《妈妈的柴火灶》哪道菜让你想念妈妈的味道？

团子最近读书勤快，笔记也写的多，那就多发发，这种状态是不可持续的，不是一直有这种强烈读书欲望，阶段性的，那就趁着现在还在兴头上多发几篇出来。

妈妈的味道是什么？每个人心中都有自己的答案。

在团子眼中是妈妈做的烙饼、擀面条、炸藕夹、莴笋炖腊鸭、煎春卷、饺子、炸鱼……

每个人这一生都难以忘怀妈妈的味道，而今天团子介绍的正是这样一本书，作者写了记忆中妈妈做过的美食，萝卜炖羊肉、回锅肉、蛋炒饭、米汤、酸菜、霉豆腐、肉圆子……

读这本书的时候，团子总是想起了我妈从前做过的美食，勾起了我的味觉回忆。

书名：《妈妈的柴火灶》

作者：二毛

出版社：光明日报出版社

本文作者：团子的成长笔记

一，冬瓜

“其实冬瓜远离油水不沾荤腥是成不了大菜的，它只有与荤菜相依相偎，才能美味调和，香鲜可口。”

看这段时团子想到了我妈做的炒冬瓜片。

从前的夏天，我们家晚饭餐桌上总少不了一碟炒冬瓜片。什么也不加，素炒冬瓜片，就着煮熟的粥也是极好的，夏天就想吃点清爽口味的饭菜。

7月的一天团子去菜市场买了冬瓜和辣椒，做了个冬瓜片炒辣椒，由于是电饭煲炒的，火候不够，比起记忆中我妈做的炒冬瓜味道差了点，但也还不错。

二，大头菜

大头菜常用于做腌菜。

“把大头菜切成片，先把半斤左右的肥瘦肉生炒出油，放干辣椒节炒至咖啡色时，下大头菜翻炒至香，再加蒜苗节炒至香上加香起锅。”

记不清团子妈做腌菜用的哪种菜了，除了书中所写的腌菜蒜苗炒肉，团子还喜欢一种吃法，那就是腌菜炒饭。

做法就是普通的炒饭做法，讲究点再加个鸡蛋，鸡蛋+腌菜+油+盐，这样做出来的炒饭也很有食欲。

现在外面炒饭的花样丰盛得很，牛肉炒饭、蛋炒饭、海鲜炒饭……

但团子还是怀念儿时那一碗简单的腌菜炒饭。

三，大刀回锅肉

“大刀回锅肉”选取猪后腿的二刀肉，顺长切片，每片长者可达24厘米左右。”

回锅肉很常见，团子吃过很多家餐馆做的回锅肉。

附近有家餐馆的回锅肉还加了木耳，有点不伦不类，正宗回锅肉如书中所说“炒回锅肉用蒜苗才是最正宗的，用青椒或其他什么的做配料都算假回锅肉”。

四，菠菜

“以菠菜为原料的还有名菜：四川的“菠饺银肺汤”、“白汁菠菜卷”，湖南的“椒盐菠菜心”等等。”

我们家吃菠菜没有这么多花样，直接就是涮菠菜。

尤其是春节期间，几乎每年都要煮火锅，我爸特别爱涮白菜，他总说下点菠菜吸吸油，因为过年天天大鱼大肉。

除了涮火锅，团子喜欢煮面条时加点菠菜。

五，锅巴

好多年没吃过传统锅巴，主要是现在煮饭多用电饭煲，电饭煲煮不出来土灶那种锅巴。

土灶煮的粥很粘稠，团子依然记得小时候的一个夏天在姑姑家住了几天，晚饭是用土灶煮的粥，比电饭煲煮的好吃太多。

现在农村用土灶的人家越来越少，不是煤气就是天然气。

六，米汤

“许多时候放学回家，把书包一放，饿兮兮地冲进厨房朝米汤钵直奔而去，加些白糖叽里咕噜地一喝而尽。”

团子也超爱喝米汤，尤其是夏天放学后喝一碗凉凉的米汤，超凉爽。

比起凉白开，米汤多了一点味道，什么味道团子也说不上来。

今年在家附近的快餐厅吃饭时，惊喜地发现有米汤，连续几天团子都去这家餐厅吃饭，就为了米汤，甚至有时候一顿喝两碗米汤。

七，豇豆

说起豇豆，团子就有许多话要说，我超爱豇豆。

每次去菜市场买菜，团子不知道买什么菜那就选豇豆。

“干豇豆是用鲜豇豆过沸水到半熟，然后捞起来晒干而成；烹制时，先用温水发软，然后与腊肉（腊猪蹄）同炖。”

去年我哥给我寄了点他们公司发的干豇豆，一开始团子也想了下要不要做个干豇豆炖肉，因为懒放弃了，最后做了个干豇豆炒辣椒。

腌制的酸豇豆也好吃，尤其是配粥吃很下饭，无需再炒菜，就着酸豇豆我可以吃一碗粥。

还有豇豆炒香肠/腊肉团子也喜欢，写着写着我又馋了。

八，肉圆子

团子印象中，我们家来客人，尤其人多的时候，我妈就会做水煮肉圆子。

肉圆子味道还可，但吃多了会觉得腻，毕竟全荤。

除了煮的肉圆子，团子一直想吃炸肉圆子，因为我爱看的一部动画片《大耳朵图图》的主角胡图图就喜欢吃炸小肉丸。

年初过年时候忘记叫我妈炸肉圆子，下次回去我一定要吃上。

去年团子买了马蹄肉圆，加了马蹄的肉圆多了一丝清甜口感，没有纯肉圆那么腻了。

本来当时买肉圆是想油炸，奈何家里只有一个电饭锅，退而求其次做了个煎肉圆，味道也还可以。

九，猪油渣

现在物质丰富，不缺油，但团子还是爱吃猪油渣，不管炒菜还是煮面，放一点猪油渣嘎嘎香。

团子特别喜欢附近一家菜馆做的猪油渣炒青菜，浸润了猪油渣的青菜比起普通炒青菜美味不少。

现在有一种观念认为猪油渣不健康，但团子觉得偶尔吃吃无妨，适量就好。

在团子小时候，大概我读小学那会，我妈喜欢熬猪油，熬完的猪油盛放在小罐子中，猪油凝固后就变为白色膏状物，每次炒菜或者煮面条，加一点猪油，饭食就瞬间变得香喷喷。

现在讲究健康饮食，猪油早被冷落，但团子还是爱这一口猪油，实在是太香了。

今年2月份过年期间，团子看见我妈在厨房熬猪油，看着锅中滋滋滋的猪油渣，很幸福。

猪油渣虽好，只要不是天天吃，问题不大。

其实书中写的美食众多，但有的团子没吃过，也不了解，所以只选取了我较为熟悉的来写。

更多美食，伙伴们可以去阅读这本书寻找。