食品企业现场审核主要事项分享

核心提示：食品生产企业现场审核都有哪些事项，本文汇总其中主要部分分享给质量人，供参考……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

一、现场审核前的工作安排：
1、厂里的清洁卫生：
厂区周边环境卫生清扫干净。
厂内设施设备清洁无损坏。
厂区内和生产无关的物品都不要出现。
人员进入车间需要一次性鞋套，和一次性帽子。
2、审核老师的接送吃住：
接送安排：联系审核人员信息。
询问是否车辆接送？准备车辆，随时准备接送。
对于路途远的老师，询问是否办理酒店入住。
安排吃饭地点。
3、现场核查资料的准备:
准备审核现场所需的资料（申请书、人员健康证、产品检测报告、水质监测报告、空气净化报告、实验室检测仪器计量校准报告、生产记录表及供应商资质文件，培训文件等其他相关资料）
二、现场审查流程大致如下：
审查老师按申证产品的《审查细则》及《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》等内容进行审查。
A、开首次会议。
需要一间容纳八到十个人的办公室用于接待，方便会议，布置相应的桌椅，果盘、茶水等
1、参加会议人员：法人代表、各部门负责人（与申请书上的技术人员名单应一致）
2、 会议内容：首先，审核老师对此次审核的目的和程序简要给大家说明。其次，企业代表人员简短的对企业人员和企业发展的介绍。最后，参会人员签字，然后各人员回到岗位。安排两位陪同人员进行现场审查。其中一人负责对产品进行讲解和问答，另一个人负责补充和道路的指引，每一个人要分工合作。）
B、生产现场审查：
指引道路（按生产布局平面图，从一更间进入车间按工艺流程一直到成品出库，最后到实验室看完，便完成现场审查）
现象审查应注意的一些要点：
1、备好审查员用的劳保卫生用品（必须是干净的，最好是一次性的鞋帽衣服等）。按工艺流程带领审核人员进入车间，讲解申证产品的生产工艺、工作流程等等。
2、核对生产设备设施与申请材料一致。（保证生产设备设施清洁与运行正常）
3、审核人员询问车间主管或员工的一些情况（如：人流物流的流程是怎样的？申证产品有哪些关键控制点？工艺参数是多少？车间员工数量？某一生产工序如何操作？原材料如何处理的？电子称如何使用？食品添加剂称量操作示范？等等。问答内容要与质量文件上的一致）
4、车间各安全通道门上要贴封条以防止非紧急情况下的人员通行。
5、原材料、半成品、成品、食品添加剂仓库的现场查看（进购材料资质证件等）
C、化验室现场审查：
1、化验室布局要合理。如：精密称量室、理化操作室、微生物操作室、培养室。
2、各种检测仪器全部开启以示完好并保证运行，法定计量器具必须贴有检定合格标签。
3、审核人员询问化验员对申证产品的检测项目及实验操作方法，必要时要求演示实验操作。
三、相关文件及记录
(1)产品的质量管理文件及作业指导书。
包括车间平面图、工艺流程图等
(2)质量记录。
生产（各工序生产记录）、检验（进料、关键过程、成品检验记录）、设备设施等各项台账；
生产、检验的各项记录应与型式检验报告的成品符合（就是生产日期及批号问题）。
(3)其它需要准备材料及证件：
1、水质检验合格检测报告（检验项目至少30项以上） 原件
2、法定计量器具清单及其检定合格证书 原件
3、化验员食品检验资格证 原件
4、人员健康证 原件
5、实验室原始记录表格 出厂检验报告 原件（记录日期与型式检验报告日期为同一批）
6、原材料供应商的相关资质证明文件（营业执照，生产许可证，检验报告）
四、审查员“私密会议“，然后进行未次会议。
1、宣布和下发审查发生的不符项
2、宣布本次审查的结果
3、不符合项要求整改的期限及需要补齐提交的资料。
五、安排审核老师送回事宜。审核结束。