北京
随着秋季逐渐向下半场过渡，各种瓜果蔬菜以及作物都进入收获的时刻，这是个食物充裕的季节，很多人都会选择耐存放的食物多买些，作为秋冬里的常备食材，比如土豆，南瓜，萝卜，红薯……还有今天要分享给大家的山药。
山药是老祖宗“严选”系列中的一种，据说早在三千多年以前，其便已经开始被人们所食用。而在最初，山药这个名字并不存在，而是被称为“薯蓣”，而这个词最早是出现在医学名著《神农本草经》中的，其中是这样描述的：“薯蓣，一名山芋，秦、楚名玉延，郑、越名土薯，齐、赵名山羊。”可见山药在古时就有很多的名字，时至今日亦是如此，玉延，修脆、延草、王芋……都是人们对它的“爱称”。
如果我们查阅山药，会发现，它并非仅是一种食材，其更是传统医学中非常重要的一种药材，其根可入药，在《本草纲目》中有相关记载：“山药，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”因此在很多药膳中总能看到它的存在。发展至今，人们对于各种食物的研究越来越透彻，人们也发现，山药中富含淀粉，黏蛋白，薯蓣皂，植物纤维，维生素B类，维C，以及钾，铁，磷，锰等离子，有助于补血益气，滋阴润燥，保护肝脏，延缓衰老，改善体质等等。
山药的吃法也非常多，既可以作为蔬菜那样，炒着吃，炖着吃，煮汤喝，也可以像粗粮那样煮粥，蒸着吃，制作面食，甜咸皆可，荤素百搭。随着秋天的来临，人们吃山药的频率也越来越高。不过我的医生朋友提醒道，山药虽然好，但有“3类人”最好不要吃，其实吃山药也是有禁忌的，建议了解清楚之后再吃。
1、易过敏人士
在山药的表面覆盖着密集的根须，在食用前往往需要先进行去皮，而削过山药皮的人都知道，山药中含有比较多的黏液质，而这种物质便是一种容易引起过敏的物质，接触到我们的皮肤后，容易引起发红，瘙痒等不适。此外其还含有糖蛋白，皂角素等易成分，而对于易过敏的体质来说，引起过敏的概率也就更高，食用山药还有可能引起呼吸困难等情况，因此最好不要吃。
2、肠胃不适的人士
对于一般人士来说，山药有助于健脾养胃。不过若是在肠胃不适的时候，则要尽量避免食用山药。其作为一种根茎类的食材，含有大量的淀粉，在肠胃虚弱的时候，则容易给肠胃的消化增加困难，引起消化不良，腹痛等不适之感。
3、当然作为高淀粉的食物，山药具有一定的饱腹感，因此在食用山药的同时，我们可以减少主食的摄入量。而需要控糖的人士则需要更加谨慎，不要过量食用，以免引起血糖的波动，不利于血糖的控制。另外在食用山药前，我们也要确保将其彻底烹熟，而不能生食。
下面跟大家分享一道【山药汤】的做法，秋冬季节可以经常喝起来，营养又可口。
1、首先准备两根小排，剁成小段之后，将杂质洗掉，接着放到锅中，加宽水，葱姜料酒开始加热，煮出浮沫后逐一夹起控水，再进一步冲干净。
2、一根山药，削皮之后，冲掉脏东西，切滚刀块。玉米和胡萝卜再分别准备些，同样也切小块待用。
3、排骨以及山药之外的食材放到锅里，另外再加几颗枣，其中加入足量的饮用水开始煮，待沸腾后调整为小火，炖两个钟头。
4、山药放到里边，搅拌均匀，继续小火咕嘟半个钟头，将全部的食材炖透，最后补些盐来调味，就可以关火了。汤汁中都是食材的香味，甘甜清润不腻。
山药虽然营养好吃，但在吃之前也要了解清楚其食用禁忌，才能从中更多受益，希望今天的分享能对大家有所帮助。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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