舀一勺抹茶粉,加入奶茶里,掺进蛋糕原料里,或者混进巧克力液中。很奇妙,抹茶瞬间打败了其他所有材料,成了舌尖上最具存在感的味道。这便是抹茶的魅力。
近几年,这种神奇的东方口味,成了烘培和饮品界的“顶流”,几乎每家奶茶店或者烘培店都会有一款抹茶主打品。
但在很长的一段时间里,提起抹茶,大家都以为它来源日本。
事实上,抹茶是一种特殊的茶叶制品,最早源于中国,中国也是目前全球最大的抹茶生产和消费国。中国经济网信息显示,2020年,中国抹茶的产量和消费量分别占到全球的55.72%和56.43%,在整个抹茶行业占据着重要地位。
今年年初,哈尔滨旅游热引发的“回礼热潮”,也让“中国抹茶之都”贵州铜仁市江口县走到了大众面前。
很多人只知道日本宇治抹茶,但在贵州铜仁,有9.43万的茶农从事着抹茶相关的产业。贵州的抹茶产量占中国抹茶总产量的四分之一,更是出口到了北美、欧盟、东南亚等世界各地。
2023年,贵州铜仁最大的抹茶生产制造商贵茶集团,年销量突破1000吨,年产值达到3.5亿元。公司的抹茶产品出口到40多个国家和地区,产销量位居全国第一、世界第二。是当之无愧的“世界抹茶超级工厂”。
抹茶之都的起源
抹茶也名为“末茶”,最早可以追溯到魏晋时期,兴于唐,盛于宋。茶仙卢仝曾在《走笔谢孟谏议寄新茶》中称赞抹茶“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,其中“碧云”比喻茶汤的绿色,“白花”则形容茶汤上浮起的白色泡沫,形象地表现了抹茶的独特美感。
只是在明代以后,中国开始流行茶叶冲泡喝汤的饮茶方式,中国抹茶茶道逐渐失传,但被日本保留、继承和发扬光大,中国抹茶一度形成历史断代。
直到20世纪末,中国旅日学者和专家从日本将抹茶生产工艺和文化引回中国。古老的“末茶”在经历了千百年的风雨后,又以全新的形式回归中国。
到了今天,抹茶因为其特殊的口感和健康的属性,再次得到市场的追捧。通过特定的栽培和深加工得到的茶粉,不仅保留了茶叶的色、香、味和营养价值,因其粉末状特点,也便于添加到各种食品中。
相较于过去日本的茶道文化,现在抹茶更是广泛应用于食品、饮品、烘培、医药化妆领域。如果喜欢纯抹茶,还可以用一瓶500ml的水加1.5g条形包装的抹茶进行混合摇匀,30秒就能享受到抹茶饮品。
2023年,贵茶集团抹茶产品年产值超过3.5亿元,其中出口额达7000万元。这是10年前贵茶集团董事长蒙祖德难以想象的成绩,如今的他不仅通过抹茶改变了公司的发展方向,更改变了小镇上大多数人的命运。
2013年之前,贵茶集团的主要业务还是红宝石、绿宝石等传统名优茶和古树茶的生产销售,但市场上的茶叶生意越来越饱和,蒙祖德开始思考转型。当年,有一个重要客户询问蒙祖德:“如今年轻人非常喜欢抹茶,贵茶集团是否能够生产抹茶,供应抹茶?”这一问也让迷茫的蒙祖德找到了转型的方向。
同年,贵茶集团经过调研发现,贵州的地理环境、生态气候、茶树品种非常适合制作抹茶,先天资源的丰富给了蒙祖德入局抹茶市场的信心。
2017年,贵茶集团正式落户铜仁市江口县,在江口打造了目前全球最大的抹茶单体精制车间,碾茶生产线投产后,抹茶成功上市。
年产量1000吨
2019年,一家国际知名饮品企业从贵茶集团采购了40多吨抹茶。这是贵茶集团获得的第一份出口订单,也是公司抹茶产品发展的重要里程碑,证明贵州抹茶的品质获得了国际客户的认可,同时也让蒙祖德更加坚定地发展抹茶事业。
但没想到,始料未及的疫情让贵茶集团受到了不小的冲击。疫情期间,国内外对抹茶的需求不断减少,但公司的原料库存还在增加。到了2022年底,公司大量的碾茶原料库存也给产业周转带来了极大的压力。
在多重压力之下,蒙祖德选择将重心放在抹茶的生产上,从茶叶种植、碾茶加工、精制拼配等工艺上苦练内功,同时还在上海和广州建立了抹茶应用研发中心。要知道抹茶的制作并不是一件容易的事,要经过遮阴覆盖、采摘切叶、蒸汽杀青、烘干、梗叶分离、精制筛选、灭菌、磨粉包装等近10个步骤。
茶叶采摘前的15—20天,遮阴覆盖最为关键,即用遮荫网或芦苇稻草制成的帘子将茶树遮盖起来,以增加茶叶中叶绿素、氨基酸等内含物质的含量,从而使抹茶呈现出比普通绿茶更加碧绿的颜色,具有色鲜绿、覆盖香、清爽味的特征。
在市场不景气的情况下,贵茶集团没有放弃对抹茶的深耕,选择了不断细化产业链上的分工,让每个环节中专业的人干专业的事,督促上游原料端发挥资源优势,倒逼种植和生产环境不断提升。
疫情结束后,贵茶集团才开始转换重心,与国内外头部食品、饮品企业频繁交流。公司过去打磨出的优质抹茶逐渐被消费者接受、喜欢,抹茶订单也逐渐增多。2023年,贵茶集团的抹茶产量超过1000吨,成为名副其实的“抹茶超级工厂”。
而贵州更是因为抹茶而发生改变。目前,全省有近61家碾茶生产企业,5家抹茶关联产品生产企业,9.43万茶农发展抹茶产业。这也意味着,抹茶不仅让贵茶集团全面转型成功,也改变了小镇上不少人的命运。
被流量改变
在今年之前,得益于贵州得天独厚的资源优势,贵茶集团一家公司的抹茶已经远销美国、新加坡、德国等40多个国家及地区。但很长一段时间里,贵州抹茶并未得到与之相匹配的名气。
直到2024年初,火爆全网的“农业大摸底活动”,揭开了贵州抹茶的面纱。
“中国抹茶之都在贵州铜仁”“世界抹茶超级工厂”“贵州抹茶”等关键词在互联网成为热点话题,“小抹茶访哈尔滨”搜索量,由热点事件前的2亿次,增长到热点后7亿多次。
数十家媒体同台关注贵州抹茶,贵州铜仁才真正走到了流量中心,被所有人关注。当时贵茶集团的抹茶销售也创下了新高,月销120吨。
抹茶不仅让这座名不见经传的小城,在互联网的浪潮中脱颖而出,被大众喜欢和了解,也改变了当地人的生活。
看着抹茶越来越火,江口县骆象村的阙从伦把在外打工的儿子阙洋喊回了家,将40亩茶园改造为抹茶基地,“第一季茶青收入就有3万多元,今年预计会有10万多元的收入”。他还想明年把家里100余亩茶园全部改成抹茶茶园。
今年62岁的瞿时昌年轻时一直在广东东莞工作,去年以来,他开始在抹茶基地打工,其中采茶工资另算,去年光靠采茶他就挣了1万多元。
越来越多的农户选择回到家乡,投身抹茶事业。为了进一步发展当地的抹茶,贵茶集团采取了“贵茶集团+联盟企业+农户”的利益联结方式,目前已经有近61家碾茶生产企业,5家抹茶关联产品生产企业,9.43万当地茶农发展抹茶产业。
在贵茶集团看来,抹茶的销量远未触及到天花板。从开始研发市场,到如今慢慢被用户接受,被世界熟知。蒙祖德相信,未来将会有越来越多的国内外客户认可贵茶集团的抹茶,贵州的抹茶也有机会走到全世界的各个角落。
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