知识窗｜挑选西瓜也有误区

来源：封面新闻

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网上各种教你挑西瓜的技巧犹如玄学，比如：圆形的比椭圆的甜、深绿色带黄色斑块的更甜、大小相同的情况下更重的更甜，还有祖传的敲西瓜辨别大法……

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这些挑选好吃西瓜的经验真的都靠谱吗？

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“瓜蔓卷曲圈起来的很甜，若是直直的一条就不要”，这挑瓜经验不可靠。

瓜蔓的主要结构是维管束，是有韧性的，可直可弯，送进西瓜中的碳水化合物一样多。

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“西瓜底部的圈圈，越小越好吃”，这挑瓜经验没依据。

西瓜的那个圈圈，是花冠脱落后留下的痕迹，跟含糖量没有直接关系。

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“相同品种和大小的瓜，重的更甜”，这挑瓜经验不准确。

恰恰相反。“重”意味着这个西瓜的含水量较高，而含水量高就意味着冲淡含糖量。在品种、产地相同的情况下，选轻一些的更能保证得到甜西瓜。

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当然，也不是越轻越好，如果西瓜重量过轻，说明可能是瓜已经过熟，这样的西瓜无论从口感还是风味上都大打折扣了。其实，西瓜中90%都是水分，究竟变化到什么程度能判定出西瓜的含水量有变化，恐怕更多是靠运气了。

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“不要选瓜蔓（果柄）已经干枯的西瓜”，这个挑瓜经验有道理。

瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。虽说西瓜能够长时间保存，但时间过长仍然有变质的危险。

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“拍打声音越沉闷说明西瓜越熟”，这条经验真有点科学道理。

在果实发育初期，瓜瓤中纤维素会相对发达。到果实成熟时，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素被降解，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来，成了分散的细胞，这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变，会影响敲击时持续振动的变化。也就是说，随着西瓜的成熟，振动的频率逐渐下降，敲击发出的声音越来越闷。

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看西瓜品种最靠谱的是从基因看西瓜甜度。一个西瓜的好坏，其实根本上还是由基因决定的，不同品种，从它们的种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高、水分更足的西瓜。如果你拿不准怎么挑，那就首先认准那些好吃的品种。麒麟瓜、南汇8424、庞各庄西瓜、硒砂瓜、墨童西瓜、下野地西瓜等品种都是基因就好吃的西瓜。

来源：科普中国

漫画：杨仕成