江西
大家平时不知道有没有去买过豆腐，在买豆腐的时候，你是选择“边上”的还是选择“中间”的呢？其实这二者口感区别是比较大，我们不要买错了。在工作的地方，我一般都是直接去豆腐店当中去买，而在家里，都是自己打豆腐，因为这样方便快捷，而且一次性也可以制作很多，关键是自己家做的，吃着也比较的放心。
豆腐这种东西，可不像其它的菜肴，它是很容易变坏的，所以在买的时候，我们一定要保证它的新鲜度，其次，才是选择那个部位。
在我们江西，人们特别喜欢吃豆腐，烧豆腐，豆腐煮鱼，煎豆腐等等，人们吃的特别的多，而且据说，豆腐是淮南王刘安在炼丹过程中不经意间发明出来的，而这无疑是最伟大的发明之一，如今不管是在南方还是北方，关于豆腐的菜肴不计其数，而且它也深受人们的喜欢，无论老少，都很爱吃，吃在嘴里滑溜爽口，还特别的入味。
我们当地，流传着一句俗语叫“吃豆腐捡边，娶媳妇娶三”。这里就告诉了我们，在选择豆腐的时候，我们可以挑选边上的，而不是选择中间的，这是为什么呢？
如果你做过豆腐，或者是看别人做过豆腐的话，就会很清楚，这个吃豆腐捡边，亦或者说，买豆腐挑边上的，最主要的是，这个地方的水分比较少，买回家之后，豆腐的含量也会更高一些。
因为我们在打豆腐的时候，先是浸泡黄豆，然后再是磨浆，接着还要把它煮沸，接着开始点浆，等到凝固的时候，也就是我们看到的豆腐脑状，这个时候就要用一块滤布，同时还会有一个模具，把豆腐脑放进去，然后蒙上纱布盖好，最后放上重物压制。
也就是进行一个过滤水分的作用，这个时候靠近模具的边上，出水就会更多，因为会受到挤压，中间的相对就会少一些口感会更软。
另外还有一个原因，水分都是从中间往四周去走，而且边上，豆腐不仅受到的挤压更多，豆腐的香味同样也会更浓，因为经过了过滤，所以豆腐吃起来，也会更加的鲜美一些。
所以在我们买豆腐的时候，单从口感上，选择边上的会比较的好，吃起来也更香一些，但如果不考虑它的口感的话，在笔者看来，倒是选择中间的会比较好。
买豆腐选择中间的好处？
1、 不用担心滤网不卫生的一个情况，做过豆腐就知道，豆腐的那个滤网，并不是天天换的，而是做豆腐的时候就会拿出来，如果没有清洗干净，或者是清洗不到位，那么边上的豆腐，肯定是受到影响最大的。
2、 不用担心口感过老的问题，在做豆腐的时候，水分都是从四周去走的，也就说中间的豆腐，会更加的鲜嫩一些，含水量会更多，所以从价格上来看，同等质量下，水分更多，不划算，但是口感好，这些细微的差距就可以忽略不计了。
所以买豆腐的时候，我们是选边还是选中间，在于你追求什么，如果想要吃的口感硬一点，那么边上的会比较好，如果是为了卫生，那么显然中间的会更好，不用的担心滤网接触的地方，是否出现问题，或者是受到了污染。
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