十款鱼香川菜，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁

所谓鱼香，即有其味而不见其肉，鱼香味型是川菜中独有的味型之一，特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。四川独有的泡鱼辣子，灵魂豆瓣酱，搭配上荔枝味料汁，再配上浓郁的葱姜蒜，采用川式烧鱼的烹调方法，制作出了享誉世界的鱼香味型，深受海内外食客的喜欢。

鱼香味型比较广为人知的代表菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香鸡块、鱼香鸡蛋等等，呈现出来的菜品主要以热菜为主，凉菜为辅。那么下面就给大家介绍十款除了鱼香肉丝外的其他鱼香菜品的做法，有荤有素有特色，看看这些鱼香味型的菜品，有没有勾起你的食欲，值不值得大家参考和收藏。

鱼香平菇

1.把平菇洗净，撕成小块，逐块挂匀全蛋糊，下入油锅，炸至外脆内嫩，倒出来控油装盘。

2.净锅放油烧热，先下入姜蒜葱末和泡椒末炒香。

3.掺入适量清水，加入盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味，进行勾芡，起锅直接浇在盘中的炸平菇上，撒些葱花，美味即成。

鱼香肘子

1.把猪肘放在炭火上或者燃气灶上，烧至起泡焦黄时，取出来刮洗干净，再放入卤水锅里，卤至软烂，捞出来控水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花，美味即成。

2.鱼香味汁的制作：净锅里加入适量猪油和菜籽油烧热，下入蒜瓣、姜蒜米、泡椒末、豆瓣酱茸、大葱颗，小火炒香，掺入适量鲜汤，再加入白糖、少许盐、料酒、香醋、少许花椒粉和少许味精调味，水淀粉勾薄芡，浇淋在肘子上即可。

鱼香鱿鱼

1.把鲜鱿鱼治净，改刀切成丝。另取猪里脊肉改刀切成丝，加入少许酱油、盐、淀粉码味上浆，再将其与鱿鱼丝一起下锅滑油，捞出备用。

2.空碗中加入少许盐、适量香醋和白糖，水淀粉，调成味汁备用。

3.锅留底油，下入葱花、姜蒜米爆锅，再放入泡椒酱炒匀，下入鱿鱼丝和肉丝翻匀，烹入先前调好的味汁，炒匀收一下汁，便可起锅装盘。

鱼香茄子

1. 茄子辣椒洗净分别改刀切条备用，五花肉切成肉粒备用。

2. 起锅烧油，烧至八成热，茄子拍粉下入锅中，炸成金黄色，取出控油备用。

3. 调制碗汁：空碗中加入香醋、白糖，老抽，盐，料酒和水淀粉，调成鱼香汁备用。

4.另起锅，加入少量油，烧至六成热，下入肉粒，姜蒜，豆瓣酱，辣椒炒香，翻炒至肉粒变色，烹入碗汁，再放入茄子，翻炒均匀，汤汁收浓稠，撒入葱花，即可出锅装盘。

鱼香狮子头

1.把猪五花肉和猪前夹肉去皮去筋膜剁成粗粒，纳入盆中，加入香菇粒、白萝卜粒、粉条碎、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤，搅打上劲，团成直径约为10厘米的狮子头，油温六成热，下入热油锅，炸至表皮金黄且硬挺时，捞出来放入加有盐的高汤锅里，煨至软熟，出锅装盘备用。

2.锅留底油，下入姜蒜米、葱花、豆瓣酱和泡椒末，炒香出色，烹入味汁（用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁），等到收浓成小鱼香味汁，起锅浇在盘中狮子头上，美味即成。

鱼香肝尖

1.猪肝清洗掉多余血水，放入淡盐水中浸泡60分钟，切成长约100px、宽75px、厚7.5px的片，加入料酒、淀粉抓匀，放一边腌制片刻。

2.调制碗汁，空碗中加入酱油、香醋、白糖、盐，生抽，水淀粉，搅匀备用。

3.起锅烧油，烧至七成热，下入猪肝快速滑散，迅速加入姜蒜末、豆瓣酱，猪肝变色，烹入碗汁，撒入葱花，收汁炒匀，起锅装盘，美味即成。

鱼香鸡排

1.把鸡脯肉拍松，成大片状，纳入盆中，加入姜片、大葱和料酒码味备用。另把鸡蛋磕入碗里打散，再加入适量面粉、生粉和盐搅匀成全蛋糊备用。

2.，鸡胸肉裹上全蛋糊，逐一下到五成热的油锅里，炸至外酥内熟时，捞出剁成条装盘备用。

3.锅留底油，下入姜蒜米、泡椒末炒香炒出红油，掺入少许的鲜汤，加入少许盐、酱油、适量白糖和香醋调味，用水淀粉勾薄芡，撒入葱花，熬至黏稠，直接浇在盘中鸡排条上，美味即成。

鱼香包浆豆腐

1.把豆腐切成粗长条，中间掏空，酿入番茄酱，然后裹匀鸡蛋液，再粘匀干淀粉，逐一下入热油锅里，炸至金黄酥脆，捞出来沥油装盘。

2.锅留底油，下入泡红辣椒节、姜蒜末和少许豆瓣酱，炒香炒出红油，加入同上的碗汁调料，收浓成鱼香味汁，出锅趁热浇在豆腐条上，撒上葱花，美味即成。

鱼香玉米牛排

1.把牛肉切成大片，平铺在砧板上，再用刀背去轻轻捶打，直到把牛肉捶薄、捶松软，再纳入碗中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉等腌制入味。

2.准备一罐玉米罐头，倒入漏勺里控水，纳入盆中，加入生粉和吉士粉，拌匀再铺入平盘待用。

3.空盆中加入适量生粉、鸡蛋黄和少许清水，调成稍浓稠的蛋粉糊备用。

4.牛肉片裹匀蛋粉糊，平铺在盘内的玉米粒上边，再撒一层玉米粒上去，用双手压平压实，即成玉米牛排的生坯。

5.起锅烧油，烧至六成热，持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来，下油锅炸至定型且熟透时，捞出来控油。切成长方块，要是没有炸透或者是松软不硬挺，就需要二次下入油锅炸，炸硬后才能捞出来摆盘。

6.净锅加入少许色拉油，加入蒜米和泡椒末小火炒香，掺入少量清水烧开，其间下入白糖、陈醋等基本调料调味，勾入水淀粉，撒上葱花，一起搅匀，起锅淋于盘中玉米牛排上，美味即成。

鱼香兔丝

1.调制荔枝味碗汁：碗中加入适量酱油、香醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。

2.绿豆芽洗净掐去两头，焯水过凉控水装盘。

3.熟兔腿肉切成细丝或者用手撕成丝，放在豆芽上，将碗汁淋在上面，美味即成。

以上十款鱼香味型的川菜，大家觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞关注不迷路，这里还有更多丰富的味型菜品，值得大家参考和收藏。