咖饮赛道，全产业链布局成为必然选择？

做好全产业链布局，是成为咖饮头部品牌的前提。

注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《本土咖饮品牌如何打造全产业链优势》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

近年来，我国咖饮市场高速增长，据红餐产业研究院测算，2024年全国咖饮市场规模达到了1,177亿元，同比增长15.4%。企查查数据显示，截至2024年8月中旬，我国咖啡相关企业注册量为1.6万家，企业存量为13.2万家，同比增长5.2%。

作为备受瞩目的“黄金赛道”，从上游到下游的全产业链布局成为咖饮品牌扩张的关键所在。

日前，红动食刻力邀缇里咖啡创始人刘桥与“强哥聊餐饮”主理人李强，深入探讨本土咖饮品牌如何打造全产业链优势。

本期节目嘉宾

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

刘桥

缇里咖啡创始人

资深广告人，孟连精品咖啡推广大使。

李强

《强哥聊餐饮》主理人

资深餐饮人、餐饮领域自媒体博主，全网40万+粉丝。强光餐盟超级加盟商社群发起人，著有《就想开家咖啡馆》系列 《咖啡馆的生存逻辑》《茶饮店就该这样干》等书籍。

观点·红动食刻

01.咖饮消费者越来越专注咖啡本身

刘桥：从今年的整体环境来看，咖啡生意一直在稳步增长。同时我们关注到一个明显的趋势——喝美式咖啡的人越来越多。这是一个很好的现象，说明消费者开始真正专注于咖啡本身，对咖啡的具体需求也在逐步拓展和深化。

分析缇里咖啡门店的数据表现，能够明显观察到消费者对咖啡的功能性需求以及复购率，同比均有了显著提升。在未来，咖啡或许会成为人们日常生活中不可或缺的一部分，全民咖啡的时代已在不远处招手。

另外，茶饮市场依旧引领着年轻人的消费潮流。今年，霸王茶姬等中国茶、东方茶品牌的强势崛起，犹如给整个饮品市场注入了一针强力兴奋剂，进一步激发了饮品市场的活力。

李强：如今有越来越多爱喝奶茶的人将目光投向了咖啡。对于年轻人而言，奶茶和咖啡之间的界限已不再那么分明。

数据显示，中国的咖啡市场已然培养出了近三亿的用户，只不过少数咖饮大品牌主导了市场，形成“寡头化”的局面。然而，咖饮是注重体验的业态，这种特性导致未来的市场空间和发展态势不会处于被垄断的状态。因此，当下部分咖饮品牌以及咖啡馆在经营上的困难，在我看来都只是暂时的。

02.目前咖饮市场的竞争格局是怎样的？

刘桥：就一个品牌的发展而言，人们通常最为关注的是门店的数量和规模。的确，只有规模不断壮大，才能够拥有足够的声量、足够的粉丝群体，从而释放出更为强大的能量。然而，我衷心期望咖啡从业者们能够更加脚踏实地，稳扎稳打，将咖啡事业做深、做透、做扎实。在我看来，单纯以门店数量或者规模化去评判一个品牌，这种方式并不正确。

樊宁：本土咖啡品牌在近几年飞速发展，已然具备了与国际一线品牌较量的实力。从中长期的发展眼光来看，处于腰部及腰部以下的品牌同样拥有极为可观的发展前景。然而，其前提是必须精准地寻找到独属于自己的特殊生态位，保持自身的发展节奏，避免与头部品牌展开正面冲突。可以确信，未来的咖啡市场必将呈现出百花齐放、百家争鸣的繁荣状态。

03.如何真正做到稳定的出品？

刘桥：在咖啡领域，稳定的出品至关重要。当门店达到一小时要制作 200 杯的规模时，如何确保口感的稳定性呢？这与全产业链布局有着极为直接的关联。质量、价格、成本的控制等皆来源于供应链的稳定。

倘若没有稳定的供应链，加盟商便无法获得足够低的成本以及质量稳定的原材料，那么闭店率就会升高，自然也无法实现持续稳步增长。从源头的咖啡樱桃果开始，便影响着终端消费者对咖啡的评价与认可，这无疑是一个极为漫长的链条。

一方面，就咖啡豆的选择而言，就算是同一树枝上的咖啡豆，今年与明年的风味都可能存在差异，所以必须拥有足够的库存量，方能保证出品的稳定。

另一方面，只有将制作工艺严格标准化，才能真正实现口感的稳定。

此外，门店选用什么样的设备、进行何种培训、如何进行监控、巡店管理以及日常食品安全采集等问题，都需要仔细考量。从产业链的源头——种植，到加工环节，再到门店出品，必须紧紧掌控在自己手中，否则稍有一个环节出现问题，都无法保证出品的稳定。稳定性是餐饮门店必须具备的条件，也是品牌能够做得更大、走得更远的关键所在。

04.全产业链布局，是成为咖饮头部品牌的前提

刘桥：基于品牌发展的规划以及长期主义的战略思维，我们必须在全产业链上进行全面布局，涵盖一产种植、二产制造以及三产服务业。我们要在各个环节都拥有自己的抓手、坚实的底盘和牢固的根基。唯有如此，当未来我们做到千店、万店乃至十万店的规模时，才会拥有足够的支撑力量。

李强：经济的发展、工业化的推进以及生产工艺和产业链的不断完善，都促使咖啡行业来到了一个关键的转折点。未来的竞争舞台上，比拼的将是全方位的实力。谁能在全产业链的各个环节都做到尽善尽美，谁能拥有高效的组织架构，谁的中台后台能够提供坚实的支撑，谁就将在咖啡赛道中脱颖而出。

可以断言，未来能够在咖啡领域成为领军者的，必然是那些坚定地推行全产业链布局战略的企业，这是不容置疑的发展趋势。

05.未来3-5年，缇里咖啡有什么新的战略规划？

刘桥：在合作方面，稳扎稳打是关键。我们会以审慎的态度去寻找合适的伙伴、有利的位置和良好的时机，避免盲目冒进。只有这样，才能确保合作的稳定与成功，让各方都能从合作中获得收益。

而在发展的进程中，“做正确的事”与“正确地做事”同样重要。当我们确定了正确的方向后，就要通过正确的方式去推进各项工作。人才建设为品牌发展提供智力支持；数字化建设提升品牌运营效率；运营层面的搭建则确保整体业务的顺畅运行。这一系列的工作都需要我们持续探索、不断完善。