好久没有为新的火锅店心动了

筷子已经拿好了。

——今天的编辑 谭孃

世界上有两种火锅，天星正源，和其他。

每每有外地朋友来成都求推荐火锅店，第一个甩出去的一定是天星正源，如果距离不合适或有其他需求，再想二家。如果要随行陪吃，那么吃完一定还会想，该吃天星正源的。

对大榜来说，天星正源几乎成了一种火锅标准，当然也会拓新，但最终都会回来。大家对天星正源来说，是死忠粉，是恋爱脑，是护食宝。

成都这几年很难有新的让人惊艳的火锅店了，要么全是套路，要么预制菜集大成，要么被夸张的排队震慑——好大个了不得嘛，排到半夜都吃不到。

恰巧最近被爱看书的@吹风 推荐了一家南门火锅，乍一听，更是了不得，还要跑到南门去吃火锅，啥子了不得哦。而软柿子就这么水灵灵地被@门牙 捏到了，就在家楼下，告一下，成本不高。

@阿塔 听闻正向反馈后更是马上带起朋友冲去，放下筷子后不到半个小时，@丸西 紧跟脚步。

驰火锅，推荐者本人没吃过，但在一晚上，被大榜吃了两道。

省流：真的好吃。是另一种味型的好吃。

驰火锅的位置并不偏，不追求那种下了地铁还要骑一大截车的烂偏偏风。大源地铁B2口出来，走过世豪、鹭洲里，合景·臻林天地底商过道，自带烟火气。

为了把稳还是先给老板打了个电话确认是否有位置，幸好，晚到+还没有特别火爆，让我们幸运地坐上了桌，甚至还可以选，坐外坐里。

堂内空间并不富裕，严格按照卷闸门位置来看，甚至只够摆一排桌子。打料区，大部分堂食都交待在破开的外摆区域，如此来不闷不挤，冷气甚至还一阵阵送到门外，不会吃得人心焦。

很大的原因是，驰火锅直接把操作间亮给了食客。

一大个冰鲜柜杵在地上，素菜、午餐肉、蟹肉棒之类的成品盘盘菜和这个温度相处融洽，一菜一碟，按碟算账。

但大头肉菜肯定不止这些，隔壁子操作间，三四个师傅在里面一直忙到补货。

这个环节就比较有意思了，开放式，自己拿盘子夹菜称重，很好的解决了一桌子人只有一个人喜爱的菜，要一整份吃不完的问题。

几乎每个大盆盆里的菜都新鲜的要命，处理得也干净，看起就比较有食欲。

师傅们忙的重点是在剐鳝鱼。虽然墙上标语写的“服务不是我们的特色，红锅和毛肚才是”，但不得不说，很多人就是冲到土黄鳝和泥鳅来的。

两个塑料盒子里面鳝鱼和泥鳅还在卷来卷去，生龙活虎，但只要你一声令下，下一秒就扁扁平出现在锅儿前。

搭配这两味食材最好的配菜就是豆芽，那驰火锅直接给它免费。不限量，但也别浪费，吃好多夹好多，不够请再来补货。

后厨的唯一作用就是用来打锅儿。驰火锅还是古早味的铁锅儿，红锅标配九宫格。现在很少有地方用九宫格了。有些荤菜可以放在靠外的格子，慢慢酣，中间猛火的就烫毛肚。

底料也值得给出高度评价，完美避雷所有缺陷：不咸、不油、不齁，但却有滋味。烫到后面也没有黑锅边边。

除开以上所有标配，能吸引我穿城而来的，仅仅是一味蘸碟——水味碟。

仿佛是一个极度隐藏的菜色，老板也并不主动推销，能顺此迹寻去的，基本是朋友吃过一道推荐了的。能吃辣的@门牙 先去会了会，她说，是蘸鞋底都好吃的调料。

夹好所有菜后的我在打料区转了几圈，有看到这几个字，但没有像夺夺粉、潮汕牛肉锅那样，直接告诉你怎么打，元素几何。无奈喊了老板，没想到同时有三个老板响应，热情问你，要点啥子。

亮出底牌，像完成什么不可思议的交易，老板豪爽说，这个只有我来给你打。

“这个碟子，有点辣哟，不是一般辣。”

嘿嘿，正合我意，速速打来！

水味碟的碗都比普通碟子大两圈，活像吃面的碗端到我面前。配料看起来也很简单，干海椒面、葱香菜蒜、小米辣，或许还加了几勺原汤，端来的时候还很烫。

锅还没开，我就等不及要尝尝这碟子的威猛。

筷子伸进去转一圈，残留的汤料往白味的嘴里一送，我只能说，吃出乡愁了。

大家心中的火锅，不论川渝流派，蘸碟总离不开香油，既为增香，也为以油涮洗，祛除些原汤的辛辣。而这水味碟，几乎不添香油，更尝不到几分牛油、清油的油脂厚重，更突出用鲜爽的，佐料本身的辣度来为原本的辛辣再添一把火，是鄂西地区最常见的鲜辣，是成都难得一见的辣味。

初来成都时，我总为找不到别人嘴里的“成都辣度”感到遗憾，并在长久寻觅中搭上20斤肉，终于在9年之后，已经几乎拥有成都味觉时，对辣味包容度更低时，再度被另一种不属于成都的辣度折服。

以往在家乡时，这种水辣被拿来蘸水煮的火腿肠、豆腐干、藕和土豆，是学校门口最畅销的课后零嘴。也为同样的，一块极好吃的豆腐干，不惜选择山路，在车后座颠簸2个多小时，只为在云刚好落在的半山腰的悬崖路边，买上一块。

现在我拿它来蘸毛肚，蘸素菜，吃到最后嘴皮被麻醉得僵硬，和朋友聊天都感觉几近面瘫的极限，仍然止不住再来一筷子，再来一筷子。

麻辣牛肉的下锅把氛围推到顶点，牛肉本身是否真的辣，已经没有记忆与知觉，感官全集中在嘴皮上，像小时候常常缺台的电视一样，直冒雪花。

彼时正值奥运会，老板也推了个电视在坝子里，像以前吃饭一定要看电视一样，配个节目好下饭。

临到结账，收银台里全被各种纸壳、酒水堆满，老板也根本进不去，索性站在外面结算了。

老板们人勤快，反应迅速，凡有需求，必立刻往之。

@门牙 觉得自己还会去，一个是离家近，下楼就能吃，再者来，老板们下班了，都要自己去冰柜打包些没卖完的新鲜肉菜回家吃，大家吃的一样，也吃得放心。

而我，仅靠这一味碟，已经将它和天星正源齐名。

哦对了，大杯精酿慎点，不是不好喝，是真的太大一杯了。

今日编辑 | 谭孃

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