湖北
晒干的蔬菜会有一种特殊的香味，吃起来会比新鲜的蔬菜还香。趁着秋高气爽，艳阳高照的天气多晒一些蔬菜干，冬天泡一泡厚，炒菜炖菜都特香，味道也很悠长，而且放一年都不会坏。
到了秋天，茄子丰收，吃不完的时候，勤劳的人便将它晒干成干茄子，经过晒制的干茄子，再次烧好后口感绵软，咸鲜下饭。干茄子闻起来特别香，也特别有嚼头，不同的烹调方式皆可凸显其甜、咸、鲜、辣、香为一体的风味。同时，茄子干营养也很丰富，可以清热止血、消肿止痛，还可降低高血脂、高血压，保护心血管。
另外茄子还是碱性食物。进入秋季后，可以常吃碱性食物，润燥不上火，有助于缓解疲劳、提升免疫力、延缓衰老、帮助消化，对我们是人体非常有好处的。
下面我们就一起来看看茄子干是怎么做的吧！
食材清单：茄子、排骨
第一步：茄子就是我们自家菜地里种的本地茄子，根本吃不完，就摘了一些回来做茄子干，先来把茄子洗干净。
第二步：茄子洗干净后去头，就是把茄子把去掉，然后再切成片。不用太薄 ，也不要太厚 ，比平常炒菜的厚度厚一点就行。
第三步：茄子片全部切好后不要直接晒，先倒水里面洗一下，这样晒出来的茄子颜色才会白。茄子水分少，是比较容易晒干的。不过也有人会把茄子蒸个几分钟，我是没有蒸的，保留了一下茄子的紫色。
第四步：趁着最近的大太阳，要晒菜的可以赶紧晒像这种茄子干也就是一两天的样子的吧，你们看这是晒了2天半的样子。
第五步：茄子就已经完全干了，一点水分都没有了，但茄子紫色的颜色还是在的，很好看。
第六步：茄子收回来想吃就直接拌或者炖，吃不完就用袋子装起来，到冬天没什么菜的时候来吃，炖个肉啥的别提多香了。
第七步：茄子干吃的时候记得提前泡软，干菜类的都是要提前泡的，不然难煮熟。
第八步：今天我就用茄子干和排骨一起炖，味道真的很香，而且做法还非常简单。
第九步：排骨加葱姜料酒清水先焯个水。肉类焯水就是冷水下锅，然后煮开撇去浮沫，捞出来冲洗干净浮沫就行了。
第十步：起锅热油，倒入冰糖炒个糖色后倒入排骨上色，炒糖色一定要小火炒，千万别炒糊了。
第十一步：接着加葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香，然后倒入开水后转高压锅里面，茄子干也一起放进来。
第十二步：调味加点盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，喜欢吃辣的还可以放点油辣子。
第十三步：盖上一起炖30分钟就可以了，这个就是最简单的做法了，一锅出，还好吃。
茄子干炖排骨就做好了，香喷喷的，特别好吃。茄子已经炖软了，吃起来又有干菜的香味，又有茄子的营养。
1、最近的太阳很大，下午的时候风也很大，是很适合晒菜的，茄子的话水分少，想要简单一点的话，就直接切了就晒，不用蒸。
2、茄子干只要能密封保存，不回潮，不长霉的情况下，放一年都没有问题，建议抽真空保存，时间会放的更久。
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