雾都大码头创始人张兴强：用地道底料讲好山城故事

其一为山，其二为雾，雾都重庆，最出名的无非是火锅。江边的纤夫以担子挑出了麻辣鲜香的水派火锅，炉子一打，火苗一烧，红油汤底便翻滚散发出浑然一体的浓烈香气，与食材碰撞出复杂撩人的醇厚味道。而雾都大码头的创始人张兴强，便是在这热气腾腾之中，为大家呈上了别样的重庆风味，让天南海北的食客，都能感受到山城“乡”味。

江边船火，沉淀发展，火锅情缘萌芽

张兴强自幼便在重庆市井之中长大，重庆火锅的融汇贯通与细腻包容早已深深烙印在他的心中。中学时代，他便经常到江边与船夫闲聊，目睹他们白天与急流险滩的川江搏击，夜里则席地而坐，将捕捞上来的新鲜鱼虾直接在船上烹饪，按照各自喜好加入辣椒、花椒、姜、蒜等佐料，地道的水派老火锅便跃然于船夫之手，这给张兴强留下了极深的印象。在他看来，新鲜、随性，能即时满足人们口腹之欲的，才是好火锅。

怀揣着这份信念，张兴强立志打造一个属于自己、属于全重庆的火锅品牌，将水派火锅的鲜香与温情，传递向四方。2000年左右，正值重庆火锅业蓬勃发展的黄金时期，品牌林立，市场竞争空前激烈。但张兴强并不急于迅速加入“战场”，而是沉下心来，以双脚踏遍重庆大小火锅店，以消费者的身份去思考——他们究竟需要什么样的火锅？

历经数年市场调研，张兴强终于得出结论：味道才是支撑火锅发展的关键。许多重庆食客呼朋唤友选择某家火锅店相聚，往往是因其“味道正宗”，能够勾起儿时记忆的共鸣。在此之下，张兴强决心深耕水派火锅，他既尊重传统又不乏创新精神，追求着食材与底料的和谐统一。2007年，承载着这份匠心的雾都大码头应运而生，其汤底醇厚，用料讲究，正是对重庆味道的精准复刻。张兴强以对火锅文化的深刻理解，在山城纷繁的火锅画卷中添上了属于自己的，浓墨重彩的一笔。

口碑载道，逆境成长，坚守火锅初心

雾都大码头秉承水派火锅传统工艺，以弘扬巴渝饮食文化为己任，致力于还原纯正的重庆火锅风味。张兴强在原料的选择上尤为讲究，特别选用产地直供的糍粑辣椒，其独特口感辣中带糯，香而不燥，与雾都大码头独家秘制的底料相得益彰，造就了一锅色泽诱人、香气四溢、鲜辣透骨的火锅。因此，创立不久，雾都大码头便迅速俘获了广大食客的心，不少人在吃后都要赞叹一句：“真是地道重庆味，吃火锅就吃大码头！”

在张兴强的精心经营下，雾都大码头以10年洗礼，从默默无闻走向了壮大，分店无数。然而，这一路走来并非全是坦途。2019年，突如其来的疫情给整个火锅行业带来了前所未有的冲击，据辰智大数据白皮书显示，我国火锅门店的增长率从2019年的34.6%急剧下滑至2020年的6%，甚至在2022年出现了负增长，雾都大码头无疑也面临着同样的经营压力。

但张兴强并未因此退缩。他迅速调整经营策略，在保持火锅风味质量的同时，推出性价比高的菜品和套餐，并与外卖平台合作，提供无接触配送服务，提高线上订单量；同时，他还充分利用社交媒体和私域流量，定期推出优惠活动增强用户粘性。在张兴强看来，困难是成长的催化剂，唯有勇敢面对，方能破茧成蝶。历经3年考验，如今张兴强的雾都大码头在风雨之下其羽更丰，正稳步迈向更高质量的火锅产业发展之路。

心声触动，深度研发，以底料解乡愁

“这个底料好巴适哟，真可惜不能带走！”“离家前再吃这一口，真舍不得。”在经营火锅店的日子里，张兴强时常听到顾客发出此类缺憾。为了满足重庆本地人和远道而来的游客，能随时随地享受正宗水派火锅的渴望，张兴强毅然决定开发雾都大码头火锅底料，让重庆本味跨越地域限制，走出去拥抱更广阔的市场。

他紧随《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，依托现代化的火锅底料加工基地，聚焦火锅底料的深度研发与生产，成功构建起从原料、生产到消费一体化的可持续发展生态体系。在制作工艺上，张兴强巧妙融合传统匠心与现代科技，坚持“三熬、三焖、三滤、一发酵”的出品原则，有效提升了火锅底料的风味口感和品质安全性；此外，张兴强还创新实施了“定制化生产”策略，一个配方生产一个产品，确保了每次生产的底料在风味上都能保持高品质，让消费者在不同时间、不同地点都能品尝到优质口感的火锅。

随着互联网对于食品行业的推动，2024年，雾都大码头的火锅底料已顺利登陆电商平台，张兴强正积极拥抱这一趋势，不断探索火锅底料的新应用场景，并致力开发小龙虾调料、重庆小面调料等更为多样化的产品。

对他而言，重庆的地道风味是“值得分享，值得传递”的。因此，张兴强二十年来始终深耕火锅领域，无论市场变化多大，都秉持初心，不加任何添加剂，坚持走重庆地道老火锅之路。未来，他将持续拓宽业务领域，深化在互联网电商领域的布局，让重庆老火锅乘上科技的飓风，飞入寻常百姓家。