活鸭卖60，烤鸭卖25，加工后更便宜了？业内人揭秘背后猫腻

有网友提问：一只活鸭子卖60，一只烤鸭卖25，加工后还便宜了，有何猫腻？

答主卡拉冯的回答获得近万点赞，核心就是，便宜烤鸭使用的是冻品鸭。

卡拉冯回答全文：

这题我会，因为我现在公司就是做鸡、鸭及副食产品的供应链的。因为现在全是冻品，刚问了一个业务部：

1100的鸭子是85，十只，每只8.5元

1250的鸭子是88，十只，每只8.8元

1400的鸭子是102，十只，每只10.2元

1100就是2.2斤的鸭子。

还有鸭子大多是山东沂南产的，行业叫沂南鸭。

我主冻品有半年多，主要策略与媒体方面。给大家说几个食品行业的秘密。

鸭都是速成的，一个月就可以长成，价格也是每天波动的。

1、鸭肉是最便宜的肉，所以市场上的红柳大串80%是鸭胸肉做的。

2、剁子牛肉80%也是鸭胸肉+牛肉精成了牛肉味，一到春节，去皮鸭胸是销售大旺季。

3、很多饭店也在用鸭胸肉代替牛羊肉，小店比例约50%。

4、我们普通人很难吃出来差别，这是行业公开的秘密。

5、随送货的去过终端（我们把餐饮店称为终端），外卖的后厨卫生真的十家有九家都不能看。

6、大约70%的店家，外卖和店里用的食材不一样，因为外卖平台成本高，价格便宜，他们都在食材上进行减法。大家且点且珍惜。

还有一个给大家说的事，关乎我们每个人的餐桌：

1、就是食材新鲜程度上来讲是这样排序的：鲜宰鲜杀--冻品--所谓的生鲜。

2、十年前我们能吃出来冻肉，现在不存在，因为液氮速冷锁鲜+冷链（-18℃）。冻品不是结冰，是-18℃的温度，因为肉变质是-12~-15℃以上。至少我观察，我们冷库里没有科技无防腐，纯冻。

3、农贸市场客户除了做冻品的，生鲜不用冻品（行业-18℃冻品）。因为冻品无水，是纯干货，他们的利润太低，大家买的基本都是水货。

4、水货是要含水和其它科技液体的，为了保鲜。以鸡翅中为例，标冷20斤，市场从150-380不等，目前330以上为纯干货，以下就是含水不同。

5、餐饮店现在大多用冻品，因为不含水，品质稳定，出货率高。

6、大盘鸡店基本不用我们，因为冻品是整鸡或都一箱一箱的鸡副食产品。他们要增加人工和地方剁鸡，成本增加，不划算，他们基本市场的剁鸡。

以上，中国食品安全问题真的很严重，挺失望的。我都想做一个视频号去拍这些烂事。

我一个策划只是恰巧这个行业，把知道的事实说出来而已，没有危言耸听。再次总结下我观点：

1、我不认为冻鸭不安全和不能吃。

2、纯干冻品相对安全，但不含水的好货品是餐饮店买走的。农贸市场所谓生鲜大多不进我们的产品，因为含水量低。50%农贸生鲜是注水冻品解冻后售卖（含科技不含我没化验）。以鸡翅中为例，20斤，纯干（冻品是没注水）360一件，而农贸商贩大多进的是120-160一件的含水品。

3、食品问题不严谨，是餐饮问题吧。一是我随车去过几个外卖（纯外卖）后厨，里面味道大，卫生差。

4、实体店的外卖也有问题，因为外卖费用他们不算店面成本。就用劣质食材做外卖产品增加竞争力，你店面吃的和外卖点这家店的菜和饭它不一样。

5、鸭肉替牛羊肉是行业潜规则， 特别碎牛羊肉肉，如牛肉面，羊肉烩面。垛子牛肉是重灾区（小推车一大坨牛肉那种），包括清真老店（对春节前成吨供应去皮鸭胸到某地特产XX牛肉）。能吃出来的真厉害，我们公司大多数是出不出来。

6、和鸭无关，是关于鸡肉的。我了解除了道口烧鸡不用冻品外不知道用的啥，其他90%速成白毛鸡，鲜有用生长周期更长的红毛鸡的。但市场全是红毛鸡。因为这玩意褪毛后做了10年冻品都分不出来哪种，但我们知道成本和价格。

随便发两张照片吧，这就烤鸭用的产品：

冻鸭

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