【杨剑桥】白露节气膳食推荐及易发疾病预防

作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《临床营养网》签约营养师等。

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

今日推荐心语：

『 白 露 』

斗指癸为白露

阴气渐重

凌而为露

故名白露

二十四节气中的第十五个节气

白露时节，是天气转凉的象征节气，从这一天起，露水一天比一天凝重成露而名。古有：“白露秋分夜，一夜凉一夜。”白露节气一般开始在每年的9月7~9日

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白露 · 三候

一候 鸿雁来｜ 鸿为大，雁为小，农历八月自北而南迁徙以避寒。

二候 玄鸟归｜ 玄鸟既是燕子。凉风习习，露重枝湿，燕子在白露、秋分节气逐渐飞至北方，又因燕子乃北方之鸟，故曰归。

三候 群鸟养羞｜ 羞，就是美食。例如，将早餐称为“晨羞”，很雅。后来才将此“羞”改为彼“馐”。故，“养羞”是指诸鸟感知到秋天的肃杀之气，纷纷储食以备冬，如藏珍馔。

白露·食养

《素问·宝命全形论》有:“人以天地之气生，四时之法成。”阐述了人与天地之间存在着统一的本原和属性，天地有春、夏、秋、冬四时之序，生风、热、暑、湿、燥、寒六气，万物遵循生长化收藏的演变，人的生命具有生、长、壮、老、已的规律，机体的生命活动受到自然界的规定和影响。

白露节气，处于天地之气阴阳交换之节段点，天气波动较大，白昼阳光尚热，然太阳一归山，气温便很快下降，昼夜温差可达十多度，可以说白露是整个一年中昼夜温差最大的节气。因人法天地之则，人体腠理亦时疏时密，生理功能处于正气内敛、失于固外的状态。这个时节的饮食应当以健脾润燥为主，宜吃性平味甘或甘温之物，宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。

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易过敏体质应慎食鱼虾海腥。

海鲜大都性凉，白露后温度又较低，不适宜多吃，又海鲜中含有过量的组织胺，会造成人身体不适，少数人因天生缺少分解组织胺的酵素，吃了现捞的新鲜鱼或海鲜，会引起过敏。饮食宜以清淡、易消化且富含维生素的食物为主。

“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”

生姜含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。日常用少量姜等辛味品作调味，对于机体是有一定收益的。但在秋季过多食用生姜容易伤肺，加剧人体失水、干燥，应该引起注意。不仅是生姜，其他辛辣食品在秋季也应该降低食用频次及用量。

中秋人团圆，月饼进食有讲究。

中秋节一般在白露节气，按传统习俗于中秋佳节，家人团聚、赏月、品尝月饼是一件饶有趣味的事情。但是月饼一般具有难消化、高热量、油脂及糖分含量高的特点，因此一般健康人也不建议过多食用，于佳节品尝一至两块月饼，浅尝即止就好。

对于患糖尿病、高脂血症等心脑血管疾病的人群更需注意。

①糖尿病患者。为防止血糖急剧升高，尽量选择无糖月饼，且无糖月饼也不可多食。

②高脂血症、高血压、冠心病患者。过食月饼会增加血液粘稠度，使血流减慢、血压升高，严重的会引起心肌缺血，甚会诱发心梗。

③超重及肥胖患者。月饼属于典型的高热量食品，尽量少食或不食。

④老年人。月饼属于厚腻难消化食物，老年人应避免一次食用过多，增加消化负担。

⑤久病初愈者。身体康复初期消化功能较弱，避免过食油腻。

⑥胆囊炎患者。过食月饼会引起胆汁排出障碍，加重病情。

⑦胃溃疡、十二指肠溃疡患者。过食月饼可促使胃酸大量分泌，加重对溃疡面的刺激，严重的有诱发消化道出血风险。

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推荐膳食：枣仁百合烧乌鸡

1. 材料准备

主要食材： 乌鸡肉100克，食用油、酱油、陈醋等调味品适量。

食药物质： 酸枣仁（炙）10克，百合（鲜）10克，山药20克。

2. 制作方法

1）乌鸡肉洗净，剁成小块，下开水锅飞水取出用开水洗净；铁棍山药洗干净上蒸箱蒸 5 分钟，去皮，切小滚刀块备用。

2）炒锅上火下底油烧热，下葱段、姜片、乌鸡煸炒，烹料酒，下陈醋、酱油、白糖，大火翻炒出香味，加入清水、酸枣仁、山药，中火烧 20 分钟，下百合，开大火收汁，下蒜片，淋明油出锅。用豆苗、食用花点缀。

3. 功效： 润肺健脾，养心安神。

4. 适用人群： 体弱神疲，食少腹胀，气短乏力，头身困重，头昏目眩、记忆力减退、体态肥胖的中老年人。

5. 食用方法： 一人份，可在节气内常规食用。

6. 膳食点评： 白露时节，天气已转凉，昼夜温差较大，肺为娇脏而恶燥，秋天燥邪与寒邪最易伤肺，因而肺系相关疾病，如鼻炎、支气管炎、咽炎、肺炎、感冒等更高发，此时保健应以养肺为主。白露时节食用枣仁百合烧乌鸡，酸枣仁有补中益肝、坚筋骨、助阴气之功效，可以宁心安神，平肝理气。百合可以润肺止咳，清心安神，对心烦多梦、精神恍惚，多有很好的作用。铁棍山药有益肾气、健脾胃、润毛皮等功效，可以健中补虚，补脾益气。三者合力，有较好的润肺清心、健脾益气、平肝安神的作用。

白露·食治

白露节气，此时若多日阴雨，寒湿会合而成邪，会增加素体阳虚、正气不足者肺系疾病的发病率。甚至可使邪气内陷，迁延不愈，在日后正气虚弱之时受六淫诱发而成重病。常见如感冒、哮病、咳喘、气管炎。

哮病是一种发作性痰鸣气喘疾患，发做是有哮鸣声，呼吸气促困难，甚则喘息不能平卧。相当于现代医学中的支气管哮喘、喘息性支气管炎、嗜酸性粒细胞增多症等引起的哮喘疾病。

肺主宣发肃降，是肺气运动的基本形式，也是肺实现通调水道、主气、司呼吸的生理基础，白露节气开始，机体处于收敛状态，肺气相对宣发不畅，水谷精微上输于表的功能减弱，机体正气宣发受郁，机体气血运行趋向于里，导致宣发卫气津液于表的作用减弱，机体则有体表卫外不固、抵抗力降低的表现。

支气管哮喘患者应注意少量多餐，多吃新鲜的蔬菜和水果，清淡少盐，可以适当的多喝水、茶、汤、果汁等，但是注意不要一次性大量的摄入，不然容易增加血容量，可能还增加心脏的负担，而应该少量多次的饮用。忌食刺激性的食物，如辣椒、生姜、烟、酒、茶等，可能会导致支气管哮喘患者多个部位受到刺激，尤其是咽喉以及心脏等，甚至会导致病情在原有的基础上发作或加重。尽量避免进容易过敏的食物。海鲜类的食物容易导致过敏，容易诱发哮喘的急性发作。其他一些可能会导致过敏的食物，如小麦，大豆，花生，甚至猕猴桃，芒果等食物发生过敏，所以在进食这一类食物的时候，也需要注意观察。