甘肃
提起兰州的牛肉拉面馆，您最先想到的是哪家店呢？虽说每个人的口味都不大相同，但千人千面的选择中，磨沟沿老字号一定是其中之一。对于本地人来说，老字号的金字招牌已经深入人心。对于外地游客来说，搜索“大众点评”“抖音同城美食榜”“美团美食牛肉拉面榜单”等网络平台，磨沟沿牛肉面都是位列榜单前三。
9月2日一大早，记者来到了位于陇能家园附近的磨沟沿老字号牛肉面馆。面馆里的装修加入个性化的元素，店外也摆放着几十张桌椅，小椅子十分精致，加入了许多时尚元素，从门头招牌到店内软装，每一件物件都是经营者对牛肉面文化的生动诠释。
传承经典：属于老字号的独有情怀
“我在附近住，经常吃磨沟沿牛肉面，味道不错。”居民曹先生告诉记者，亲戚朋友从外地来，基本都带他们来这家店吃。“这家店第一离我比较近，而且磨沟沿的招牌，算是咱们兰州的老牌子了，推荐给外地朋友的话也绝对不会出错。”
“我们磨沟沿牛肉面是从70年代末期改革开放开始开的店，从一个20平方的小平房到现在50多年的时间里，在兰州市总共开了有10家直营店，总面积已经达到了2500平方米左右，陇能家园这家是2021年开的业， 算是最年轻的一家。”磨沟沿牛肉面（陇能家园店）负责人马福斌介绍，从清早5点开门，到下午3点关门，十个小时的营业时间里，平均每天的出面量是1800至2000碗之间，消耗生牛肉是300斤到500斤不等。
金城老字号的优势主要体现在其深厚的历史底蕴、独特的技艺、高品质的产品和服务，以及广泛的社会认同和良好信誉。记者了解到，磨沟沿牛肉面的特色在于其传统的制作工艺和优质的原材料选择。招牌牛肉拉面以优质牛肉和有机面条为主要原料，配合骨汤和特色辅料，制作出的牛肉拉面具有肉质鲜美、面条筋道的特点。
“磨沟沿牛肉面到我已经是第三代了，真材实料地用心做好每一碗面、用心煮好每一份肉，是我们老字号传承的经营原则。”马福斌表示，随着磨沟沿牛肉面的知名度越来越高，外地游客纷纷前来店里品尝正宗的牛肉拉面，对于牛肉拉面从业者来说，更要严格把控食材采购和制作的每一道程序。“我们想让牛肉拉面的文化继续传承下去，让每一个来品尝的人都能吃到正宗的牛肉拉面、享受到满意的用餐体验，也让兰州牛肉拉面这张城市名片继续发扬光大，享誉全国、走向世界。”
与时俱进：满足市民游客
从2023年开始，兰州旅游和美食多次出圈，今年暑期更是达到了新的高度，与之俱来的便是各大社交平台上关于兰州美食美景的详细攻略。记者搜索发现，无论是哪一篇攻略里，兰州拉面都是排名第一位的美食，而兰州大街小巷上一家家叫得上名的牛肉拉面馆，也都变成了游客来兰打卡的新“景点”。
“磨沟沿牛肉面太好吃了，在兰州待了5天，吃了4天磨沟沿，我还买了他们家的油泼辣子带回家。”来自广西的南女士说道。
作为兰州牛肉拉面“四大天王”之一的磨沟沿老字号，从经典“老字号”，逐步发展成为来兰游客牛肉面必吃榜上的“网红打卡店”，不变的是经典与传承，改变的则是紧跟潮流的不断探索和进步。
“我们店里的特产以八宝茶、油泼辣子、酱牛肉为主，这几种方便携带，也保存时间较长。最受欢迎的就是牛肉和油泼辣子，今年暑期游客们买了很多带回去。”马福斌告诉记者，平时店内就餐的顾客本地市民和游客一半一半，在今年暑假期间，外地游客占比达到了三分之二。“我们作为老字号企业，推出的酱牛肉和油泼辣子这些牛肉拉面配套的特产，也是希望让我们牛肉拉面品牌走得更远，外地游客带回家和亲戚朋友分享，也是对我们牛肉拉面更好的宣传。”
以磨沟沿为代表的金城牛肉拉面老字号们，历史悠久，从一间间特色小吃的铺面发展到如今的连锁规模，或是深得本地人心，街头巷尾随处可见，或是享誉全国，大家交口称赞。它们的优势不仅体现在其商业价值和文化价值上，还在于其对传统文化的传承和弘扬，以及对地方经济发展的贡献。这些优势使得金城老字号在激烈的市场竞争中依然能够保持其独特地位，已经融入城市的血液中，丰富了城市文化内涵，成为兰州乃至更广泛区域内的重要文化符号和经济力量。
兰州日报社全媒体记者 何怡璇
责任编辑：钟磊
来源： 兰州日报
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