江南小城独有的清明粿，红糖外皮包裹神秘馅料，甜咸交错口水直流

马上就是清明节了，每年在清明节前后，青团就是最畅销的一种美食，青团，又叫清明粿、清明粑粑、蒿子粑粑、艾粿等等，地方不同，叫法也不同，具体的有什么区别呢？只能说它们都是清明节的代表食物，用料和形状都是各不相同的，青团就是圆圆的形状，没有花纹和图案，清明粿它比青团的制作繁琐一些，它需要放在模具中按压成型，虽然很多地方都有清明粿，但是模具不同，粿印也是不同的，我们当地一般都是做成带有印记的清明粿。

常见的清明粿外皮是绿色的，这个绿色来源于“鼠曲草”或者是“艾叶”，馅料也有甜咸之分，甜口馅料有经典的豆沙馅、芝麻糖馅等等，咸口的腊肉笋丁、雪菜猪肉笋丁等等，但其实清明粿除了有绿色的，还有白色和红糖色，白色就是原味，红糖色就是接下来我要和大家分享的，只有在江南一带独有的清明粿——糖皮粿，从它的名字和前面介绍的颜色我们能判断出来它的外皮是甜的，并且甜味来源于红糖，所以外皮的颜色也是红糖色的，也有人说是褐色的，但没有褐色那么深。

糖皮粿最特别的地方在于外甜内咸，甜咸搭配不会让你觉得奇怪，反而会让你觉得很好吃，里面的咸口馅料也很独特，是葱油馅，葱是指小葱，油是指猪板油，两者搭配碰撞出不一样的火花，具体的制作方法下面文章中会分享，做好的糖皮粿可以蒸着吃，也可以油煎着吃，甜甜咸咸，有想要流口水的冲动，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】粳米粉1000g、清水600g、红糖500g、猪板油、小葱、食盐；

【糖皮粿的做法】

1、做糖皮粿需要先把馅料准备好，馅料需要的原材料有3种，猪板油、小葱和食盐，小葱需要提前清洗干净，并且沥干水分，减少小葱的含水量。

2、馅料中的油脂来源于猪板油，猪板油最大的特色就是吃起来没有油渣，所以这也是选猪板油的原因，而不是随便什么猪肥肉都可以的，猪板油表面有一层膜，需要把这层膜揭起来，然后撕掉；

3、再将猪板油剁碎，剁的越细越好，剁好之后加入葱根部分（也就是葱白）、食盐，再剁几分钟，让猪板油和葱白完全融合在一起，食盐可以稍微比平时做菜的用量多一些，剁好之后装盘，剩下的小葱上半部分，切好之后做粿的时候单独放，这样馅料就准备好了，猪板油的用量不好掌握，稍微多一点也没有关系，后续拿来炒菜也是可以的，不会浪费。

4、1000g粳米粉大约需要600g清水，这种粉到了清明节前后在各大超市、菜市场都能买到，往粳米粉里面慢慢加入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，不要太湿，后面还要加红糖，搅拌的目的是让粉吸收水分，不是把粉揉成团，这个揉粉的过程和做桂花糕差不多。

5、搅拌好的粳米粉放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸的时间和米粉的多少、火力的大小有关系，一般30厘米的蒸锅蒸1-2斤粉，时间在10-15分钟左右，蒸到米粉都变色，就差不多了。

6、蒸好的米粉放在一个大盆中，加入准备好的500g红糖，红糖和粳米粉的比例是1:2，趁热把它们揉在一起，把红糖全部揉到粳米粉中，这样揉好的面团就是红糖色（褐色）的，揉的时候比较烫手，可以手上蘸点凉水。

7、揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，大约50g一个，搓成窝状，往里面加入小葱和猪板油馅料，白色的陶瓷汤勺大约一勺，然后收口，搓圆，在清明粿的模具中涂上一层油，避免粘连，将面团放入模具压扁成型，一个糖皮粿就做好了；

8、糖皮粿全部做好之后可以直接分装好放在冰箱冷藏保存，能放7天左右，吃的时候取几个蒸一蒸，冷水上锅蒸，水开之后再蒸10分钟左右，蒸熟之后里面的猪板油就融化了，吃起来的时候不会有肥肉的颗粒感，咬起来油滋滋的，却不腻，甜中带点咸；

9、或者是直接用油煎，小火慢煎，煎好的糖皮粿外皮酥脆，里面咸香，咬上一口，浓浓的板油香和葱香扑鼻而来；

10、猪板油、葱、米粉和红糖的香味完全融合在一起，咬上一口，唾液腺会被刺激，有想要流口水的冲动，吃起来不会油腻，特别好吃，

糖皮粿的做法总结：

1、糖皮粿的外皮比较黏，摆放的时候一定要放上油纸或者粽叶等物品防粘。

2、糖皮粿虽然好吃，但是热量较高，食用要适量。

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