边境小城缘何加冠“县咖之王”

延吉咖啡爱好者在接受咖啡技能培训、体验延吉咖啡文化。受访者供图

为了迎接即将到来的“十一”假期市场，延吉咖啡行业创业者金红忙着与研发团队调制并推出新品咖啡。

每个重要节日，金红创办的咖啡连锁品牌都会推出多款新品，去吸引更多新顾客和回头客，站稳延吉的咖啡消费市场。

在延吉，开咖啡店很“卷”。在这个常住人口不足70万的边境县城，咖啡店超过800家。每走百米，就能看到一家咖啡店，并且装修风格和咖啡口味各不相同。

来自美团的数据显示，今年上半年，延边朝鲜族自治州咖啡门店数量同比增长29%。而作为延边朝鲜族自治州首府的延吉，每万人咖啡馆拥有量是上海的近4倍，位居全国县域城市的榜首。因此，延吉也被称为“县咖之王”。

在“县咖之王”延吉，咖啡文化和咖啡市场已经有10多年的积累。喝咖啡不只是延吉年轻人的选择，也是老年人的生活习惯。不少延吉人每天要喝上两三杯咖啡。

近两年，随着延吉旅游火爆“出圈”，来延吉喝咖啡，也成为众多游客的必选“打卡”内容。

咖啡中的“延吉味道”

延吉咖啡与其他城市的品类和味道不大一样。游客们打趣说，在延吉“万物皆可咖啡”。除了销量稳居榜首的美式咖啡外，苹果梨咖啡、红参咖啡、米酒咖啡……这些极具朝鲜族元素的新款咖啡，让游客跃跃欲试。

延边州位于中国、俄罗斯和朝鲜三国的交界处，是东北亚地区文化交流的一个重要窗口。在20世纪八九十年代，延吉市就已经接触到了国际咖啡文化。

更值得注意的是，在延吉街头，除了大型咖啡连锁品牌之外，存在更多的是青年创业者经营的独立咖啡店。

近年来，越来越多延边籍青年从国外和一线城市回到家乡，带着见识和经验，选择在延吉开创自己的咖啡事业。

开咖啡店、发起成立延边州咖啡文化交流发展协会、创办咖啡师培训学校，已经在延吉创业10多年的崔逢花，是当地咖啡行业第一批试水的咖啡行业创业者。

开咖啡店，赚了第一桶金后，经济学专业的崔逢花开始思考，延吉咖啡未来该怎样发展，与一线城市相比，竞争力在哪里。

和业内伙伴交流切磋后，大家都觉得，应该打造延边朝鲜族特色咖啡，让更多人知道延吉咖啡好喝、有民族特色。

苹果梨咖啡，是目前延吉咖啡中的特色主打产品。5年前，崔逢花的研发团队就开始研发苹果梨咖啡。研发过程并不顺利，苹果梨香气不够浓郁，如何能与咖啡原液调制出适宜的口感，崔逢花经过了数百次的尝试，最终成功推出了苹果梨咖啡的店内冲饮版和挂耳式苹果梨咖啡。

每年秋季，甜脆多汁的延边特色苹果梨上市。不少咖啡店会把苹果梨切片在咖啡杯中一层层叠放摆出花朵形状，加入调配好的咖啡原液；或是直接把咖啡原液与苹果梨汁进行调配。

后来，为了一年四季都能喝到苹果梨咖啡，崔逢花又去省外考察学习，把苹果梨做成了梨膏。如此一来，既便于保存，又能保留苹果梨的香气。

在延吉咖啡市场，不断有朝鲜族特色口味新品咖啡推出。今年，锅巴咖啡、五谷咖啡、松茸咖啡、灵芝咖啡开始有更多消费者买单。

与此同时，各家咖啡店也不断丰富店内体验方式，来吸引顾客。“咖啡+民俗”“咖啡+美拍”“咖啡+医美”“咖啡+泡菜”等形式，在延吉街头随处可见。

在“县咖之王”寻找创业机遇

随着延吉商业街区不断升级和旅游服务不断完善，以及各类创业政策加持，轻成本投入的咖啡创业项目，成为延吉回流年轻人创业的首选项目。

今年31岁的金红，从事咖啡行业两年。目前，她在延边州一共有15家咖啡连锁店，其中延吉市有6家。

创业前，她曾是一家企业的市场运营总监。对于如何做品牌，她有自己的经验和见解。结婚生子后，她产生了开咖啡店的想法，并且要做自己的原创品牌。

想创业又不想投资太多，开咖啡店是不错的选择，但这并不意味着做咖啡店就可以轻松盈利。

开店前，金红作了详细的市场调查，反复确定品牌定位、产品结构和价格策略。

用高品质的进口咖啡豆，做价格亲民的咖啡产品，通过销量来增加回报率，是金红原创连锁咖啡店的定位。

在她的品牌咖啡店里，延边美式咖啡是主打产品，有多种特调口味，适应不同的人群。每个月，15家连锁店可以卖出3万杯美式咖啡。

90后李美英也是一家咖啡原创连锁品牌的负责人。大学毕业后，选择回到延吉创业的李美英，不仅站稳了延吉咖啡市场，还把自己原创品牌咖啡店开到了上海和北京等一线城市。

在李美英看来，当下的延吉咖啡市场竞争非常激烈，想要生存和发展，要根据堂食和外卖销售情况，及时调整咖啡品类。李美英有自己的线上运营团队，会根据入店转化率、好评率等参数，及时调整上架品类、推出新品，保证咖啡门店高效运转。

相比于雨后春笋般的咖啡店，咖啡培训和咖啡工厂也成为延吉咖啡产业的新赛道。

做过多年咖啡师和咖啡店店长的崔玉华，创办了咖啡师培训工作室。今年，她还开办了咖啡豆烘焙工厂，为当地多家咖啡店提供咖啡豆烘焙服务。

对于要进入延吉咖啡行业的创业者，崔玉华建议要从店面设计、原料选择和咖啡制作等方面，进行专业的学习，才可能有生存空间。

延吉不只有好喝的咖啡

8月末，延边州咖啡文化交流发展协会承办了“2024延边咖啡产业发展对话会暨咖啡消费嘉年华”，咖啡行业青年创业者和电商平台相关人士齐聚延吉市，讨论延边咖啡产业的未来。

随着当地咖啡市场不断壮大，供应链、产品研发、文创产品等多个领域开发进入了良性循环的阶段。

作为延边州咖啡文化交流发展协会的会长，崔逢花经常写文介绍和推广延边咖啡文化和市场。她还经常召集会员单位，一起举办咖啡民俗旅游文化节，让更多游客和市民体验延边美食和咖啡文化。

作为非营利性组织，延边州咖啡文化交流发展协会吸纳了200多家会员。大家有一个共识：让更多人知道延边咖啡好喝，也让更多人通过咖啡，认识延边、喜欢延吉。

在政府部门的支持下，崔逢花的咖啡技能培训学校面向咖啡爱好者、无固定职业者和全职妈妈等群体提供公益类培训，还在延边大学建立了“大学生茶与咖啡实训基地”，越来越多的大学生对延边的咖啡行业产生兴趣。

10年前，崔逢花专门去国外和国内一线城市学习咖啡行业相关技能。为此，她没少花钱。现在咖啡从业者可以在延吉参加各类竞赛，接受高水平的咖啡技能教学，获得职业技能资格证书。

在延吉，咖啡不仅是一种生活习惯，也是精神文化的承载。在多位接受采访的延吉咖啡行业创业者看来，大家在行业内良性竞争，会让延吉咖啡味道更好，也让延吉更有知名度。

中青报·中青网记者 王培莲 来源：中国青年报

来源：中国青年报