探访百年老字号，楚天小记者走进曹祥泰学制作月饼

极目新闻记者 佘荃

摄影记者 李辉

通讯员 李世均

层层起酥的面皮包裹着鲜甜醇香的馅料，一口咬下，软糯香甜迸发在唇齿之间……在武汉，这口令人难忘的老味道已经飘香了上百年。8月29日，楚天小记者循着这一股子香气，走进武汉百年老字号曹祥泰司门口店，化身小小糕点师，和面、包馅、压制……追寻老武汉的传统美食记忆，传承月饼百年味道。

探访百年老字号

曹祥泰于1884年开业。2006年，曹祥泰成为商务部第一批授牌的“中华老字号”；2013年，其京果产品入选湖北省非物质文化遗产名录。“曹家书园”记载了曹祥泰不同历史时期的珍贵实物和详实史料。活动当天，小记者们一走进“曹家书园”，就被它的厚重历史和独特魅力所征服，啧啧惊叹。

“曹祥泰从选料、配比、和面、制馅、包酥、推皮、下剂等一系列工序都是纯手工完成。”接着，在曹祥泰首席掌桌师傅林汉桥的带领下，楚天小记者戴上围裙、帽子和鞋套，经过洗手、风淋消毒等多个环节后，参观各类生产车间，了解月饼整个生产制作流程。

浓郁的月饼香味溢满烘烤车间。一块块层层酥皮的诱人月饼，带着热度放进嘴里。“真香呀！”那一刻，大家明白了，什么是最美好的武汉味道。

沉浸式学制作月饼

参观结束后，小记者接下来的任务，是制作广式传统月饼。师傅们把准备好的面粉、糖浆、馅料、月饼模具等一一摆放在白色的案板上。

“和面要加上糖浆、油和碱水，糖浆是提前熬好的，面和好后要‘醒’一个半小时。”林师傅一边娴熟地示范，一边为大家讲解制作要领。小记者们模仿着，一丝不苟地操作起来，“面皮是17克，馅子是35克，皮薄馅大，这样才好吃。”“刷蛋液要用刷子的尖端轻刷，不然会烤煳。”在大师傅的指导下，一个个月饼在小记者手中逐渐成形，送进200度烤箱。

几分钟后，广月出炉！看着一个个泛着油光，有模有样的月饼，大家成就感爆棚，7岁的小记者张恬蕊向记者展示了自己制作的莲蓉月饼，她兴奋地说，“这是我第一次动手做月饼！回家后我要送给爸爸品尝。”

在和曹祥泰首席掌桌师傅林汉桥对话的环节，小记者们纷纷展开采访，“请问百年曹祥泰制作工艺还是遵循老传统吗？与以往有什么不同？”“要传承曹祥泰糕点制作需要学习多久……”林师傅一一耐心解答，直到小记者露出满意笑容。“我希望能把这项技艺一直传承下去、发扬光大，希望曹祥泰还能有下一个百年。”林师傅说，这是他的梦想，也是他的责任。这一刻，非遗传承的种子在小记者们心里悄悄发芽。

参与采访与写稿的楚天小记者:

关致远（华中师范大学第一附属中学）

曾君岳（武汉市洪山区街道口小学东方雅园分校）

魏瑾萱（钢城十九小学）

关云天（武汉小学）

张恬蕊（钟家村小学三里坡东校区）

张姝芮（武汉市汉阳区七里小学）

（来源：极目新闻）