一文读懂山东人为啥这么热爱豆橛子

▲ 豆橛子｜图源网络

来源：iFlavour 风味研究所

最近俺们山东因为吃不完的豆橛子又火出圈了，甚至说山东卫视的图标就很像一把豆橛子……

▲ 山东卫视图标｜图源网络

说起豆橛子，小时候在老家，总会被奶奶使唤着：“bei豆橛子去”，bei豆橛子要把豆橛子两边的丝去掉，然后掰成一小段一小段，等俺bei好，奶奶会把豆角和肉片一起爆炒，再卷进刚烙好的煎饼里，那一口下去，别提有多香了。

跟丸子一起往下看，带你认识刻在山东人DNA里面的豆橛子。

01

豆橛子是啥

▲ 豆橛子｜图源网络

豆橛子学名长豇豆，豆科豇豆属，原产印度和缅甸，汉代传入中国。

豆橛子种植周期短，产量高，收益快，上市的时间一般在六月到九月，所以俺们山东人夏天的餐桌上，最不缺的蔬菜就是豆橛子啦～

02

吃豆橛子其实很有营养

▲ 豆橛子｜图源网络

豆角在我国已有上千年种植历史。李时珍在《本草纲目》中曾称赞“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。它富含蛋白质、维生素，为酷暑中的人们补充了必不可少的营养。

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。

豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

但是需要注意的是！生豆角或未煮熟的豆角含有有毒成分（如皂素和植物血凝素），可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。为确保安全，豆角烹饪前需洗净，烹饪时须煮熟煮透，加热至豆角失去生绿色，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。如有中毒情况请及时就医

03

花样吃豆橛子的山东人

▲清炒豆橛子｜图源网络

1.清炒豆角：在大铁锅里，慢慢把豆角炖得软绵，又留一点点脆。塞进刚出锅的大馒头里，松软多孔的馒头里浸透了汤汁。

2.干煸豆角：最好拿来卷煎饼。干煸豆角是一道川菜，是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

3.蒸豆角，切小段、拌面粉、上笼屉，蒸出来浇上香油蒜泥，简单低脂，还有食物本来的味道。

4. 豆角炒肉：肉片香嫩美味，豆角碧绿入味，搭配米粉真的绝。

5.“渣豆腐”：老豆角剁的碎碎的，掺了豆面和豆渣，做当地美食“渣豆腐”。

6. 豆角焖饭：用土豆块、胡萝卜丁、肉丁、豆角段，加点猪油和糯米，焖米饭。

▲肉末豆角｜图源网络

7. 豆角肉末凉面：细细的臊子，再码上黄瓜丝，搁了酱醋，给夏天带来一丝清凉。

8. 豆角包子：豆角五花肉末做馅儿，包在大面皮里。