中始终准确地沿着这一定位前行，最终成为了河南菜品类的领头羊。

长期主义，滴水穿石

一约既定，万山无阻。

路选定了，剩下的就是持续不懈地投入。

解家河南菜28年的发展史，生动演绎了“坚持的力量”。

既然做河南菜，自然要深挖河南食材。解家河南菜不仅是这么想的，也是这么做的。品牌创始人解忠杰带队，多次赶赴河南省十八地市寻找好食材。其中，南湾湖寻鱼活动一办就是9年，团队成员和众多“解粉儿”一起深入南湾湖，将最新鲜的南湾鱼带回厨房，经过匠心烹饪，不断迭代，最终研发出了超级爆品——金汤南湾大鱼头，创下了上市7周年销量突破85万条的现象级纪录！如今，这道色泽金黄，汤鲜味美，装盘喜庆大气的菜品，已经是食客们必点的招牌菜。

“河南的好食材，解家的招牌菜”，解家河南菜一直践行着这一理念，将南湾鱼、固始鸡、豫东小山羊、温县铁棍山药等众多河南好食材端上了餐桌，抚慰了千千万万的河南人舌尖上的乡愁。

除此之外，解家河南菜对烹饪研发同样不遗余力。以虾仁禹州粉条为例，以虾仁禹州粉条为例，为了演绎好这道食材，品牌创始人解忠杰曾亲自带领团队到一线考察，并研发了20多种做法，经顾客内测、团队打分等多种方式筛选，还是未能达到心中理想的效果。为此，解忠杰特地聘请业内名师，借鉴台州菜“沙蒜豆面”灵感，几经试炼，终于研发出“虾仁烧禹州粉条”这道名菜。同时，为了保证这道菜的出品质量，团队还专门进行了厨艺比拼，让所有厨师精准掌握汤粉比，最终达到“粉条上桌后不坨”的标准。

至今，解家河南菜还保留着一个传统：厨艺比赛。但凡时间来得及，厨师们就会被召集到一起，或拼刀功，或创新菜，把匠心持续灌注到每一道菜里。

业绩，是对付出的最好犒赏。在二十多年、上下一心的努力下，解家河南菜蒸蒸日上，品牌势能日趋累积，美誉度越来越高，背后正是“长期主义”的力量。

烟火气、人情味背后的情绪价值

如今有一个很流行的词，叫做：情绪价值。通俗来说，就是让消费者感知到：你懂我，喜欢我，尊重我。情绪价值够了，消费是水到渠成的事。

目前已经进入存量时代，商品供应溢出，消费者的选择空前多样化。如何成为消费者的选项，甚至首选项，情绪价值极为重要。

根据著名的马斯洛需求层级理论，在功能性需求被满足的前提下，消费者就会关注到心理、情感需求，综合而言，也就是“情绪价值”。

对于餐饮而言，想要让客户感知到情绪价值，就要具备一种能力，即：情绪洞察能力。

这一方面，解家河南菜又踩到了消费者的心坎上。

菜品，是魂牵梦萦的家乡风味；环境，亭台楼阁，斗拱牌匾，古色古香，随手一拍就是大片；服务，亲切、周到，再加上原汁原味的豫剧表演，体验感直接拉满。

对于河南本地人来说，去解家河南菜可能是一次怀旧，一次舌尖上的回乡。对初到河南的人来说，去解家就是去游览味蕾间的河南。

正因为此，许多人在解家河南菜办了婚宴、升迁宴、庆功宴，甚至一家几代人都在解家办酒，孩子满月，老人过寿，都在解家。久而久之，去解家成了一种记忆的重温，一种岁月的纪念，当踏进解家的那一刻，浓浓的烟火气和人情味扑面迎来，去解家也就成了回家。

每一个成功的品牌，都不是浪得虚名，都有值得同行借鉴的可圈可点之处。解家河南菜之所以能够日益壮大，再次告诉我们：当你对所在的行业足够尊重，当你对你的消费者真正理解，当你对自己的路全然笃定，成功，是早晚的事。

解家河南菜，值得！