上海
摘要：“我们把价格定在普通绿壳蟹的1.5倍左右，让更多的消费者能有机会尝尝鲜。”
“透、白、甜”，通透到看得见蟹膏蟹黄的活蟹——“白玉蟹”来了。随着各地逐渐“退烧”，上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授团队历经8年多培育而成的大闸蟹家族新成员“白玉蟹”，迎来首个“量产”季。
白露之后是中秋，约20万只白白嫩嫩的河蟹“显眼包”，正陆续“登陆”苏浙沪市场。虽说是“量产”，但这批白壳蟹大军要满足上海乃至全国庞大的大闸蟹消费市场，仍属于“限量”款。
与今夏上海超过50个高温日不相上下，位于太湖边上的上海海洋大学湖州产学研基地也迎来了“史上最热”的养蟹“高温大考”。持续高温使得蟹塘水温偏高，“白玉蟹”的生长也迎来了挑战。
“我们一边摸索养殖技术，通过精心种植水草、加深水位、启动增氧系统等科学管理措施，让这批螃蟹安然度过了酷暑。如今，白壳母蟹已完成最后一次蜕壳，进入‘育肥’阶段，规格3两左右的母蟹近日陆续爬上餐桌；白壳公蟹则还需等上一段时间。”该基地负责人叶青说。
吴旭干教授团队成员张冬冬博士介绍，2016年春天，团队在上海崇明和江苏兴化首次发现白壳蟹种，挑选到崇明科研基地进行成蟹养殖，当年秋筛选到141只纯正的亲本蟹，其中母蟹105只、公蟹36只，从而构建起育种基础群体（F0代），在如东基地交配和繁殖。
经过连续四代选育，获得第四代（F4代）“白玉蟹”。今春，团队挑选50万只“白玉蟹”蟹种分别在上海、浙江、江苏等地进行规模化试养。这批“F4”，便是今年大量走向食客的首批白壳蟹。
从最初选育出来的141只初代，如今变成了20万只成蟹，也意味着白壳大闸蟹繁殖和养殖技术日益成熟。“2023年，我们投入了4万只‘白玉蟹’蟹种在上海崇明和浙江湖州进行试验性养殖，期待会有2万只成蟹供应市场，”吴旭干觉得，这条路走来颇为艰辛，但又倍感欣慰。
他说，“当时示范基地把白壳蟹和常规绿壳蟹放在同一池塘中混养，‘白玉蟹’在池塘中也是‘显眼包’，蜕壳后很容易被常规绿壳蟹发现并蚕食，导致最终达到上市质量的‘白玉蟹’不到1000只。可想而知，去年的‘白玉蟹’真是‘千金难求’。”
随着今年产量提升，“白玉蟹”价格也有所回落。“我们把价格定在普通绿壳蟹的1.5倍左右，让更多的消费者能有机会尝尝鲜。”叶青说，“目前‘白玉蟹’的预订供不应求，已经预售了1万多只。”据悉，“白玉蟹”不仅在长三角地区试养，也已经试养到山东、新疆、宁夏和河南等地，目前成蟹合计养殖面积500亩左右。
作为沪上老饕，消费者老张早早就与叶青约定，一定要品尝白壳大闸蟹的味道。“你看这个壳，跟白玉一样的白，我可是一眼就看见了里面的蟹黄把壳塞得满满的，非常适合不会挑蟹的消费者。”当肥美的大闸蟹端上桌，他直接说出了自己的感受：“味道和正常绿壳蟹基本没差别，鲜度、甜味都一丝不差。”
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