北京
节气是气候最准确的表达，无论时间早晚，一旦进入相对应的节气后，气候便会发生相应的转变。
眼下已是秋分节气，已然有种深秋的味道，一早一晚的空气骤然变冷了许多，秋裤穿上了，还是觉得冷。虽然阳光看起来依旧灿烂，但风吹在脸上依然是凉的。老妈念叨：“到时候了”。
秋分是太阳直射运动南移的标志，这意味着北半球的辐射越来越少，地表散热却越来越快，直接导致了气温的快速下降，所谓“白露秋分夜，一夜凉一夜”，在秋分时节体现得更加淋漓尽致。
秋分以后，气温下降快，一天 比一天冷了，除了要注意增加衣物外，饮食也要“热乎”起来，食物趁热吃，经常做些炖菜，热乎又软烂，营养好消化。下面就来跟大家分享5道“热乎菜”，秋分以后换着吃起来，好吃营养，暖胃舒服，应季而食身体棒。
第1道：丝瓜茄汁烧豆腐
1、线丝瓜一条，外皮刮掉，冲去表面的黏液，进一步切小段，并改刀为长条，放到大碗里，加清水浸泡待用。
2、准备老豆腐一块，切成2公分左右见方的小块，先放到大碗里，也可以再小一些，更容易入味。
3、番茄准备一个大的，洗干净后，连带着外皮，切成大块就行。
4、起锅烧油，油可以比平时炒菜稍多一点，充分热透后，把豆腐放进去，保持中等偏上的火候煎制，底部变色后翻面煎，直到外表都变黄时盛出。
5、底油留一点就够，加葱段蒜粒炝锅，番茄倒进去，同时加生抽，盐，将其炒软出汁，可以补点热水和番茄酱，这样滋味更加浓郁。
6、丝瓜以及豆腐倒进去，炒匀之后，焖五六分钟，入味且熟透，就可以出锅了。
第2道：酸菜炖排骨
1、首先来处理排骨，清洗干净之后，放到宽水中，充分煮透，捞起后进一步洗掉杂质沥干。
2、锅里加少许油烧热，将排骨以及料头倒进去进行煸炒，排骨煸出焦香味，香料的香味也就出来了。
3、之后在锅里加热水，补一点老抽调色，小火炖一个钟头。
4、酸菜切小条，在清水中反复漂洗三四遍，继而将水分攥出。
5、另外起锅，加一点油，把酸菜倒进去，大火煸炒，炒出其中的水分，也将香味激发出来。
6、酸菜放到排骨中，继续炖一个钟头，将排骨炖至软烂的状态，就可以关火了。
第3道：砂锅鱼头
1、黑鱼头一个，在买的时候最好让老板帮忙剁开，回家后清理干净，水分沥出去，接着开始腌制，生抽，胡椒粉，豆豉，盐，生粉也依次放到里边，下手抓匀后腌一个小时。
2、多准备些料头，红葱头，蒜瓣，生姜，放到底油中煎出香味。
3、另外准备一些腐竹提前泡好，放到锅里作为打底的食物，也可以加点芹菜段增香。
4、鱼头放到里边，淋入腌制的料汁，可以继续补一小碗热水，之后盖住焖半个钟头，将其充分焖熟，租后加点小米椒，葱花，烧上一些热油滋进去，就可以上桌了。
第4道：土豆炖牛肉
1、牛腩一斤左右，切成大块，放到清水里边，加点小苏打，泡两个钟头左右，之后换水3-4次，将其充分洗干净，直到水清不变色时为止。
2、将其倒进锅里，同时倒入宽水，放姜片，然后小火循序渐进加热，这样其中的浮沫可以更大程度被煮出，捞起后需要用水再次冲干净。
3、起锅烧油，肉倒进去，同时放洋葱姜片以及冰糖，先炒两三分钟，接着加点酱油，将其炒到上色。
4、锅里加入宽水，这次要放烧开的热水到里边，水要没过肉再多一倍，放一小块橘子皮进去或是丢几个山楂，这样可以使牛肉更快速软烂，且肉质鲜香不腻。小火炖两个半钟头。
5、期间我们准备些配菜，土豆胡萝卜分别清洗干净，切成滚刀块状，分别洗干净。
6、待牛肉基本软烂后，补些盐到汤中，与此同时把土豆胡萝卜倒进去，继续炖二十分钟左右，这个时候用中大火，一来将土豆炖熟，也将汤汁收一收，土豆变为软糯的状态后，即可关火。
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