山西
中国古代宫廷的饮食制度早在周代就已经确立。当时周王的宫殿组建了一支完整细致的食品制作队伍。
周王对“周朝食品集团”的职能作了明确的界定：“掌王之食饮膳羞，以养王及后世子”。由此可以看出，当时宫廷餐饮组织主要负责为君主和皇室成员提供膳食。
此外，周礼还明确了王室的饮食范围，主要分为两类。一是日常饮食。所有的厨师必需区分食材的新鲜度，来为周王室提供食物，第二类是外部宴会使用的食材。周王室成立了专门的王室厨房，它对食品生产的全过程起着宏观调控作用。
周王室的王室厨房对于所有的食品生产全面负责，如果出现任何问题，就直接问责王室厨房的负责人。其被称为“膳食大夫”。
按照礼仪制度的规定，他们还负责试吃和介绍食物。另外还有祭祀食品，这个产品一样要由周王室的王室厨房准备。
除了准备和呈现食物的两个基本功能外，为了展现皇室高贵、体贴、尊贵的款待，周王室的首席厨师还需要在宴会上代表君王和客人喝酒。
周王室的膳食大夫后来就改名为“光禄”，所以到了春秋战国时期，各国的光禄就是膳食大夫的意思，所谓“光禄”其实就是周王室厨师炊具的音译。
从西汉开始，“光禄”一词正式出现。武帝继承了秦朝“郎中令”的地位，将大夫令改为光禄勋。光禄勋虽然改名了，但他的职责仍然和秦朝的郎中令一样。其实最初的时候，这个职位是和掌管膳食没直接关系的，但是由于光禄勋是皇帝近臣，要陪伴皇帝的一举一动。所以光禄勋的出现从一开始，它就与宫廷餐饮组织有联系。
到东汉末年，光禄勋多次被改换称呼，比如改为郎中令的古称。曹魏时期，其又重新恢复为光禄勋。光禄自北齐起就开始具有“膳食”的功能。同时，光禄勋更名为光禄寺，它是北齐皇家的钦定九座寺庙之一。当时，光禄寺也负责把守宫门。
隋文帝入隋后，根据历代法律，仍设立光禄寺，并将九寺扩建为十一寺。这时，光禄寺的功能发生了变化。光禄寺变成专门从事餐饮业的宫廷餐饮组织，负责“太官、肴藏、良酝、掌酷等部门”。不过，光禄寺并不是皇宫唯一的餐饮机构，门下省还有一个餐饮局，古称尚食局。北齐时，尚食局主管御膳，光禄寺主要生产食材。
因此，虽然光禄寺和尚食局共同负责皇宫的饮食，但分工明确。
唐代继承了隋朝的制度，光禄寺作为国家机关，负责祭祀、宫廷会议、宴请等事。从北齐到唐朝，光禄寺的皇室饮食管理功能得以确立和发展，为以后光禄寺继续发展成为全面完善的皇家饮食机构，奠定了良好的基础。
宋代光禄寺的组织发生了很大的变化。在四个部门的基础上，在四署的基础上扩充为太官令、法酒库、内酒坊、太官物料库、翰林司、牛羊司、牛羊供应所、乳酪院、油醋库、外物料库。
光禄寺各部门的分工比上一代更为细致。太官令（也就是首席厨师）负责料理食物，法酒库和内酒坊负责酿酒。
从宋代开始到明清两朝，光禄寺正式成为中国帝王饮食的管理机构。要说食不厌精、脍不厌细，帝王们吃一顿耗费巨大。明清帝王吃一顿饭普遍要花费3000多两银子，相当于普通人300年收入，可以说是奢侈至极了。
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