广东
立夏已经过去一段时间，天气是越来越热了，现在很多朋友不仅要求温度凉快，在饮食上也想要清热解暑，温度高了胃口也不好，说起清热解暑很多朋友想到的就是一些凉拌菜，其实糕点也有清热解暑的，在清凉解暑的糕点中首当其冲的肯定就是绿豆糕，绿豆糕的主要原材料是绿豆，绿豆味甘性寒，有清热解毒、消暑利尿的功效，是非常适合夏季的一种食材；
今天就用绿豆和大家分享怎么在家自制绿豆糕，很多朋友纠结绿豆不是绿色的吗？为什么绿豆糕是黄色的？是添加了什么食用色素吗？其实不是的，绿豆糕是黄色的是因为为了绿豆糕的口感更好更细腻，把绿豆表面的那层壳去掉了；
家庭制作绿豆糕想要口感好，入口即化，甜而不腻，也是有技巧的，今天和大家分享3个制作绿豆糕的小技巧，没有添加剂吃着更放心，第1个技巧就是蒸，去皮绿豆经过长时间的浸泡，建议将它蒸熟，而不是煮熟，煮熟需要加入过多的水，会让绿豆糕口感发粘，后面炒的时候也需要花费过长的时间，所以去皮绿豆蒸熟是做好绿豆糕的第一步；
第2个技巧就是放在搅碎机搅碎，或者是放在漏勺上按压成泥，过滤一下更细腻，不建议用破壁机，因为破壁机会需要加入适量的清水，具体原因和上面第一步是相同的，减少水分的摄入；
第3个技巧就是保存方法，做出来的绿豆糕想要好吃，保存方法也是很重要的，文章末尾有绿豆糕的保存小技巧，掌握上面3点，在家就能做出好吃的绿豆糕，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】绿豆300g、黄油100g、蜂蜜70g；
【绿豆糕的做法】
1、准备300g绿豆，清洗干净之后放在一个大盆中，加入稍微多一点的清水浸泡，现在温度已经变高了，需要放在冰箱冷藏浸泡，否则你可能会获得一大盆绿豆芽；
2、绿豆浸泡了36小时之后，把它拿出来，这个时候体积已经明显变大了，开始搓绿豆皮，取一把绿豆放在掌心不断地搓，搓到盆中有很多绿豆皮浮在表面了，就先把水倒掉，绿豆皮会随着水一起流走，然后加点水，继续搓，这是一个比较漫长的过程，需要有足够的耐心，我大约用了40分钟，多清洗几遍，如果你买的是去皮绿豆，可以省略去皮这一步操作，但也是需要提前浸泡的，大概浸泡24小时；
3、在搓了很久之后，你会得到一盆去皮绿豆，这就是绿豆糕原始的颜色，黄黄的；
4、去好皮之后的绿豆，倒在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸40分钟，具体时间根据绿豆多少和蒸的厚度来决定，蒸到用手一捏就成泥就可以了；
5、把蒸熟的绿豆放在漏勺上，压扁，过滤一下，这样能得到细腻的绿豆泥，口感更好，有不用加水的搅碎机也可以用搅碎机搅碎，最终你会获得一大盆绿豆泥；
6、绿豆泥准备好之后，就可以开始翻炒了，锅中加入大约100g黄油，小火加热至黄油融化，没有黄油的也可以用别的油代替，建议是冷却之后成固体的油，还有就是味道不要特别重的油；
7、黄油融化之后加入准备好的绿豆泥，小火翻炒3-5分钟，慢慢的黄油就会被吸收了，因为蒸的绿豆含水量比较少，所以炒起来也比较节约时间；
8、翻炒到黄油被吸收之后，关火稍微晾凉加入70g蜂蜜，翻炒均匀，我这里的糖分并不高，喜欢甜的可以稍微再加一点，也可以加白糖，加白糖需要继续小火翻炒，翻炒到白糖融化，并且被吸收之后再关火，炒到抱团的状态就可以了；
9、绿豆沙放在一边稍微放凉，取30g每个的剂子，具体大小根据模具大小来；
10、把剂子放在掌心稍微揉一下，让它不那么松散，放在案板上，然后盖上模具，用力一压，绿豆糕就做好了；
11、这样做的绿豆糕口感细腻绵软，入口即化，甜度也不会特别高；
【绿豆糕保存小技巧】
做好的绿豆糕一次吃不完的可以放在冰箱冷藏保存，能保存3天左右，绿豆糕放在冷藏室保存，口感会变干，因为淀粉在冷藏的温度下会老化变硬，口感就不好了，吃不完的可以冷冻保存，冷冻保存一定要密封冷冻保存，吃的时候拿出来化冻就可以了，这样口感会更好一些；
绿豆糕的做法总结：
1、绿豆糕用无盐黄油，还会有淡淡的奶香味；
2、想省事的建议买去皮绿豆，真的很方便，能节约很多时间；
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