从路边摊到连锁品牌的传奇之旅

▲ 点击上方音频关注节目吧！

9月11日9:00—10:00大理市妇联、大理市融媒体中心·大理人民广播电台综合广播FM99.9本期《城市进行时·巾帼篇》节目嘉宾：大理州女企业家协会理事、大理海东茄子烧烤创始人、总经理董智秀，和您一起关注：从路边摊到连锁品牌的传奇之旅。

大理作为一个旅游城市，拥有丰富的自然资源和独特的民族文化，吸引了大量的游客。游客们在欣赏美景的同时，也希望品尝当地的特色美食。烧烤作为一种受欢迎的美食形式，具有很强的吸引力。大理的烧烤可以结合当地的特色食材，打造出具有地方特色的烧烤菜品，满足游客的味蕾需求。

董智秀

大理州女企业家协会理事、大理海东茄子烧烤创始人、总经理

2005年，海东茄子烧烤创始人董智秀怀揣着创业梦想，从一个路边摊开始了她的征程。那时，她把村里家家户户都种的茄子搬到烧烤摊上，做成烤茄子，这也成为了后来品牌的名字——海东茄子。每天清晨，她早早起来，背着竹筐到集市采购蔬菜生鲜，再回家切好、腌制，为下午5点出摊做准备。

经过一年的努力，2006年，董智秀在云鹤路开了第一家门店，虽然只是一个小烧烤店，没有员工，全家齐上阵，但生意却很不错。2010年，她发现香辣蟹在大理深受欢迎，于是将缅甸青蟹引入烧烤品类，用香辣蟹单品在下关打开了市场，销量好的时候每天要宰杀和炒制100多斤螃蟹。

到2013年，员工首次突破20人，云鹤路的店面显得狭小。为了提升客人的接待和服务体验，董智秀将店面搬到了宾川路，不断增加菜品和升级，凭借老顾客的口碑传播，在2016年取得了不错的业绩，并开始聘请专业店长管理门店。

大理民族文化丰富多彩。海东茄子在创业过程中，巧妙地融入了白族等民族文化元素。品牌设计理念紧扣大理的自然景观与人文历史，将苍山、洱海、三塔等标志性建筑意象融入其中，非遗扎染更是成为品牌视觉识别系统的重要组成部分。

海东茄子的门店装修不仅融入了白族村落民居的独特构造，还将白族服饰中的图案与色彩运用到餐厅装饰中，为顾客提供沉浸式用餐体验。在菜品方面，大理特色食材如乳扇、雕梅、吹肝、海菜花等得到创新性应用，让顾客品尝到大理的味道。

员工们也通过各种方式让顾客感受白族文化魅力，教客人白族话、献敬酒歌、跳白族传统舞蹈，为喜爱旅行的顾客提供旅游攻略。每一件餐具、茶具和展示物料都透露出白族文化的精神内涵，让顾客感受到这是一家由本地白族人自己开的烧烤店。

2018年，海东茄子开设了第二个门店——大关邑店。通过将大闸蟹做到亲民价，小龙虾优惠购等活动，吸引了众多顾客，甚至周边县份的朋友都开车前来。董智秀也在这个时候认识到了互联网的重要性，开始拍摄视频做好线上宣传，并注重内部管理，提升门店接待体验。

2021年，锦生美食广场店开业，这是海东茄子的第一个品牌形象店。同时，建立了中央厨房，解决门店供应问题，保证菜品口味稳定，为开新店做准备。2022年，组建了品牌运营中心，目前有近10位小伙伴围绕品牌做持续化运维。2023年，古城旗舰店开业，同年荣获大理味道“十大名店”和云南省餐饮烧烤业态前十等众多奖项。

对于餐饮行业的未来发展趋势，董智秀有着深刻的理解。她认为餐饮行业已进入全面深耕时代，网红店存活周期短，餐饮业告别粗放式发展，加速精细化运营。坚持长期主义、坚守客户体验的产品主义者才能在行业中立足。开更轻量化的小店是企业降本增效的方式之一。

在存量竞争下，要守住忠诚客群，提高品牌边际收益。海东茄子通过会员、小程序互通，实现私域运营全流程建设。董智秀也意识到全场景经营是餐饮品牌的基本能力，“线上+线下”“堂食+外卖”的模式不可或缺。

董智秀在餐饮业多年，也有很多心得和经验想分享给创业者。她认为做餐饮不能当甩手掌柜，要亲力亲为，深入了解顾客和员工的问题，及时沟通解决。创业需要脚踏实地，一步一个脚印，在规划发展上，要丢掉浮躁，脚踏实地、稳中求进。团队建设要满足基层有饥饿感、中层有危机感、高层有使命感的要求。

关注顾客需求是服务的起点，满足客户需求是服务的目标。通过服务为顾客创造价值，永远是第一位。

创业之路充满挑战，但也充满机遇。海东茄子的故事激励着每一位创业者坚守初心，脚踏实地，不断学习和创新。在餐饮行业中，以顾客为中心，用心做好每一道菜，提供优质服务，才能在这个充满活力的行业中取得成功。

城市进行时

《城市进行时》节目时间：

周一至周五

9:00——10:00（首播）

21:00——22:00（重播）

关注方式：

1、大理市融媒体中心·大理人民广播电台综合广播FM99.9；

2、手机下载“蜻蜓FM收音机”“喜马拉雅”等APP可同步收听或回听；

3、数字电视用户，选择“广播”界面，选定“苍洱调频”即可收听。

我们的部分配图、文字等来自网络，若侵犯到您的合法权益，望告知，我们将及时删改。

编辑：郭晋恺 陈琳玲

值周：胡亚玲 杨丹妮

主编：李胜

文明城市建设我知道

问：什么是全国文明城市？

志愿服务包括哪些内容？

理论宣讲、应急救援、文明劝导、社区帮助、环境保护、助学支教、法律援助、医疗健康等。