广东
大家好，我是蓉儿，今天我们来做万能的【甜面酱】，蘸大葱、蔬菜、面饼，还有烤鸭都非常的好吃，而且还能用来做酱菜哦，比如酱爆肉丁、酱爆猪手，用它来做都超级的香。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食；
在古代甜面酱叫做麦酱，后来又称甜酱或面酱。相比各种黄豆做的酱，之所以叫“甜面酱”，它的确是用面粉做成的，制成的咸甜口味酱；
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气，无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质，保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉，保质期一般为3个月。
北方菜中很少用糖，甜面酱作为常用的酱料，为咸鲜口味的北方菜增色不少，下面具体的步骤操作跟着蓉儿学起来吧，1学会就能学会，方法简单，特别的受用哦！
>> 食材清单 <<
清水300克 生抽30克 老抽20克
蚝油20克 白糖50克 面粉30克
>> 制作步骤 <<
1、先来调酱，清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克，也有人是用的馒头，家庭制作怎么简单好吃怎么来，我觉得用面粉就挺好的，混合搅匀；
这里白糖根据个人口味来添加就好，我是比较爱吃甜一些，所以就加的比较多；
面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的，不会特点的干，也不会特别的稀；
2、没有面粉颗粒后就可以开始熬了，中小火慢慢的熬，一直要熬到浓稠的状态，熬酱的时候一定要一直不停的翻拌，当温度慢慢的升高，这个酱不仅会变浓稠，还会开始鼓泡，不小心就会烫到自己的，所以一定要一直不停的翻拌，时间大约在10分钟左右最佳；
3、像这种状态的酱就可以关火了，比较的浓了，但一点也不干，甜面酱就做好了；
方法非常的简单，主要是面粉和水的比例要掌控好，生抽和白糖的比例根据个人口味添加就行，爱吃偏甜的就加重白糖的分量，我个人还是觉得甜一点比较好吃；
刷在面饼上再卷起来吃尤其的香，这个方子也非常的简单实用，每次可以少做一点，随吃随做就好，十几分钟就搞定了，喜欢就点赞收藏关注我吧！
【蓉儿贴心提示】
1、做甜面酱还可以加入少许的十三香调味，味道也还不错。
2、面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的；
3、熬甜面酱的时候，使用中小火慢慢的熬，一直要熬到浓稠的状态；
4、熬酱的时候一定要一直不停的翻拌，当温度慢慢的升高，这个酱不仅会变浓稠，还会开始鼓泡，不停的搅拌以防烫伤；
5、生抽和白糖的比例根据个人口味添加就行，爱吃偏甜的就加重白糖的分量，我个人还是觉得甜一点比较好吃；
6、甜面酱的味道取决于你用什么样的酱油和老抽，建议大家用黄豆的，个人感觉酱香味很浓。
7、炒好的面酱，一定要彻底凉透后在装瓶，不然很容易变质。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
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