放弃大闸蟹的中秋旺季机遇，徐记海鲜在想什么？

秋风响，蟹脚痒。中秋前后，大闸蟹消费和销售的旺季就来了。送礼、聚餐，所有需求都聚在此时。

市场过热，乱象就会滋生。从阳澄湖的“洗澡蟹”问题，到蟹卡兑换骗局，大闸蟹几乎每年都会在这个时候占领热搜。

今年，问题发生在直播电商的两个头部网红之间。一方冲量带货，另一方带头打假。口水仗之外，正宗的阳澄湖大闸蟹，压根还没开捕。

多方酣战，只是为了赶在中秋节之前好卖货。但即便利诱存在，总有品牌拒绝这种蹚浑水的热度。

（图源：徐记海鲜微信公众号）

9月中旬，国内海鲜酒楼领导品牌徐记海鲜发出声明，为了保障大闸蟹的质量，决定推迟上市时间。这样做等于放弃了中秋的黄金销售期。

徐记海鲜，在想什么？

一年一度，大闸蟹乱象又来了

这个9月，两大平台头部电商主播——辛巴和小杨哥（三只羊），因带货大闸蟹价格有差异爆发口水仗，将他们带货的大闸蟹品牌推到了舆论场中央。结果，该品牌被挖出虚假广告、短斤缺两、被苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会“除名”等一系列历史。

（图源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会）

往前数几天，网红东北雨姐拍摄了现抓盘锦稻田河蟹的视频，结果被盘锦本地人“打假”：抓蟹时间、螃蟹外观、抓蟹方式都不对。最后其承认，是为了配合宣传本地河蟹才“摆拍”。

大闸蟹和盘锦蟹，本质上都属于中华绒螯蟹。但换个地方，就会换个身份，螃蟹的价值也会不同。信息差，成了很多商家浑水摸鱼的切入口。

以大闸蟹论，它的产地不只在阳澄湖，太湖、固城湖、洪泽湖、骆马湖、兴化等地，都有它的身影。但阳澄湖大闸蟹积累的品牌效应、成熟的养殖技法、独特的生长环境，始终更受消费者喜爱。

（图源：徐记海鲜）

于是，商家盯上了消费价值多元的大闸蟹，趁着中秋拿出各种手段冲销量。“洗澡蟹”之类的问题，因此而诞生。一旦底线动摇，行业的乱象也就来了。这就是为什么，每年9月前后，上面的情况几乎百分百在热搜重演。

有人戏称，在互联网上买到正宗阳澄湖大闸蟹的概率，大概跟北京机动车牌摇号中签差不多。本质上还是因为，这个领域“有类无品”——消费者都知道阳澄湖大闸蟹好，但蹭热度的商家太多，市场格局太散，缺乏一个有领导力的品牌。

也正因为如此，愿意为了行业秩序和消费者体验放弃短期的利益，才更体现出一个品牌的专业和担当。

9月14日，中秋前夕，正是消费者采购的高峰。徐记海鲜选择在这时发布公告，为保证最好的品质，推迟大闸蟹上市日期至9月25日。

中秋节不卖大闸蟹的海鲜酒楼，放弃了一个机遇，揭示了一则内幕，也赢得了一片人心。

徐记海鲜，为何暂退战局？

徐记海鲜，并不是被大闸蟹供应“卡脖子”了。事实上，早在2010年，徐记海鲜就在阳澄湖落成了自己的大闸蟹直供基地。之所以推迟上市，主要是因为大闸蟹尚未达到上市标准。

（图源：徐记海鲜微信公众号）

古人说“露深花气冷，霜降蟹膏肥”，“苦无多雨便重阳，忆杀池头煮蟹凉”。重阳和霜降，是农历九月的节气。大闸蟹真正成熟的时间，也是在农历九月。

大闸蟹是降河洄游性的蟹类，其食用的亮点，如蟹黄、蟹膏等，其实都是发育期养分转移积累的产物。母蟹大约在农历九月发育成熟，公蟹则要等到十月，这是它们最肥美的时期，也是传统大闸蟹开捕的时间节点。

在这之前，大闸蟹要经历多次蜕壳过程。蜕壳意味着长大，然而，这需要合适的环境条件。

（图源：徐记海鲜微信公众号）

一个敏感点，是高温。高温会降低大闸蟹食欲，延缓其成长速度。如果在高温期蜕壳，大闸蟹会更容易应激甚至死亡。由于阳澄湖水位不深，过于剧烈的阳光还会导致大闸蟹早熟，个头很难再长大。

行业数据显示，水温超过28℃，螃蟹生理功能就会受到影响。而据央视财经报道，今年夏季，阳澄湖区水温最高接近40度，导致百分之六七十的阳澄湖大闸蟹完成最后一次蜕壳的时间比往年推迟了半个月。此时，蟹黄不饱满，蟹壳也较软，并不适合强行上市。

基于这种现状，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官方发布了红头文件，将今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日。

（图源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会）

徐记海鲜从直供基地的真实状况出发，选择了尊重自然规律，将大闸蟹发育质量放在第一位，对齐行业标准，等到肉足膏满、风味最佳时，再让大闸蟹与消费者相会。

和那些盲目争夺中秋节销售机会的商家相比，徐记海鲜的抉择，既体现了一个专业品牌的素养，向消费者道出了行业规律，也彰显了几个事实：

第一，徐记海鲜售卖的始终是最正统的阳澄湖大闸蟹，消费者可以对此放心。

第二，徐记海鲜坚守品质承诺，不会为了蹭时令销售热度而放低底线。

第三，徐记海鲜有维护行业秩序的意识和能力，品牌含金量不容小觑。

从养好一只蟹，到做好一个品牌

其他商家卖大闸蟹，重点是渠道和贸易；徐记海鲜卖大闸蟹，重点是供应链和消费者体验。

（图源：徐记海鲜微信公众号）

因为，“鲜”的落脚点是食材，食材的关键是时令和质量，唯有掌握供应链层面的绝对实力，才能以极致效率，输出极致鲜味。这种核心竞争力，来自徐记海鲜日积月累的建设。

一方面，原产地直供的大闸蟹只是徐记海鲜的招牌之一，为提供丰富多元又有质量保证的海鲜消费，徐记海鲜建立了全球直采的深度网络。

在国内，徐记海鲜在广州、海口、北海、渤海湾等地常设海鲜采购中心，并与上百个供应商建立了紧密合作关系。在徐记，开海第一线的东海“第一鲜”梭子蟹，广西北海的蚌仔、虾菇、蛏子王，大连渤海湾的海参、海胆，都会和阳澄湖大闸蟹一样，在最合适的时令来到消费者的餐桌。

而面向全球，徐记海鲜供应链团队的“日常”，就是在日复一日的穿行中，寻找最好的海鲜供给，从南半球新西兰的黑金鲍，到赤道横穿而过的肯尼亚的雪蟹。去年8月，徐记海鲜管理团队组团前往加拿大洽谈原产地直采合作；去年10月，徐记海鲜又斥资上千万，狂揽85吨俄罗斯板蟹和帝王蟹，一口气拿下原产地一条船。

（图源：徐记海鲜微信公众号）

另一方面，为保证海鲜经过长途跋涉依然鲜活，徐记海鲜建立了极高标准的供应链体系。

徐记海鲜单独成立了丰朴厚供应链公司，在运输中转层面，采用空运、海运与冷链协同的配送手段，基于长沙、西安、深圳三大总仓，对国内华中地区、西部地区、华南地区形成完善的覆盖。

在质量控制层面，在验收时便限定海鲜品质底线，并通过高标准智能化的供应链体系，全程跟踪海鲜的位置与鲜活情况，满足氧气、温度、盐度等细节上的严苛标准；并在门店配备专业海鲜养殖员，确保海鲜一路“鲜”到餐桌。

当全球直采能力与缜密的供应链体系形成合力，向徐记海鲜全国的60多家直营门店输出成果时，“吃得到的新鲜”成为了现实，行业的标杆也得以树立：

高效的供应链运转，使消费者得以获得最新鲜、最多元的海鲜消费体验，海鲜从产地到餐桌只需18小时；门店规模支撑起一年超9个亿的采购量，让徐记海鲜掌握了更大的采购话语权和议价权，每年都有新的惊喜上桌，让消费者的餐桌更丰富、更具性价比。

由此可见，徐记海鲜对大闸蟹的严格要求不是孤例，而是因为其对自身供应链设立了高标准。往小了说，这个是一个经营策略；往大了说，乱象丛生的市场，正需要这样一种秩序感和责任感。

徐记海鲜最大的品牌背书，恰恰来源于此。因为高标准的贯彻到底，消费者不仅仅可以吃螃蟹、吃海鲜找徐记，更多的餐饮消费也可以到徐记。养好一只蟹，是为了满足供应链的高要求；做好供应链，是为了做好自己的品牌；这样一个品牌的存在，是对市场秩序的天然维护。

在今天的消费市场中，徐记海鲜，为消费者提供了最具确定性的选择。餐饮领域的长期价值，莫过于此。

来源：松果财经