品青蟹、叹烧肉、做月饼，中秋假期探索广州南沙“秋之味”

临近中秋假期，准备好假期与家人共享的节日美食了吗？南都记者从市场上获悉，今年中秋月饼市场主打健康，从供应商到消费端，各式杂粮、低糖低脂月饼走俏。各式应节食材如南沙青蟹等也颇受欢迎，连港澳地区的食客也慕名前来采购。拿好这份美食攻略，一起探索广州南沙的“秋之味”。

南沙青蟹

“蟹”逅秋日里的“第一口鲜”

秋风起，蟹脚肥，又到了品蟹的时节。南沙独特的咸淡水交汇环境，造就了南沙青蟹“个大、壳薄、肉多”的好品质，吸引着老饕们前来尝鲜。

南沙青蟹的公蟹主要作为肉蟹，母蟹根据发育过程中的形态可分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹等，其中黄油蟹声名最盛。黄油蟹因经历充足的“日光浴”，体内蟹膏分解成金黄色油质，渗透至体内各部分，整只蟹充满黄油而得名，至今无法完全人工繁殖。1000只青蟹仅有两三只会转化为黄油蟹，非常稀少，一只黄油蟹的市场价高达上千元。

据广州黄油蟹水产有限公司销售总监余雪莹介绍，受天气等自然环境变化的影响，今年基地内黄油蟹产量较往年偏低两成左右，但黄油蟹的口感、品质并未受到影响，价格较往年同期基本持平。

2024年5月发布的《南沙青蟹商品蟹等级规格》中将黄油蟹分为三个等级。其中，特级黄油蟹要求油体剖面比高达90%以上、一级黄油蟹要求油体剖面比为70%～90%、二级黄油蟹要求油体剖面比为50%～70%。余雪莹介绍，业内说法则分别将这三个等级称为“全油”“头手”“膏油”。以5两规格的黄油蟹为例：“全油”售价约在1200元/只，“头手”约在1000元/只，“膏油”约在400元/只。

“蟹中茅台”黄油蟹。

随着黄油蟹量产季节的到来，也将迎来销售旺季。据了解，近期适逢中秋假期，基地陆续收到了不同城市的订单，还有港澳同胞慕名前来采购。余雪莹透露，近期基地加大了捕捞黄油蟹的频次，以满足市场需求。余雪莹也强调，“由于减产，全油、头手两个品类的黄油蟹，预计于农历9月下架。”想要尝鲜的市民朋友们可以抓紧时间选购。

黄阁烧肉

混搭烧肉礼盒“新装”上市

在南沙，逢节假日，每家每户的餐桌上都少不了一盘“非遗美食”黄阁烧肉。经荔枝柴烧制的烧肉，表皮金黄酥脆，混着淡淡柴火清香，一口咬下还能听到“咔滋咔滋”的声响，是众多街坊的心头好。

逢年过节总少不了黄阁烧肉。

广州市盛华烧腊有限公司（以下简称“盛华烧腊”）相关负责人张湘君告诉记者，农历8月是传统的烧肉消费旺季，在中秋、婚庆等多重因素叠加下，订单量迎来一波增长。“近期工厂每日烧制的烧猪约在20头，相较平日增长了约50%。” 张湘君预计，农历十四、十五两天会达到订单高峰，每日烧制的烧猪会达到50头。“我们也早早联系了供应商，以保证优质货源的供应。”

张湘君表示，为了进一步打开销路，今年新增多个线上渠道，“视频号网店已于8月开通，其他平台也在筹备当中，计划于近期上线。”除了烧肉，店内还有烧骨、叉烧、腊肠等不同品类产品可供挑选，消费者还可根据自己的喜好进行礼盒装混搭。

黄阁烧肉的烧制过程必须一环扣一环。

值得一提的是，盛华烧腊于2023年初将工厂搬至了南沙东涌镇大稳村。目前，工厂内部设有烧肉展厅，通过图文资料向前来参观的游客介绍这道“非遗美食”。“如有提前预约的话，还可以参观烧肉制作流程，‘庖丁解牛’般了解一只烧猪，从原料到最终上桌的全过程。”据张湘君回忆，今年工厂已接待了多批团体游客，涵盖商务接待、公司团建、亲子研学等不同类型，并根据团体需求定制了烧肉制作、烧腊饭品尝等多样化文旅体验内容。

珠江饼业

杂粮低脂月饼广受欢迎

中秋佳节少不了应节美食广式月饼，位于南沙区东涌镇的广州珠江莲蓉（饼业）食品有限公司（以下简称“珠江饼业”）是当地小有名气的原材料供应商，同时也有自主品牌和OEM生产。

参观珠江饼业。

相关负责人介绍，今年传统月饼市场销售比往年要理性很多，从原材料来看，销售情况与往年基本持平。在自主月饼品牌的销售方面，则需要根据消费者喜好，改变过往的销售策略，从产品创新方面入手，今年推出了米皮月饼、杂粮月饼、低脂低糖月饼等吸引消费者购买，从市场反应上来看，颇受欢迎。

小朋友学习制作米皮月饼。

记者在市场走访过程中也了解到，临近中秋，市民对采购月饼的需求也开始出现变化，“采购月饼主要是为了探亲访友当手信，自己家人吃会选择简单一点的经典口味的月饼，也算是节日的仪式感。”市民陈女士表示。

记者从市内多家商超了解到，今年月饼口味呈现多元化，以低糖低脂的杂粮月饼较为受欢迎，部分商家更出现售罄的情况。

在山姆会员商店内，选购月饼的人络绎不绝。据工作人员介绍，过去一周是月饼销售的高峰期，从口味上看，传统的双黄白莲蓉月饼、流心奶黄月饼以及五仁月饼仍是今年月饼市场的主流选择。除此之外，今年多个品牌推出了低糖低脂杂粮月饼，也受到消费者的喜爱，尤其是礼盒装的杂粮月饼节前已售罄。

有消费者表示，愿意尝试新口味的月饼，但是和家里长辈一起吃的话还是会倾向于莲蓉、五仁等经典口味。市民林女士表示，“到商场采购月饼主要是为了送长辈，自己家人吃的话可以随意一些，加上现在的年轻人也比较注重健康饮食，应节尝一点会比较有仪式感。”

寻味贴士

黄油蟹采购指南

黄油蟹产季时，市民在南沙青蟹品牌中心、南沙十四涌、十九涌海鲜市场可购买到黄油蟹。线上方面，南沙当地部分黄油蟹品牌也已上线京东、天猫、淘宝、小红书等平台，市民可通过平台搜索购买。

南沙青蟹。

要挑选好的黄油蟹关键有以下三个步骤，包括看关节、按腹盖和看蟹面。其中，饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节处呈金黄。用手按黄油蟹的腹盖，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。可以把黄油蟹拿到日光下看蟹面，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

哪里可以购买到正宗传统黄阁烧肉？

盛华黄阁烧肉有多家线下门店，批量订购可拨打020-84975912直接向工厂订货。线上渠道方面，可通过“盛华黄阁烧肉”视频号进行购买。

用特制的钉刷打到猪皮上扎孔。

烧肉刚出炉时，风味最佳。购买后，如不即时品尝，放在冰箱冷藏冷冻均可，冷藏期限7天，冷冻可储存一个月。冷藏或冷冻后的烧肉，可用烤箱加热，或是放在锅内，无需放油，用小火慢慢加热，还原度可达85%。

珠江饼业研学体验指南

市民通过关注“印象珠江工业游”公众号获取最新预约方式，团队预约：DIY体验人员30—50人/团，陪同人员1：1，拨打预约电话020-39954881转8130完成预约；市民需提前15天以上预约45天内的档期，在预约时确定活动日期、时段（上午场或下午场）。

南都广州新闻部出品

采写：南都记者 郑雨楠 见习记者 吴文伟 实习生 石梓瑶