走出铜川的“三眼井饸饹”

“好吃，劲道，我们是常客了，每次回来都要来三眼井饸饹这里多买上些，带回去放冰箱存着慢慢吃……”在咸阳市泾阳县定居的梁先生是铜川市印台区陈炉镇人，这次回来又买了20斤玉米饸饹，说是要带回去给朋友们尝尝！

三眼井饸饹位于铜川市印台区陈炉镇立地坡村，老板潘鑫是个90后小伙，2016年他从母亲手中接过自家饸饹生意坚持至今。三眼井饸饹特别之处在于取用了当地清冽、甘甜的三眼古井泉水和面，并采用了精选小麦磨成的优质面粉，要比市场上的饸饹更细，劲软可口，用当地话形容叫“嚷合”，深受消费者们喜爱，2021年三眼井饸饹还入选了印台区第三批区级非物质文化遗产名录。

“一开始我们是在自己家里做饸饹的，门口正好就是三眼古井，取泉水方便，所以一直用泉水做饸饹，好多人吃了都称赞这饸饹绵软筋道，入口顺滑，无论凉拌、臊子，还是酸汤、炒制口感都好，就这样口口相传，很多外地人也来我这儿买饸饹，后来村委会觉得这个饸饹属于很有特色的农产品，便和我商量一起向区政府、区农业局申请建设了一个新厂房，成立了铜川市印台区陈炉镇三眼古井农产品加工店，扩大了饸饹生产。”潘鑫介绍，他们的饸饹有白面、荞面、玉米面、红萝卜面以及菠菜面五个品种，有现压饸饹，也有真空袋装的，饸饹用到的玉米、荞麦这些原材料也都是收购当地村民的，因此还带动了当地村民种植荞麦的热潮。

“现在是淡季，每天大概能压200多斤饸饹面，多的时候能有600斤到700斤，附近这些村子家里有红白喜事，或者逢年过节的，都吃的我家饸饹。”现如今饸饹加工生意越做越好、越做越大，铜川的饭店、商超、蔬果店都有三眼井饸饹的身影，也有好多散客打电话预定，不仅在十里八乡远近闻名，更是远销省内外，西安、成都、海南、陕北等多地也都有着长期客户。

此外，潘鑫还带着三眼井饸饹参加各类农产品展销会、农产品进社区以及非遗购物节等活动，并通过832农产品采购平台、手机微店发展了线上售卖，使得铜川的三眼井饸饹被更多人知晓。

“生意好的时候忙不过来，我妈压饸饹，我还要开车送货，就招了10个村民帮工，大多是贫困户，因为好多人家里有农活，时间不稳定，便按小时算工资，平均下来，每人每天能有100块的工钱”潘鑫介绍，三眼井饸饹以“集体+企业+农户+农产品”的经营模式，走出了铜川，吸纳了村民就业，带动村民增收致富，激活了“强村富民”的内生动力。

“接下来我计划带上调料包售卖，我们陈炉的酸汤饸饹就很有名气，加上酸汤料包售卖会让更多人喜欢三眼井饸饹，记住铜川陈炉，争取把‘三眼井饸饹’品牌做大做强，从而吸纳更多村民就业，带动更多群众脱贫增收。”谈及未来，潘鑫信心满满！