广东
广州的南京大牌档 把老南京搬进了店 本味民俗雅俗共赏
南京大牌档始创于1994年，是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌，在秉承原新街口之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，做出各种家常菜式，数百种名厨小食、田园时蔬，家常烹煮，口味地道。
在广州开业七八年了，去过两次。
广州天河城，生意红火的南京大牌档，古色古香的装潢，充满特色的江浙菜让人欲罢不能。
堂倌都身着古代小二的服装，上菜速度挺快的，讲话都很有仪式感，带有别样的腔调。
来广州7年了，4年就拿下热门榜、好评榜、服务榜三个榜单NO.1！开一家火一家，刚开门就满座，甚至还创造过等位800+桌的记录，绝了！
踏入店里，中间区域的楼顶很高，抬头看见天花板装饰着孔明灯和灯笼。而且，这个区域居然分成了上下两层，有点像电视剧里面的有唱戏的酒楼。暗暗的暖黄灯光笼罩着整个餐厅，
古色古香的木质桌椅。
长袍马褂的迎客堂倌，进门堂倌热情吆喝迎宾：“客官里面请”；
穿着碎花褂、扎着两条小辫的邻家小妹，笑脸相迎上菜。
店内古朴整洁，有点清末民初酒楼茶馆的感觉，点缀其间的灯笼，黄牌匾，廊腰缦回，雅阁数间，彰显出了些许古朴典雅的气息。
来这里就餐仿佛置身于清末民初的老宅深院，似乎把老南京搬进店了。承袭江南一带的宅院文化，拙朴雅致，相映成趣，把酒楼茶馆，街巷市井搬进店，格调拉满。秦淮胜景，仿佛就像在我眼前。
不止周末，平日等位的人都很多，要是去晚了，至少一小时起等，但当你走入店里，就会感觉一切都是值得的。
食物盛在青花瓷的碗碟里，放在四四方方的木桌上，分量不大，一个人也可以点三四样东西慢慢吃。
清炖狮子头，这家狮子头好大，比我握紧的拳头还大，地道淮扬风味，入口鲜嫩无比，嫩如豆腐，中间粉粉嫩嫩（差点以为没熟），不烂不散却入口即化。值得一提的是汤头清淡鲜甜，也中和了狮子头的腻。文火浸养足足六小时，功夫可不一般。个人感觉还是有点油腻。
鸭血粉丝砂锅，鸭血粉丝汤不只有鸭血，集鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、豆腐泡于一锅，搭配老鸭原汤，秘制辣油是灵魂，充分激发起粉丝汤咸、鲜、香风味。像薯粉一样的粉丝很爽口
湖虾仁玉带丝瓜，玉带丝瓜味道清甜、口感丝滑，嫩绿的色泽能激发食欲。
南京高淳区有一片久负盛名的固城湖，你只知大闸蟹闻名遐迩，你却不知此处出产的湖虾也堪称一绝。
湖虾仁与丝瓜一同炒制，并佐以蒜头增香，Q弹与丝滑相结合，搭配蒜头的香气，清新爽口，朴素简单却不失韵味，柔软嫩滑的丝瓜拌以弹牙鲜美的小虾仁，如同一片翡翠里依偎着几粒珍珠，一口咬下去融合着鲜香，让食客想起江南水乡那独有的诗情画意。
麻油素干丝，酱油+麻油+一小团干丝（就是豆腐皮切成丝，乍一看以为是面条）+少许小虾米干，简单又平常，刀工不一般。
这道菜忘记名字了。
“迎客堂倌、邻家小妹、巧手厨娘、殷情恭敬。炭炉小火，原汁原味，亲切随性。 商谈宴请，亲朋相聚，食之有美味佳肴，听之有民间小曲。谈笑间盘空杯尽，酣畅淋漓，实则人生之极乐也。雅俗共赏，本味民俗，乃南京大牌档也。”
当美味的佳肴摆上桌时，民间小曲也随之响起。人们谈笑间享受着这美妙的时刻，感受着酒浓情浓。在这里，人们可以尽情地放松身心，畅快淋漓地享受生活的极乐时刻。
这里的一切都是雅俗共赏的，这里的一切都是本味民俗的，这就是南京大牌档的魅力所在。无论贵族还是平民，无论是老人还是年轻人，都能在这里找到属于自己的快乐和满足。
（1334 2024/9/3）
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