分享5道家常小炒，简单好做，拯救饭渣

大家好！又到了每天最头疼的做饭时间了吗？别担心，今天我要分享五道超级简单的家常小炒，保证让你从厨房小白晋升为餐桌达人！即使是料理新手，也能轻松驾驭哦！

一、酸辣土豆丝

材料：土豆：2-3个（中等大小）；青红辣椒各1个；大葱1根（切段）；蒜头2-3瓣（切片）；生姜适量（切丝）；白醋：2汤匙；生抽：1汤匙；糖：1茶匙；盐：适量；鸡精或味精：少许；食用油：适量；葱花或香菜末（装饰用）

做法：

1. 准备土豆：将土豆洗净，去皮，切成细丝，放入盐水中浸泡约10分钟，使其保持颜色不变。

2. 炒制土豆丝：热锅凉油，油热后放入土豆丝，中小火煸炒至土豆丝微黄、微软，捞出备用。

3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入切好的青红辣椒丝继续炒香。

4. 调味：将炒香的配料倒入炒好的土豆丝中，加入白醋、生抽、糖、盐和少许鸡精或味精，快速翻炒均匀。

5. 收汁：根据个人口味加入适量清水，再快速翻炒几下，待汁收浓即可关火。

6. 出锅装盘：将炒好的酸辣土豆丝装盘，撒上葱花或香菜末作为装饰。

(1) 土豆丝处理：切丝时要均匀细长，煸炒时火候要适中，避免过旺以免土豆丝炒老。

(2) 调味均匀：调味料的使用要均匀，酸甜咸辣的味道要适中协调，可以根据个人口味进行微调。

(3) 即时食用：炒好的酸辣土豆丝最好即时食用，保持口感和颜色的新鲜度，避免过久放置影响口感。

二、鱼香肉丝

材料：瘦肉（猪肉或鸡肉）：150克；胡萝卜：半根；青红椒各半个；葱姜蒜适量；料酒、生抽、醋各适量；白糖、盐、味精各适量；豆瓣酱、辣椒酱适量；淀粉适量

做法：

1. 准备食材：瘦肉切丝，胡萝卜和青红椒切丝备用。葱姜蒜分别切末备用。

2. 腌肉丝：将肉丝放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

3. 炒制酱料：锅中放油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出香味。

4. 炒肉丝：将腌好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色，加入胡萝卜丝和青红椒丝继续炒匀。

5. 调味：加入适量的白糖、盐、味精，再加入少许醋调味，炒匀。

6. 收汁：最后加入少许水或高汤，用淀粉水勾芡，炒匀至汤汁收浓。

7. 起锅装盘：炒好的鱼香肉丝装盘，撒上少许葱花点缀即可。

(1) 肉丝处理：肉丝切细均匀，腌制时加入少许淀粉和料酒可以提升口感。

(2) 火候掌握：炒肉丝时火候不宜过旺，以免肉丝变老。

(3) 调味均匀：调味料的使用要均匀，酸甜咸辣的味道要适中协调。

(4) 用水勾芡：勾芡时水的量要适量，以免太稀或太浓影响口感。

三、素炒西葫芦

材料：西葫芦：1根（中等大小）；蒜头：2瓣（切片）；生姜：适量（切丝）；葱：1根（切段）；食用油：适量；盐：适量；生抽：1汤匙；糖：1/2茶匙（可选）；鸡精或味精：少许；葱花（装饰用）

做法：

1. 准备西葫芦：将西葫芦洗净，去掉两端，切成片或丝备用。

2. 炒制西葫芦：热锅凉油，油热后放入蒜片和姜丝爆香。

3. 炒熟西葫芦：加入切好的西葫芦片，中小火煸炒至软熟，期间可以适量加入生抽，炒匀。

4. 调味：根据个人口味加入少许盐和糖，调味均匀。

5. 收汁：待西葫芦片软熟后，加入少许水（或高汤），翻炒均匀至汁收干。

6. 出锅装盘：最后撒上少许鸡精或味精，再撒上葱花作为装饰。

(1) 西葫芦处理：西葫芦炒制时不宜过久，以免变得过软失去口感。

(2) 调味均匀：调味料的使用要均匀，口味可以根据个人喜好进行调整，如喜欢稍甜可多加些糖。

(3) 火候掌握：炒制时火候适中，保持西葫芦片的色泽和口感。

四、肉沫炒白菜

材料：白菜：1/2颗（中等大小）；瘦肉末：150克（猪肉或牛肉均可）；葱：1根（切段）；姜：适量（切末）；蒜：2瓣（切末）；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；糖：1/2茶匙（可选）；鸡精或味精：少许；食用油：适量；淀粉水：适量（用水淀粉勾芡）

做法：

1. 准备白菜：将白菜洗净，去掉老叶，切成块状备用。

2. 炒制肉沫：热锅凉油，油热后放入葱段、姜末和蒜末爆香。

3. 加入肉末：将肉末加入锅中，翻炒至变色。

4. 炒熟白菜：加入切好的白菜块，中火煸炒至白菜变软。

5. 调味：加入生抽、料酒、盐和糖（可选），炒匀。

6. 收汁：待白菜变软后，加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀至汁收干，肉沫炒白菜即可出锅。

7. 出锅装盘：最后撒上少许鸡精或味精，再撒上少许葱花作为装饰。

(1) 白菜处理：炒制白菜时火候要适中，不宜过久，以免失去脆嫩口感。

(2) 肉末处理：选择瘦肉末，炒制时火候掌握好，以保持肉质嫩滑。

(3) 调味均匀：调味料的使用要均匀，口味可以根据个人喜好进行微调。

(4) 即时食用：肉沫炒白菜最好即时食用，保持食材的新鲜度和口感。

五、蒜薹炒肉

材料：蒜薹：适量；瘦肉（猪肉或牛肉）：150克；葱：1根（切段）；姜：适量（切末）；蒜：2-3瓣（切末）；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；糖：少许（可选）；胡椒粉：少许；食用油：适量

做法：

1. 准备蒜薹：将蒜薹洗净，去掉老根部分，切成段备用。

2. 处理肉：瘦肉切成薄片或丝，放入碗中加入生抽、料酒、少许盐和胡椒粉腌制片刻。

3. 炒制蒜薹：热锅凉油，油热后放入葱段、姜末和蒜末爆香。

4. 加入肉片：将腌好的肉片加入锅中快速翻炒至变色。

5. 炒熟蒜薹：加入切好的蒜薹段，中火煸炒至蒜薹变软。

6. 调味：加入少许盐、糖（可选）调味，炒匀至蒜薹熟透。

7. 收汁：根据个人口味加入少许水（或高汤），翻炒均匀至汁收干。

8. 出锅装盘：最后撒上少许葱花作为装饰，即可出锅。

(1) 蒜薹处理：蒜薹炒制时火候要适中，炒至蒜薹变软但仍保持一定的脆嫩口感。

(2) 肉片处理：肉片可以先用生抽和料酒腌制，增加肉的鲜嫩口感。

(3) 调味均匀：调味料的使用要均匀，可以根据个人口味调整盐和糖的用量。

这五道菜，做法简单，味道不简单，不仅能满足你的胃，还能让你在家人朋友面前大展厨艺。下次不知道吃什么的时候，不妨试试看，保证让你的餐桌不再单调！记得，用心烹饪，每一顿饭都能变成美好的记忆。