曾扬言要取代方便面、1年狂割10亿的它，凉了？

不久前，国家统计局发布了这样一组数据，2023年我国100余家规模以上方便面生产企业，累计完成产量近440万吨、营收入近790亿元。进入2024年上半年，营业收入触底回升4%。

方便面市场主体阵容稳定，产品结构向上调整的目标坚定。然而，就在大家都看好方便面这一国民级美食稳中向好持续增长的同时，另一端，曾经扬言要“取代”方便面、一年卖出10个亿的自热火锅，似乎被衬托的越发凄凉。

（图源：微博@自嗨锅）

自热火锅的光辉岁月

将时间线拨到2016年左右。

不限场景、10分钟吃火锅、不需要洗碗、单身人士福音、懒人一生推......凭借着方便、快捷、美味等特点，乘着懒人经济与单身经济的时代东风，自热火锅迅速风靡大众日常生活，尤其是俘获了一众忙于工作玩乐没有时间做饭的年轻人。

自热火锅当时有多火，自嗨锅是最好的证明。

2018年，自嗨锅天猫旗舰店一上线，就创下了24小时内该类目的“单品销量第一”的成绩。在同年的618，自嗨锅更是达成了天猫京东双平台销量第一、流量第一的佳绩。3季度，销售额轻松轻松实现破亿。

到了2019年，增长的势头依然不减，整体营销额实现500%增长，破5亿。2019年的天猫双十一购物节，甚至一度火爆到消费者把产品库存全部买光，使得自嗨锅官方不得不提前把官网的产品全部下架，足以看出消费者对于自热火锅的追捧有多热情。

这还只是起点，到了2020年，突如其来的外部因素影响让本就有着起飞之势的自嗨锅成为全民囤货必备。那年，在宅经济的推动下，自嗨锅销售额更是实现翻倍增长，达到了近10亿元。

自2019年11月至2022年1月，自嗨锅斩获了6轮融资，其母公司金羚羊在2021年4月的估值甚至曾一度高达75亿。

（图源：微博@自嗨锅）

自嗨锅的崛起、腾飞是整个自热火锅赛道火热的缩影。

彼时，自热火锅疯狂刷屏，无论是火锅界前辈还是速食界选手，又或者是良品铺子等跨界玩家，品牌们纷纷入局把自热火锅这门生意做得风生水起。而且在明星代言、综艺广告、直播带货等多重推动下，让自热火锅彻底变成当时美食界的顶流。

难逃网红之命

数据显示，2015——2018年，自热火锅市场由2.3亿元增长至44.9亿元，到2021年，中国自热火锅市场规模达到了103.7亿元，同比增长18.5%。

不过，相比2020年之前的高增速，2021年的营收增速已经明显放缓。

到了2022年，整个自热速食行业销量都有一定程度的下滑，2023年更是再也没有了当年傲视群雄的豪情。

以自嗨锅为例，自嗨锅2019年、2020年、2021年的营业收入分别为近8亿元、9.58亿、9.92亿元，2022年营业收入8.2亿元，下滑近20%。

曾经坐在风口上节节攀升的自热火锅，在失去了一些必要条件推动之后，需求量、销售额节节下降。

其中的原因想必大家都清楚。

首先，自热火锅的火爆本就是依托着大众居家囤货的的需求起势的，在外卖点不了、家门不能出、泡面吃到吐、美食成奢侈品的特殊情况下，介于泡面和外卖之间的自热火锅简单省事还不亏待味蕾，一时间拯救了无数年轻人的胃，群起而追之。

但是，成也萧何败也萧何，之后随着生活秩序的慢慢恢复，在外卖、堂食、新鲜食材等更丰富的就餐选择中，自热火锅开始渐渐失宠。

其次，如今的速食行业早已不似从前那样“单调”，如今方便方便速食行业已经经历了品类单一到多元化竞争和产品创新升级，除了方便面产品持续向健康化升级之外，酸辣粉、螺蛳粉以及一些地域速食美味也各具特色，冲泡类、快煮类等细分品类满足了不同场景下消费者的需求与口感体验，分羹了自热火锅的市场。

还有就是，当囤货需求消失、消费回归理性之后，大家回过神来也就能发现，其实，不少自热火锅产品的性价比并不高，一个400克左右份量，普遍需要二三十元一盒，相比而言，这样的价格完全可以好好的点一顿外卖了。

（图源：微博@自嗨锅）

总之，无论是品类区间还是价格区间内，自热火锅似乎都没有太大的优势，种种原因，让自热火锅这个曾经的网红产品逐渐降温，也可以说是时代变化的必然结果。

自热火锅品牌还能“热起来”吗？

自热火锅品类江河日下，品牌怎么办？

对于海底捞、大龙燚等火锅品牌，或者说良品铺子、百草味等跨界品牌来说，自热火锅本就是它们产品线上的一个分支，或者说只是一个尝新的选择，品类起飞时卖得好算赚了，市场不好时就及时止损也亏不了多少，反正也不指望着这一款产品发家致富。

但对于自嗨锅、莫小仙等这些本就靠着自热火锅起家的品牌来说，自热火锅几乎可以说是牵连着品牌的“命脉”，品类凉了，产品卖不出去，品牌怎么办？

只能说，路很难。

去年，莲花健康发布公告称，莲花健康与杭州金羚羊企业管理咨询有限公司（自嗨锅所属公司）、蔡红亮（自嗨锅创始人、董事长）和Panda International Investment Management Limited签署了《投资意向书》，拟以现金方式收购蔡红亮所持有的标的股权，并促成莲花健康成为杭州金羚羊企业管理咨询有限公司的控股股东。

这意味着，自嗨锅“卖身”莲花健康。

在此之前，自嗨锅一直都在竭力自救。2021年，自嗨锅联合政府投资20亿元，建立了15个工厂，实现预制菜、主食材到产品组装的全自建。此外，自嗨锅还通过供应商合作+地推团队的方式，面向线下渠道进行产品销售测试。

除了发力上游供应链之外，自嗨锅创始人还在原有的自嗨锅品牌之外，推出四大新品牌，分别是新式快煮面品牌“画面”、聚集臭味美食的品牌“臭臭螺”、复合调味料品牌“小七厨房”和冻品品牌“牛顿定律”，打造品牌矩阵。

不过，市场反馈的结果并不尽如人意。因此有业内人士看来，自嗨锅“卖身”上市公司，对其自身而言不失为一条出路。

除了自嗨锅之外，自热火锅赛道的明星品牌还有莫小仙，莫小仙成立之初就以自热火锅这一大单品迅速占据消费者“吃自热火锅就选莫小仙”的心智。

但如今，莫小仙也不得已开始扩展产品品类，莫小仙之前的定位是“自热火锅品牌”，而如今已经改成“潮流速食品牌”。在产品细分品类打造上，用煲仔饭抢占方便米饭类目，用重庆小面、麻酱面皮和拉面这三种形态抢占方便面食品类，用酸辣粉和螺蛳粉抢占方便粉丝市场，试图寻找更多的增长点。

（图源：微博@莫小仙）

总之，曾经红极一时的自嗨锅、莫小仙等自热火锅品牌，面对不再沸腾的自热火锅市场时也不得不探寻新的出路。未来，自热火锅的终局会在何方？曾经爆火的自热火锅品牌是否还会寻找到属于自己的新地盘？我们拭目以待。