前两天,连续5年帮我们把关大连樱桃的阿龙,突然给我打了一个电话。他说,这个季节家乡的另外一种美食“盐田虾”正在开捕,正是鲜美时。
每年这个时候,平时在杭州“打拼”的阿龙,都要回一趟老家。
一来看看父母,二来盐田虾上市,给爸妈买点虾吃吃,顺便买一些冻起来,平时和过年都可以吃。
阿龙说,这是他家多年的习惯。
在他心中,家乡大连除了风景秀美,有好吃的海鲜和樱桃,盐田虾也是一绝,“口感和基围虾没啥差别,盐田虾没有虾线,吃起来肉质Q弹。”
在大连,这个季节的盐田虾,成了家家餐桌上特别受欢迎的应季菜。
如今的市场不缺虾,但独缺自然放养的虾。会吃的都知道,自然放养与养殖,风味是天上地下。
盐田虾被称为“虾中新贵”,平日放养在高盐度的海水中,不用烹饪,是能当减脂食物吃的“高级货”。
正宗大连复州湾盐田虾:
25只左右/斤。
4斤,常规售价188元,活动优享价168元。
江浙沪顺丰包邮。
盐田虾我早有听说,但这次是第一次吃。
按照阿龙的指导,盐田虾当地最简单流行的吃法,就是水煮。
凉水下锅,放点盐,轻松开煮,不用葱姜黄酒,不用担心腥味,这样煮出来更鲜。
煮好的盐田虾,和我们平时见到的明虾、沼虾颜色不同,盐田虾颜色更红。
剥开后真的看不到明虾这些常见的黑色虾线,感觉很干净。
盐田虾入口味道鲜美,肉质弹牙,不绵。
因为生长在高浓度盐水中,盐田虾无论是营养还是安全性都比较好。
开学了,备一点给孩子们补充营养,感觉蛮不错。
你听说过“复州湾海盐”吗?它于2018年获批国家地理标志保护产品称号。大连复州湾盐田虾是利用当地盐田资源进行养殖的特色水产品。
复州湾拥有百年的海盐生产历史,是我国重要的盐业基地。地处北纬39度,拥有140平方公里的盐田滩涂。
而盐田虾,就养殖在盐田的第一道蓄水池中。这里的盐田虾生长在含盐量为普通海水3倍左右的盐田池水中,高盐环境使得绝大部分细菌、寄生虫等难以存活,减少了虾病的发生。
同时,由于海盐的生产条件限制,盐田虾只能自然生长,以盐田中特有的卤虫为食,无法使用人工饲料养殖,属于生态低密度养殖。
▲盐田虾就长在这一望无际的盐水中。
在大连市场,“复州湾盐田虾”赫赫有名,以致许多外地养殖的活虾纷纷打着其幌子销售。
盐田虾的虾苗主要是南美白对虾,采用的是我国自主培育的耐高盐新品种,可以适应盐田水,幼苗的成活率比较高,大约能达到70%以上。
复州湾盐田虾的品种也是南美白对虾,只是它们养殖于盐度较高的盐场海域,海水盐度比普通海域高2-3倍。因此,它的虾青素含量更高,虾肉纤维更好。
如今,盐田虾养殖已成为大连复州湾地区的农业主导产业,当地正构建起从育种、养殖到冷链加工的全产业链,已有三分之一的本地农户参与其中。据估计,今年当地盐田虾的总产量预计将达到500万斤,产值将实现1.1亿元,养殖户的平均收入将突破30万元。
虾农牟海涛是大连一位拥有3000多亩盐田虾养殖规模的养殖户。
盐田虾对养殖环境要求苛刻,牟海涛需要时刻关注盐度、水质等因素的变化,稍有不慎就可能导致损失。
牟海涛这些年不断学习,掌握了盐田虾的养殖技巧。
他通过与其他地区的交流合作,引进和繁育了耐盐性强的国产虾类新品种,提高了虾苗的成活率。
在品质保证方面,他严格把控各个环节,对产品要求很严格,挑选虾的时候,虾皮软的死虾都不能出售。
高盐度的生长环境使盐田虾的蛋白质含量比普通的海虾、淡水虾高出至少20%,虾青素、氨基酸等也高出2倍左右。
同时,由于采用生态养殖模式,避免了使用抗生素和人工饵料,虾肉更加安全、健康。
每年8月上旬到10月下旬的收获季,这些盐田虾深受大连人的喜爱。
每家每户都会买一些冻起来,留着过年的时候拿出来吃。
或者晒干当小孩子零食吃。
市场上也有一些假冒复州湾盐田虾,正宗复州湾盐田虾虾肉纤维更好,味道鲜美。
为什么值得买?
生存环境优越:生长在高盐度的盐田水中,高盐环境使绝大部分病菌难以存活,极大地避免了传统养虾时可能导致绝收情况的各种虾病。
营养丰富:蛋白质含量比普通的海虾、淡水虾要高出至少20%,虾青素、氨基酸、虾肉纤维量也高出约2倍,还含有丰富的钙、镁、磷、钾、碘等微量元素和维生素 A 等。其中,虾青素含量更高,虾肉纤维更为粗大。
味道鲜美:随着盐度增高,氨基酸含量也逐渐增高,味道更加鲜美。
小贴士
因保鲜需要,盐田虾新鲜捕捞活虾“气冻”后发货。大家收到尽快食用,口感更鲜。或者放冰箱冷冻保存。
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