浙江
传奇探店
#hz,481
“唔该晒，得闲再来！”
每结完一桌的账，就能听到老板娘笑着对离开的客人说这句话。
趁着上菜，我问老板娘这句话是什么意思，她说就是“非常感谢，欢迎下次再来”的意思。
草鸡啫啫煲 端上来，滋滋冒着声响，香气和烟雾缭绕，猛的一起窜进鼻腔里，是紫苏和洋葱的香味。
这煲，一看就好吃。
草鸡也就是平常说的土鸡或笨鸡。他家用的是小公鸡，不大，但胜在 肉质紧实，鲜嫩多汁。
鸡肉表面被煎得微微泛焦，是一种很漂亮的美拉德反应。
咬开鸡肉，里面还储存着汁水，不干不柴，吃一块意犹未尽，想接着吃下一块。
鸡肉我吃过很多，红烧的，白煮的，清炖的，做成烤串的，但啫啫煲，是第一次。
虽说是第一次，但留下了很不错的印象。
配合紫苏和洋葱，鸡肉在本味之外还带有淡淡的草药香味，韵味十足。
这家店在古荡新村的小巷子里，周围全是餐饮店，一旁是绕有名气的凡老头砂锅米线。
但他家很好找，因为招牌显眼，也直接，四个大字告诉你店里是卖什么的。
夫妻二人都是广东人，14年在这里开店，算下来已经开业10年，一开始只卖炒菜。
去年开始，把隔壁的店铺盘了下来，扩大了店面，就想着做啫啫煲。
店里的环境，就像是广东那边的大排档，桌子没什么规律地摆放着，随时可听见的粤语，以及明档的冷柜和厨房。
来店里吃饭的，广东人居多。一个煲加一份烧鹅，是标配。可惜我到的时候，烧鹅已经卖完了。
看我拿着相机拍照，一对情侣正吃着，突然开始窃窃私语，还时不时往我这瞟一眼。
哈，吃饭还带着个相机，确实不常见噢。
用餐前，老板娘会先上一壶水和一个玻璃盆。
我才想起来，这是广东地区的一个习惯——饭前要先烫一遍碗筷。记得第一次去广州的时候，差点把这水当作茶水，好在有朋友提醒，才没有闹笑话。
请教了老板娘，这在他们那里叫做“long碗” （读第三声，但找不到合适的字来代替） 。
于是我就“入乡随俗”，用热水冲烫了一遍碗筷。
除了草鸡煲，牛蛙煲也是招牌。
啫啫煲吃的就是一个热力足，他们家的煲上来，都是啫啫作响的，像一辆辆列车从你身边穿过，一阵烟伴着一阵香。
牛蛙和紫苏本就是天仙配，搭在一起光是看卖相就让人食欲大增。
牛蛙肉嫩，唇齿触碰到的瞬间还有些微微弹牙。酥而不烂，肉挂在骨头上，一抿就下来。
紫苏叶因为处理得好，已经吃不出苦味了，只剩下咸香。
因为烧鹅卖完了，我就要了叉烧和烧鸭的双拼。
叉烧一般选用的是猪里脊肉，也是猪全身最鲜嫩的部位。
在广东，叉烧的分类很多。他家做的是瘦叉烧，也是最为常见的一种。
瘦叉烧考验的是厨师对火候的掌控和肉质的选择。
他家的叉烧，外酥里嫩，烧酱涂抹的均匀，一点也不腻口。
蘸一点梅子酱，酸、甜、咸、鲜合作一股清风吹进口腔，再滑进心里，只剩下“好吃”二字。
烧鸭也不错。
鸭皮酥脆，鸭肉汁水饱满，一口爆汁。就算直接吃也不会觉得肥腻。
这家店，好吃，正宗，性价比也高。 三个人吃了200出头，啫啫煲的价格和广东那边的差不多。
唯一要说区别，可能就是他们用的是砂锅。
在广东，老店都会用瓦煲。那种锅，烧三四次就会裂开作废，所以需要不停的进新煲仔。
走出店，旁边的居民区正是热闹的时候，那股子人间烟火气，仿佛把我带回到了小时候的夏天。
刚刚仿佛置身广东，一转身，又意识到其实自己身处江南里。
于是心里感叹，好的馆子，不仅仅做好菜，还有能让吃饭的人想起那袅袅炊烟和缕缕乡愁吧？
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