江苏
俗语：豆腐买边，媳妇娶三！啥意思？买豆腐也有技巧？确实，注意别买错了！
豆腐是我国最早发明的食物，据说是西汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安发明的，他为长生不老，欲炼仙丹，结果仙丹没炼成，反而制造出了芳香诱人、白白嫩嫩豆腐，因为口感好，营养高，易消化，而受到大众的欢迎，一直延续至今，豆腐成为我们餐桌上的美味佳肴。我们平时不知道吃什么的时候，一定会买一块豆腐，或蒸或煮，或凉拌、或煎炸，不管怎么做，都营养美味，而且价廉物美，特别受欢迎。
那么，我们在买豆腐的时候，是不是也有一定的技巧呢？答案是一定的！记得老人经常会说一句话：“豆腐买边，媳妇娶三”，这是啥意思呢？豆腐买边，这个很好理解，就是买豆腐的时候，要买边上的豆腐。媳妇娶三，意思就是要娶善良孝顺，聪明智慧，勤劳能干的女人，而不能娶好吃懒做的女人，这样才能让家庭越来越兴旺，让生活越来越美好。
那么，为什么买豆腐要买边呢，因为做豆腐时，都是先制成豆浆，再凝固成豆腐脑，然后把豆腐脑倒入一个模具中，上面铺上纱布，压上重物，把里面的水压出来，这样豆腐就成型了。在压制的过程中，因为重力的作用，中间的豆腐总是会薄一点，而四周的压力是最大的，所以豆腐边会压的特别紧实。而在古代，粮食物资都比较匮乏，豆腐都是用黄豆去换的，而且不称重，是论块卖的，所以人们都换豆腐边，觉得豆腐边含水量少，比较划算，这就有了豆腐买边的说法。
那么这个做法到底对不对呢？其实这个也是因人而异吧，要看您怎么做菜，如果您是要做麻辣豆腐、豆腐汤等菜肴，选择中间的豆腐，口感会比较柔嫩，如果您是做豆腐煲、煎豆腐、炸豆腐这样的菜肴呢，选择豆腐边比较好烹饪，由此可见，豆腐的“边上”和“中间”，确实是有区别的，我们买豆腐时，要根据自家做什么菜来选择，别再买错了哈！
接下来给大家分享一道锅塌豆腐的操作方法。
主要食材：边豆腐。
食用油：食盐，香葱，料酒，生抽，老抽，鸡精，淀粉。
操作步骤：1，豆腐买回家后，放在干净的干纱布、或者干毛巾上吸干水分，然后再切成大小相同的长方形小块备用。
2，锅中加入食用油，油热后撒上少许食盐防粘，然后再一块块放入豆腐，小火慢煎，一面煎至金黄后，翻面再煎另一面。
3，趁煎豆腐的时间，碗中准备好食盐，香葱，料酒，生抽，老抽，鸡精，淀粉，用清水化开，等豆腐煎至四面金黄后，加入水淀粉。
4，把煎好的豆腐快速炒匀，转大火收干水分后，即可关火出锅了，鲜美好吃、给肉不换的锅塌豆腐，就做好了，上桌开吃吧。
关于豆腐的选购方法，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃豆腐吗？你是怎么挑选的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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