上海
▲ 豆橛子｜图源网络
来源：iFlavour 风味研究所
最近俺们山东因为吃不完的豆橛子又火出圈了，甚至说山东卫视的图标就很像一把豆橛子……
▲ 山东卫视图标｜图源网络
说起豆橛子，小时候在老家，总会被奶奶使唤着：“bei豆橛子去”，bei豆橛子要把豆橛子两边的丝去掉，然后掰成一小段一小段，等俺bei好，奶奶会把豆角和肉片一起爆炒，再卷进刚烙好的煎饼里，那一口下去，别提有多香了。
跟丸子一起往下看，带你认识刻在山东人DNA里面的豆橛子。
01
豆橛子是啥
▲ 豆橛子｜图源网络
豆橛子学名长豇豆，豆科豇豆属，原产印度和缅甸，汉代传入中国。
豆橛子种植周期短，产量高，收益快，上市的时间一般在六月到九月，所以俺们山东人夏天的餐桌上，最不缺的蔬菜就是豆橛子啦～
02
吃豆橛子其实很有营养
▲ 豆橛子｜图源网络
豆角在我国已有上千年种植历史。李时珍在《本草纲目》中曾称赞“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。它富含蛋白质、维生素，为酷暑中的人们补充了必不可少的营养。
豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。
豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
但是需要注意的是！生豆角或未煮熟的豆角含有有毒成分（如皂素和植物血凝素），可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。为确保安全，豆角烹饪前需洗净，烹饪时须煮熟煮透，加热至豆角失去生绿色，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。如有中毒情况请及时就医
03
花样吃豆橛子的山东人
▲清炒豆橛子｜图源网络
1.清炒豆角：在大铁锅里，慢慢把豆角炖得软绵，又留一点点脆。塞进刚出锅的大馒头里，松软多孔的馒头里浸透了汤汁。
2.干煸豆角：最好拿来卷煎饼。干煸豆角是一道川菜，是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
3.蒸豆角，切小段、拌面粉、上笼屉，蒸出来浇上香油蒜泥，简单低脂，还有食物本来的味道。
4. 豆角炒肉：肉片香嫩美味，豆角碧绿入味，搭配米粉真的绝。
5.“渣豆腐”：老豆角剁的碎碎的，掺了豆面和豆渣，做当地美食“渣豆腐”。
6. 豆角焖饭：用土豆块、胡萝卜丁、肉丁、豆角段，加点猪油和糯米，焖米饭。
▲肉末豆角｜图源网络
7. 豆角肉末凉面：细细的臊子，再码上黄瓜丝，搁了酱醋，给夏天带来一丝清凉。
8. 豆角包子：豆角五花肉末做馅儿，包在大面皮里。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
