山海匠心丨荆长艳：花样面点 匠心练就

如今，品种繁多，花样翻新是王哥庄馒头产业的一大特色，发展到现在已经有多达一百多个花色。馒头技师只凭梳子、筷子，剪刀等简单工具，就能在面团上雕刻出千姿百态的面塑作品。在崂山区王哥庄何家村就有这样一位小有名气的面点师，她靠着自己的勤学苦练和不断创新，从一个门外汉，一步步成为面点达人和行业佼佼者，走上勤劳致富的道路。本期《山海匠心》一起走近王哥庄久香园馒头店面点师，也是创业店主荆长艳。

见到荆长艳的时候，她刚接了一个百岁宴的订单。荆长艳做的百岁宴大馒头，是王哥庄祖辈沿袭下来的传统样式，她对馒头制作的每个环节都有着严苛的要求。

揉面看起来简单，实则是做面点的一个关键环节，面的力度全凭面点师的手感和经验，揉的次数越多，才能确保馒头的口感。尽管费力，荆长艳始终坚持用人工揉面。

除了工艺手法上讲究，为了保证大馒头的品质，荆长艳还特别注重精工细作，只要员工有一点不足，她都会马上指出来。容不得一点偷工减料也是她一直坚持的原则。

今年42岁的荆长艳从事面点师已经15年了。别看她现在做面食驾轻就熟，最初她只是个门外汉。2009年，王哥庄的大馒头产业兴起，荆长艳和丈夫看到商机，放弃了在城里做装修的生意，开了自己的馒头店。刚开业的时候，荆长艳店里只会做原味馒头，差点丢了大订单。客户想要花样馒头，让荆长艳夫妻俩犯了难，硬着头皮接下了订单，但做出的头批枣饽饽全都失败了。

不服输的荆长艳心想别人能做，自己肯定也能行。照着客户的样品，她琢磨着做起了花样馒头，最终完成了订单。从那时起，她就明白，好产品，既要靠质量，也要靠创新。她开始参加各种面点培训，拜师学艺，时常在网上观摩优秀作品，不断提高自己的面塑技艺。

如今，荆长艳的看家本事就是制作色彩绚丽、千姿百态的花样大馒头。她利用剪刀梳子等工具，通过切捏揪挑压等手法，将面团塑造成形态各异的花鸟鱼虫。因为面团随着时间会变干，尤其考验面点师的手法熟练度，一个锦鲤，她不到5分钟就制作成了。

手艺越来越娴熟的荆长艳，创新设计了60多个品种的花样馒头，满足不同客户需求，深受大家喜爱。她的馒头店也成了市民游客到王哥庄的必去打卡地。

近年来，荆长艳靠着自己的面塑手艺，不仅将馒头店的生意做得红红火火，还不断带动周边妇女创业致富，成立研学基地传承崂山面塑非遗文化，制作的花样大馒头作为青岛特产亮相上合峰会，登上央视纪录片频道，她也先后获得“第十、十一届花样馒头大赛金奖” “崂山区乡村之星”等荣誉称号。荆长艳说，未来更要用匠人匠心，在私人订制时代根据客户不同的需求去做馒头，越做越精致，把王哥庄大馒头销向全国，让更多的人了解王哥庄大馒头，吃到王哥庄大馒头。

来源：崂山融媒